貯存大姜前的注意事項：①要把裝運大姜的工具消毒：用火烤、用多菌靈溶液噴灑；②當天收獲的大姜盡量當天貯存，如果遇雨，必須有保溫措施（蓋姜苗或草苫）和用塑料布遮擋雨水 。以防凍害和遇水后腐爛 。③在收獲植株健壯的大姜中，也有一些病姜塊，如蟲害咬傷的，挖姜時折斷的等等，只要發(fā)現(xiàn)及時剔除 。防止進窖后感染病蟲害 。
貯存大姜中的注意事項：①仔細碼放，切勿直接用運送工具外倒造成傷害；②每擺放20㎝厚度時，噴灑一次多菌靈溶液，一定均勻；③切忌用蛇皮袋直接堆放，否則會由于通透性不好造成腐爛；
貯存大姜后的注意事項：①大姜存入窖內后，即時溫度高；并且大姜入窖后，還有很長一段時期處在活動中：釋放水分，生長時的姜芽萎縮，逐步圓頭，因此也釋放很大熱量 。同時也需要喘氣，所以必須敞開井口用以循環(huán)空氣；②在冬至前后，氣溫降低的情況下，為了保證大姜在窖內正常發(fā)育，由姜芽變成黃姜，需要把井內的窖口進行封堵，只在窖口留20㎝高的喘氣孔（原高1m左右） 。③當窖內溫度在13一14℃時，大姜進入休眠期，要及時封存窖口 。保證大姜安全越冬 。④如果在檢查時，窖內干燥，要在井底放上一桶水，供大姜吸收 。
【姜如何保存時間久，姜如何保存3年不壞？】當然，如果大姜需要長期貯存，切忌深井內進水；另外，需要在深井內用細繩放入一只溫度表，勤看勤檢查，如果溫度上升較快，要在安全的情況下入窖檢查，及時調控溫度，以免造成腐爛 。
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