紫薯煮出來的水可以喝嗎
可以喝 。一般煮紫薯的水呈綠色，顏色有點(diǎn)濃 。因?yàn)樽鲜碇泻谢ㄇ嗨?，而花青素遇到堿性物質(zhì)就會(huì)變成藍(lán)綠色，遇到酸性物質(zhì)則會(huì)變成紅色 。平常家里常飲用的自來水一般都是呈堿性，所以煮紫薯的水顏色呈藍(lán)綠色 。
為什么紫薯煮出來的水是藍(lán)色的？因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色，遇到堿性會(huì)呈偏藍(lán)綠色遇到酸性則會(huì)呈紅色，這是一種正?，F(xiàn)象，可以放心食用 。紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色 。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色 。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
紫薯煮完水變綠了能吃嗎？可以吃 。
紫薯和其他的紫色蔬菜水果一樣，含有豐富的花青素，花青素溶于水，在遇到酸堿性不同的水時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)不同顏色 。水呈堿性時(shí)，顏色會(huì)呈現(xiàn)綠色、藍(lán)色或墨藍(lán)色 。水呈酸性時(shí)，顏色會(huì)變淺，呈現(xiàn)紫色、紅色或粉色 ?；ㄇ嗨貙?duì)人體有益，所以可以食用 。
有這種情況的水果蔬菜，還有紫甘藍(lán)，茄子，黑枸杞，紫山藥等等 。如果顏色變綠或變藍(lán)，可加入糖、白醋，檸檬汁等酸性物質(zhì)，顏色就會(huì)好看了 。但是花青素在高溫下會(huì)降低活性，溫度太高就被破壞了 。
鍋?zhàn)拥谝淮问褂?，蒸的紫?。煮完后水變成了綠色，鍋底有像霉斑一樣的東西 。店家說是水積 。我想說有沒有毒？水變成綠色是紫薯里的花青素氧化了鍋底的東西用鋼絲球刷刷能刷掉就沒事可能是水太硬長(zhǎng)霉不至于沒毒放心啦
為什么我買的紫薯丸子在熱水里煮過后水變成了綠色？【紫薯煮出來的水可以喝嗎，為什么紫薯煮出來的水是藍(lán)色的？】是正常顏色，可以放心食用 。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素 。紫薯為花青素的主要原料之一 。花青素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，所以蒸紫薯的水會(huì)變成紫紅色，紫藍(lán)色 。如果用紫薯和其他原料一起做食物，顏色就會(huì)偏綠些 。
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