松鼠桂魚的做法
用料：鱖魚1條、姜片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量
做法：
【松鼠桂魚的做法，松鼠桂魚最正宗的做法？】1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵 。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來 。即兩片魚胸肉連著尾巴 。把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來 。
2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上 。
3、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時 。
4、拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯 。
5、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉 。魚皮和魚尾巴也拍上粉 。魚頭也是 。
6、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型 。
7、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆 。
8、炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的 。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒 。
10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡 。
11、趁熱淋上魚身 。
松鼠桂魚最正宗的做法？首先準備桂魚去鱗去鰓去內臟（頭部腮一定要清洗干凈，否則后期出鍋會比較腥），清水洗凈切掉魚頭，然后沿著魚身中間下刀去掉魚骨，清水清洗干凈（尾部千萬不能切斷，要連在一起才行，魚脊椎骨要去除）
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步驟二、接著魚肉清洗干凈后，斜刀呈50度，從魚背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把魚皮切破了），厚度為1厘米左右全部打完，然后再沿著斜刀部分，直刀從尾部切到頭部（兩邊魚肉都要這樣改刀），改好后清水洗凈
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步驟三、然后把清洗干凈的魚以及魚頭，加入少許的鹽、味精、雞精、料酒、蔥、姜腌制半個小時（腌制的目地是為了讓松鼠魚有底味），取出之后，再加入一個雞蛋涂抹魚的全身，加入淀粉，把魚身上全部掛滿淀粉（可以加入少許吉士粉，這樣炸出來的松鼠魚會更黃），最后提起抖掉多余的淀粉（魚頭同樣掛淀粉）
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