在米線高湯中 ， 有一種：雞肉為主 ， 鴨肉為輔的說法 ， 但不是說只有這兩樣材料 ， 只是以雞肉為主要原料 ， 入口既有雞湯的清香味 ， 以鴨肉為輔料 ， 讓香味更加復合 ， 在加上豬骨 ， 讓湯更濃厚些 。大致比例呢就是：雞占百分之六十 ， 鴨占百分之三十 ， 豬骨占百分之十 。
具體操作如下：將老母雞 ， 鴨 ， 豬排骨冷水下鍋焯水后撈出 ， 另起鋼桶放入食材開火 ， 大火燒開轉小火6—8小時即可
注意一：湯不是越濃越好 ， 有些人覺得越濃越好 ， 于是在熬湯時加入雞爪、豬腳、豬皮等以增加湯里的膠原蛋白 ， 讓湯看起來更加濃稠 ， 其實沒有必要 ， 這樣即破壞了湯本身的香味 ， 而且也更容易變壞 。
注意二：湯不是顏色越黃越好 。有些人又覺得湯顏色發黃會更好看 ， 更加有食欲感 ， 所以會在湯里加南瓜汁、胡蘿卜汁等 ， 也沒有必要 ， 湯就是原汁原味的最好 。
注意三：湯不是熬的越久越好 。有些人覺得湯熬的時間越長 ， 味道越濃 ， 所以熬10個小時以上 。其實老母雞在熬六個小時以后都已經成渣了 ， 而這些渣漂浮在湯里 ， 細小的很難清理 ， 這會大大影響食者的口感 。
有些為了增強營養和口感 ， 在里面有增加了中藥材或者菌類 ， 這些是可以的 ， 但不能多 ， 不能蓋過了雞的味道 。
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