第二步：食材的清洗 。我們將買回來的茄子先用清水沖洗一遍 ， 緊接著在放入盆中 ， 再往盆中撒入2小勺的鹽 ， 這樣做的目的是能消除蔬菜上的細菌 。就這樣 ， 浸泡時間為2分鐘 ， 2分鐘后 ， 我們在將盆中的茄子撈出 ， 控水 ， 在將茄子放在案板上 ， 用菜刀將其切成小塊狀 ， 大小的厚度不要超過5毫米 。切好之后 ， 我們再將切好的茄子放進盆中浸泡2分鐘 ， 盆中的鹽會讓茄子的肉感變軟 ， 同時還能增加茄子的口味 。
第三步：食材的處理 。將買回來的豆腐放在案板上 ， 用菜刀將其切成丁放置的一個盆中 。再用清水將豆腐浸泡5分鐘 ， 讓豆腐變得更加的疏松 ， 吃起來更加的潤滑 ， 并且 ， 這樣做出來的湯更加的清亮 ， 口味更加爽口 。在這里 ， 大家一定要切記一點 ， 千萬不要將豆腐切碎 ， 如果切碎的話 ， 當我們下鍋時 ， 就會讓鍋中的豆腐糊鍋 。并且會將整個鍋染上糊味 。
接下來 ， 我們在將火腿腸取出 ， 用菜刀將其切成顆粒狀 ， 放在盆中 ， 備用 。我們在將木耳用手撕成小段 。在將木耳泡在水中 。在泡制的過程中 ， 要用手不停地去攪拌 ， 把木耳在水中攪拌開 。最后再把我們買回來的肉餡放進碗中 ， 稍后將于豆腐一起下鍋 。在這里 ， 大家最好和我一樣都去買現成成的肉餡 ， 因為這現成的肉餡是通過機器打出來的 ， 這樣的肉餡細 ， 并且發(fā)粘 ， 過一會我們下鍋容易滑油 。
第四步：豆腐的制作 。我們將以上的食材處理完事之后 ， 我們再起鍋 ， 往鍋中撒入少量的油火候控制在80度左右 。等油溫上升到80度時 ， 我們在將肉餡倒入鍋中 ， 進行翻炒 。再翻炒的過程中 ， 要用勺子均勻的將肉餡鋪開 ， 這樣能使鍋中的肉餡受熱均勻一些 ， 緊接著我們放進去之后 ， 再接著將火候轉到大火 ， 開始爆香出香味 。等鍋中的肉餡微微的變成金黃色的時候 ， 我們接著下入 ， 蔥、姜、蒜 ， 將這些配料開始爆炒 ， 這時要不停的攪拌肉餡 ， 將鍋中的肉餡攪拌開 。
【豆腐該怎么炒好吃呢】接著 ， 往里倒入少量的生抽提一下味道 。然后 ， 我們接著再倒入少量的料酒 ， 讓鍋中的肉餡去一下腥氣 。這時 ， 再將火候轉成小火 ， 并且開始往鍋中倒入少量的清水 ， 蓋上鍋蓋 ， 開始燜煮到湯汁沸騰 ， 這個時間大約是在5分鐘左右 。在這個時間中 ， 我們拿出一個根香菜 ， 用清水將其洗凈 ， 再用菜刀將其香菜的根部去掉 ， 再將剩下的部分切成碎末 ， 放置碗中備用 。另一邊 ， 煮制的時間結束 ， 這時 ， 我們再往鍋中下入木耳、香腸和豆腐 。順便再往鍋中倒入適當的清水 ， 往鍋中再加入生抽增加口味 ， 在煮制1分鐘后再往里加入老抽 ， 上上色 ， 如果大家喜歡吃甜一點的話 ， 最好在這一步加入蜂蜜 ， 如果不喜歡可加入白砂糖 。
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