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讓人欲罷不能的麻辣小龍蝦，怎么做才好吃

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最火的小龍蝦菜品要數麻辣小龍蝦 ， 只有唯一沒有之一 。細嫩的蝦肉在重麻重辣的烘托下 ， 那叫一個讓人欲罷不能 。
制作麻辣小龍蝦 ， 必須使用3年以上的郫縣豆瓣醬、子彈頭辣椒、大紅袍干花椒、以及多種香料 ， 經湯料和啤酒的燒制 ， 方可使風味達到最佳 。
?1、初加工 。
取金湖小龍蝦1千克刷洗干凈 ， 抽出沙線 ， 下入燒至六成熱的油鍋中 ， 下入燒至七成熱的色拉油中快速過油至殼色紅亮 ， 撈出控油 。
?2、熟處理 。
鍋內放入菜子油150克 ， 燒至五成熱時 ， 放入蔥、姜、蒜各50克煸炒至黃 ， 把小龍蝦倒入自制麻辣蝦鹵中（剛剛沒過小龍蝦即可） ， 大火燒5分鐘 ， 改小火燜8分鐘-10分鐘 ， 撈出裝盤即可 。
?3、自制麻辣蝦鹵 。
鍋中放入色拉油1.5千克 ， 燒至四成熱時 ， 放入郫縣豆瓣1千克、干辣椒王250克、干紅花椒200克、香料（香茅草70克 ， 八角、草果、砂仁各30克 ， 小茴香50克 ， 丁香10克）煸香 ， 再加入生姜250克 ， 蔥、蒜各300克 ， 小火慢炒至小料變黃 ， 倒入骨頭湯5千克 ， 用鹽50克、金標生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調味 ， 大火燒開 ， 改小火熬制1小時 ， 倒入味精150克調和滋味 ， 濾出料渣即可 。


讓人欲罷不能的麻辣小龍蝦，怎么做才好吃




讓人欲罷不能的麻辣小龍蝦，怎么做才好吃


很高興回到
身為一個小龍蝦愛好者 自己有炒小龍蝦的一套操作 自己做干凈又衛生
第一步 給龍蝦去頭蓋骨 去鰓 去蝦線
然后就是洗刷刷 也可以洗刷刷完再做上一步動作哈 個人習慣
第二步 準備配菜 大蔥切段 蒜拍破 姜切塊 小米椒剁碎 一把麻椒 一把干辣椒 一小塊火鍋底料
一小把紫蘇葉
第三步 起鍋燒油 油要稍微比平時炒菜多一些些 油熱下蔥姜蒜小米椒爆香 再下去火鍋底料 干辣椒 麻椒 翻炒出香味
第四步下入清洗好的小龍蝦 翻炒至小龍蝦變色 倒啤酒沒過小龍蝦燒開就可以調味了
適量生抽 鹽 白糖 雞精 耗油 等到水燒干下去紫蘇葉就可以起鍋了
也可以下點菜 青瓜 土豆條之類的
以上盡是個人做法哦[微笑]


讓人欲罷不能的麻辣小龍蝦，怎么做才好吃


我覺得蒜香的最好吃 ， 我把我平時做小龍蝦的方法教給大家 ， 主要食材是龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克 。
中文名
蒜香小龍蝦
主要原料
龍蝦1500克、蒜50克 ， 姜10克、蔥10克
適宜人群
一般人
配料
醋、料酒、白糖、鹽
分類
湘菜
原料：
龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克 。
調料：
醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽2湯匙（30克） 。
做法：
1、先把龍蝦泡水中3個小時 ， 讓其吐去雜質；
2、將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈；
3、如果有漏網的怎么捉呢；
4、用手把龍蝦的背部抓住 ， 這樣它再張牙舞爪 ， 也沒用；
5、鍋中放油 ， 倒入蔥 ， 姜 ， 蒜末（10克）；
6、倒入小龍蝦 ， 趕緊蓋蓋 ， 不然會跑出來；
7、依次放入料酒 ， 醋 ， 白糖 ， 鹽 ， 煮一會兒即可 。起鍋前撒入蒜末增香 。

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