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豆腐該怎么炒好吃呢

云知道豆腐

豆腐是大眾餐桌的必備菜 ， 源于其營養(yǎng)豐富 ， 做法變化多端而被大眾寵愛 ， 關于豆腐的由來 ， 有一段傳說 。
八公山山上住著一個三口之家 ， 婆婆對媳婦很不好 ， 磨好的豆?jié){也不讓媳婦喝 。一次 ， 婆婆出遠門了 ， 婆婆前腳一走 ， 媳婦就開始泡豆子 ， 磨豆子 ， 煮豆?jié){ ， 當豆?jié){煮好了 ， 媳婦準備拿碗喝時 ， 聽聞院子里有腳步聲 ， 媳婦以為婆婆回來了 ， 一心急 ， 把整鍋的豆?jié){倒入灶臺邊的壇子里 ， 急忙出門看 ， 原來是丈夫回來了 ， 高興的拉丈夫進屋喝豆?jié){ ， 打開壇子一看 ， 豆?jié){竟凝固了 ， 原來壇子里有些酸湯底 ， 夫妻倆一嘗 ， 味道不錯 ， 豆腐由此而來 ， 八公山豆腐被選入國家非物質文化名錄 ， 據(jù)說拿八公山豆腐做的豆腐宴 ， 有108道菜 ， 享譽海外 ， 名揚天下！
我們家豆腐最常吃的有3種做法:
第一種就是紅燒豆腐 ， 這種做法 ， 我還是當姑娘時 ， 家里最常吃的一種做法 ， 頂數(shù)我媽媽的手藝好！百吃不厭！紅燒豆腐要首選嫩豆腐 ， 切成大小適中的小塊 ， 放點鹽炒下水 ， 目的使豆腐型更牢固 ， 準備干辣椒少許 ， 以個人吃辣程度定 ， 蒜苗備的多些 ， 提味提鮮它是功臣呦！再有一些肉沫 ， 就下鍋炒制 ， 料酒、花椒粉、十三香、生抽提鮮、老抽上色 ， 下豆腐和蒜苗 ， 收湯汁 ， 完美出鍋 ， 色香味俱全 ， 是下飯神器！
第二種就是香煎香豆腐 ， 煎豆腐要首選老豆腐 ， 切成大小適中的片 ， 中間切一刀但不切斷 ， 中間加上調制好的肉餡 ， 然后過油 ， 煎成兩面金黃出鍋 ， 鍋中倒油 ， 放入郫縣豆瓣和老干媽醬炒制 ， 倒入煎好的老豆腐 ， 少水 ， 滴入香油 ， 放蒜苗 ， 完美出鍋！咸香軟糯 ， 是下酒神器！
第三種是豆腐湯 ， 豆腐要首選內脂豆腐 ， 切成細細的絲 ， 這很考驗刀功呦！鍋中倒油 ， 放入蔥花炒香 ， 加水 ， 放入內脂豆腐絲 ， 一小把金針菇 ， 一點白胡椒粉調味 ， 少量鹽 ， 不需要其他調料 ， 就是品內脂豆腐的原香氣 ， 打撒一個雞蛋 ， 出鍋時到入 ， 淋點香油一盆內酯豆腐湯完美出鍋 ， 猶如白玉一般 ， 很是撩人 ， 喝上一口 ， 回味無窮 ， 湯中尚品！
分享了豆腐的3種做法 ， 你喜歡哪一種 ， 不妨試試！說不定有一種會驚到您！愛生活 ， 愛美食！我是張姐的幸福小生活！謝謝！
第一步：食材的準備 。這道菜品的食材就只有一盒豆腐 ， 肉餡和火腿 。配菜就是木耳、蔥花、生姜、大蒜 。在以上的食材中我們要注重木耳的選擇 ， 木耳分為很多種類 ， 我這里的木耳是最為普通的地耳 ， 大家如果將這木耳換掉的話會影響豆腐的口味 ， 因為在全部的木耳當中 ， 就屬地耳的味道最淡 ， 如果再將其泡開后 ， 它的味道就會更淡 。這樣就不會在味道上蓋過豆腐 ， 讓豆腐產生串味 ， 而其它的木耳在口味上非常的重 ， 做出來之后的豆腐會在味道上偏咸 。以上就是針對木耳的一些看法 。

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