冰箱里冷凍過的魚，在冷凍時采用的溫度較低，在冷凍過程中魚內部水分形成冰顆粒，體積膨脹，使魚的內部組織遭到破壞，使魚肉發生變性 。解凍后魚內部組織水分析出，肉質松散，口感變差 。冷凍魚從冰箱里拿出來之后，先放少許鹽解凍，魚中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止營養的進一步流失 。
一一一[做水煮魚的具體方法]一一一
原料：草魚一條
輔料：酸菜半顆，雞蛋清一個，辣椒圈
調料：蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、味極鮮醬油、花椒，干辣椒各適量
詳細步驟：
①把解凍后的魚，放少許蔥姜、料酒腌制一會兒去腥 。
②把魚頭、魚尾剁掉 。然后順著魚骨從魚骨的一側把魚片開，把中間魚骨片下 。
【冷凍的稠魚片怎么吃好:冰箱里凍過的魚怎么做酸菜魚】③把魚肉斜刀切成魚片，魚片不要太厚約3毫米 。
④把魚片放入碗中，用蔥姜、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、味極鮮醬油、淀粉腌制十五分鐘 。
⑤在鍋中放少許豬油，把魚頭，魚尾魚刺放入鍋中煎一下,然后放入開水燒開 。把魚頭魚尾和魚刺撈出，湯備用 。
⑥另外取一個炒鍋，放入豬油燒熱，放花椒爆香，再放蔥姜爆炒，然后把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以后，把燒開的燉魚頭魚尾的湯倒入 。
⑦把它燒開后調小火，把魚片一片片的放入鍋中，煮沸后再煮兩三分鐘即可盛入碗中 。
⑧鍋中放鍋油，放入花椒、干辣椒，燒至油冒青煙，把花椒油倒在魚片上撒上辣椒圈即可 。
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