腌蕨菜需要焯水 。
蕨菜無論是吃干的還是新鮮的，都是要過一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味 。
蕨菜焯水注意事項(xiàng)：
1、葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營養(yǎng)成分損失過多 。
2、焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時(shí)開鍋；焯制綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾即撈出 。
【腌蕨菜需要焯水嗎】3、蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生 。
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