2 用手持電動打蛋器攪打蛋白，起大泡沫后加入1/3的白糖，繼續(xù)打發(fā) 。當(dāng)泡沫稍微變的細(xì)膩是加入第二個1/3，繼續(xù)打發(fā) 。當(dāng)?shù)鞍姿_始呈現(xiàn)出花紋時加入剩余的白糖，繼續(xù)打發(fā)至中性發(fā)泡（小彎勾） 。
【做蛋糕的小方法有哪些】3 用橡皮刮刀分三次將蛋白拌入蛋黃糊中：每次右手持刮刀從打蛋盆的中間開始往自己身體方向劃，同時左手逆時針轉(zhuǎn)動打蛋盆45度，最后刮刀在碰到盆壁時往上翻動 。這樣重復(fù)幾次直到蛋白和蛋黃糊混合均勻，不要過度攪拌 。
第三類，
這一類也是最簡單的一類，有很大一部分麥芬，杯子蛋糕等用的都是這一類的方法，總結(jié)來說就是干的拌在一起，濕的（除黃油）拌在一起，然后干的分次加入濕的，調(diào)成糊，有黃油的最后拌入融化的黃油 。
因為方法很簡單，基本無難度，所以新手做這一類蛋糕的成功率應(yīng)該是相當(dāng)之高的，唯一就是這一類蛋糕的往往不會太松軟濕潤（當(dāng)然還是看配方，有的會利用特別的辦法改善口感） 。
要做出松軟的口感，要做好下面幾點：
1 面粉的選擇：請選用蛋糕粉／低筋粉，沒有的話中筋粉也可以用，但是答應(yīng)我千萬別用高筋粉／面包粉好嗎？筋度高的面粉在攪拌過程中太容易形成面筋，結(jié)局就是像面包一樣有嚼勁的蛋糕，自然不是我們追求的口感了 。
2 加入正確的彭發(fā)劑：不同的配方會要求使用或者泡打粉或者小蘇打來作為彭發(fā)劑，有的兩種都要使用 。不管配方要求用什么，都請嚴(yán)格按照它的要求來，不要自己替換，因為大部分情況下用小蘇打替換泡打粉都會死得很慘（反過來會好那么一點點，但是對口味會有影響） 。正確使用彭發(fā)劑可以保證做出來的蛋糕不會像死面餅子一樣，至少是蓬松的，至于組織是否細(xì)膩，口感是否濕潤那都是后話了 。
3 不要擅自減油：因為脂肪（黃油、植物油）的加入，可以很大程度上改善蛋糕的口感，使它濕潤香甜，所以請不要擅自減油哦 。蛋糕嘛，自然熱量是比饅頭高不少的，不想吃饅頭似的蛋糕就請自覺按照配方加油加糖 。
4 不要太減糖：糖可以幫助蛋糕保持水分，尤其是葡萄糖漿／玉米糖漿和黃糖等保濕能力不是蓋的，所以大量減糖的顯著效果也包含不那么松軟濕潤的口感，各位小主還是自己斟酌吧 。
蛋糕除了可以在面包店里買來吃，還可以在家自己做 。自己做蛋糕所需要的工具有烤箱，電動打器，分蛋器 。但是很多朋友們的家里不一定會有烤箱，而且買個烤箱也不便宜哦 。沒有也沒關(guān)系，下面與大家分享一下沒有烤箱如何做出松軟可口的蛋糕 。
材料：蛋糕粉（低筋粉）80克，白糖80克，雞蛋4個，牛奶40克（也可以用水代替） 。
做法：1,先將雞蛋分離蛋清與蛋黃分別各裝在無水的盆中 。
2,在蛋黃的盆中加入30克的白糖，牛奶攪均勻至糖容化 。
3,將適量蛋糕粉篩入蛋黃液中，攪拌至無顆粒狀，比較濃稠的面糊 。
4,蛋清加入少許白醋（幾滴），加入白糖，用電動打蛋器打發(fā) 。打發(fā)成硬性發(fā)，提起打蛋器沾在上面蛋白霜不會掉落即可 。（沒有電動打蛋器可以用三支筷子，只是要廢些時間與力氣）
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