【大醬不發(fā)酵的原因和解決方法】
大醬不發(fā)酵的原因可能是自然產(chǎn)生的醬曲濃度不夠，溫度較低，放鹽比較多，抑制發(fā)酵，可采取相應的措施是可以在網(wǎng)上買一點純的醬曲，按比例加入，調(diào)整食鹽的濃度，保證發(fā)酵的溫度即可解決 。
大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調(diào)味品，大醬是北方餐桌必備調(diào)味品之一 。
大醬制作時為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”，農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水 。
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