（本文圖片是信陽傳統名菜“渾燉甲魚”的實際操作，按著烹飪流程排列 。同時為了便于各位理解“魚膽當調料煮魚”這個神操作，我要從頭說起來龍去脈，先搞清楚魚膽怎么又能當調料了，還不可或缺 。）
由于經常做魚，我對兩種魚膽印象最深：一個最苦，一個最鮮 。
先說最苦的
最苦的魚膽是草魚膽，不僅苦，還很大 。大概是草魚食腸寬大，吃的多，就需要更多的膽汁殺毒和助消化，膽囊就比一般的魚大 。老話說“鼻如懸膽”，形容富貴的鼻子外形像懸掛著的膽囊一樣，水滴狀，光滑有完美弧度 。7、8斤的草魚膽就有人的鼻子那么大 。但是更比一般的魚膽苦，毒性最大 。記得小時候養貓，討來小貓養不多久，嘔吐不吃食，很快就死 。然后一年死多只 。后來找到原因，就是從它一次吃草魚膽才明白過來的 。貓子吃魚膽，是個累計中毒的癥狀 。一次吃的量不夠，多次吃了，在身體內積累到中毒的量后，貓子就毒發開始嘔吐，一直吐到死，三五天就完蛋，而且沒辦法，眼睜睜看著小寶貝離去 。
直到有一次，收拾一條大草魚時，不小心弄破了魚膽，沖洗后，膽囊位置的魚腹還帶膽汁的綠色，就割掉扔了 。沒想到一旁守著的貓子，一口叼走還奪不下來，看著它吃了 。誰知晚上就開始吐，三天就死了，跟原先所有死去的貓子癥狀一模一樣 。于是想起原先喂貓，全都用小魚，不去腸肚，火邊炕焦，揉磨成粉拌飯 。這下恍然大悟，吃魚膽中毒 。后來有了寵物醫院，經他們證實屬實，但是有藥可救，叫“愛貓兒（音譯）” 。再養貓就沒死過，發現嘔吐就喂三次愛貓兒 。
草魚膽苦到什么程度？苦到吃了就要鬧得反胃嘔吐 。有一次二哥在塘里用魚叉捉回一條8斤多重的大草魚 。母親把它收拾干凈，剁成塊全部油炸出來 。當天中午煮了一大鍋，一家人要好好享受一頓 。沒想到苦的不能進嘴，魚湯也是一樣的苦，結果只好倒掉 ?，F在想起還可惜 。
就這兩件事，留下深刻印象，草魚膽太苦了，毒性還很大 。
再說最鮮的
我們那把甲魚不叫甲魚，文明點叫腳魚，通俗叫王八 。那家伙長著一副兇相，綠豆小眼圓睜著，緊緊盯著你，土話形容為“翻眼碌睛”，就是兇犯的眼神，看得你發毛 。所以都不喜歡它 。再個這家伙性子也兇狠，咬住你就不松口，我們那有句老話：“王八咬人，死不松口”，說的就是這個兇狠 。
但是甲魚確實是道很好的美食，不一般的美，傳統的滋補菜肴 。光山歷史四大名菜，就有它，叫“王八下鹵罐”，鹵老鱉 。我們祖上傳下來的做法，就兩種：燉和鹵 。不管哪種做法，必不可少的調料，就是甲魚膽 。像我們這類吃貨，里面放沒放甲魚膽，一口就能嘗出來，差別大了 。盡管也都很好吃，一般的也不大會注意，可是我們很在意，覺得做甲魚不放甲魚膽，這道菜就沒有靈魂，那個“鮮”勁不夠味 。
最后說怎么做
在信陽，真正拿手的還不是鹵甲魚，是燉甲魚 。尤其是野生甲魚，必須這么做，才會盡情綻放原生美味 。有經驗的知道，野生甲魚，剖開后，里面有些脂肪，亮珠珠的黃，跟本土散養老母雞一樣 。燉出來的湯也黃亮亮的一層油 。這兩道湯迷人的香，就來自于脂肪 。養殖雞和甲魚就沒這個，脂肪比野生的多，白花花的，燉出湯來只有油膩沒有香 。
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