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生粉是木薯粉嗎

小知識


生粉是木薯粉嗎


生粉不是木薯粉，生粉是比較純的生淀粉，生粉在平時的生活中用途是非常廣泛的，木薯粉是一種從植物中提取出來的淀粉，木薯粉的口感是非常有彈性的，木薯粉在平時的用途也是很廣泛的，被用在很多的地方，不過木薯粉是適合一次性吃的太多，吃太多是會影響身體健康的 。
木薯粉特點
口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等 。
漿糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色 。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要 。
粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度 。這一特點適合于很多用途 。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要 。
【生粉是木薯粉嗎】冷凍-解凍穩定性高：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失 。這一特性還可通過改性進一步增強 。

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