辣醬的做法
【辣醬的做法，辣椒醬的做法王剛？】
用料：鮮辣椒６５０克、姜１００克、蒜１５０克、糖２５克、鹽５０克、白酒４０克 。
1、鮮辣椒挑選無疤無傷的洗凈，晾干水分 。
2、蒜去皮，切成兩瓣 。辣椒去蒂，切成小段 。姜切粗粒 。
3、辣椒丁放入料理機，攪成碎粒 。（不要太碎了，要稍微有一點辣椒塊的感覺）
4、放入蒜、姜攪成碎粒 。
5、所有食材入盆，倒入鹽、糖攪拌均勻 。靜止１５分鐘
6、裝入瓶中，倒入白酒 。室溫發(fā)酵２天后，入冰箱冷藏兩周即可 。（瓶子要用開水煮過后晾至無水無油）
辣椒醬的做法王剛？正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右 。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用 。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可 。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題 。
4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香后即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什么菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的 。
辣椒醬
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什么辣椒都可以用此配方，萬能的方法 。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的 。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反 。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發(fā)霉 。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看 。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康 。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然后密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚 。
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