山鯨的意思是，并不是鯨魚的肉，肉指的是豬肉 。在江戶時代，食用獸肉被視為禁忌的習俗還根深蒂固，因此人們一般避免公開食用獸肉 。山鯨是指代豬的隱語 。盡管鯨魚也屬哺乳類，與豬并無不同，可在當時人看來，生活在海里的鯨魚是魚類 。既然是魚，也就沒有顧忌，因此也就公然打出招牌做起生意了 。這種替代用語其實正源自日本飲食文化對肉食的忌諱，這種習慣一直持續至近世 。
【山鯨魚是什么】鯨是海洋哺乳動物中鯨目生物的名字，又分為齒鯨類和須鯨類，鯨目之下包括有海豚科 。
鯨生活在海洋中 。鯨的表皮下有極厚的脂肪層，即鯨油，它可以使鯨體保持溫暖，而且也能貯存能量以供應不時之需 。由于鯨魚體內擁有許多特殊的構造，使它能夠長時間的在水中屏住呼吸，減緩心跳速度，因此當它沉到海底，總要經過一段長時間后才會再浮出水面 。
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