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1、焗沙姜雞怎樣做焗沙姜雞的做法1、沙姜、蔥頭剁成蓉，沙姜洗凈即可，不用去皮。置于小碗內(nèi)，放入鹽、胡椒粉、糖、油攪拌均勻。
2、雞處理干凈，最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于雞身上，并做按摩10分鐘，剩余的腌料全部倒入雞肚子中。
3、把雞用保鮮袋裝好，放置于冰箱冷藏入味4小時(shí) 。
4、入味后取出，將雞整只放入電高壓鍋內(nèi) 。
5、倒入小半碗米酒。焗18分鐘即可。
6、焗好的雞取出，剁好擺盆上桌。
7、高壓鍋內(nèi)的余油千萬不要倒掉，和雞肚里倒出的姜蔥末一起盛起，是蘸點(diǎn)雞肉的好蘸料呢！

2、砂鍋砂姜雞的做法砂鍋砂姜雞的做法
砂鍋砂姜雞的做法，雞肉，是廣東地區(qū)非常重要的肉質(zhì)來源，俗話說“無雞不成宴”，砂鍋砂姜雞更是廣東地區(qū)非常受歡迎的一道美食，感興趣的來看看砂鍋砂姜雞的做法。
砂鍋砂姜雞的做法1材料：雞一只、沙姜適量（如圖）、蔥少許；
配料：鹽、生抽、蠔油；
做法：
【沙姜雞的正宗做法,焗沙姜雞怎樣做焗沙姜雞的做法】1、雞肉切小塊，洗凈后、飛水去血水。瀝干待用
2、沙姜洗凈，不用削皮，一只雞需要的沙姜用量大概如下圖。如果喜歡沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小蔥洗凈切段待用。
3、炒鍋洗凈，燒熱后加入適量花生油（不要加太多，因?yàn)殡u肉本身含油比較多），待油熱后，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飛水瀝干的雞肉，翻炒，至雞肉變色。
4、準(zhǔn)備砂鍋一個(gè) ，將炒好的半成品倒入，進(jìn)入適量水（以剛沒過雞肉為最佳），再加入少許食鹽。中火慢慢燜。
5、大概半小時(shí)后（如果您買的是比較老的雞肉，那可以多燜20分鐘，雞肉才能夠比較入味），翻動(dòng)一下，加入剩下一半沙姜沫，加入適量生抽、蠔油，翻炒均勻。（如果這時(shí)候湯汁已經(jīng)收得差不多了，可以再加入適量水，因?yàn)樘傻脑挄?huì)影響口感）。
6、大概5分鐘后就可以開鍋，加入備好的小蔥，翻動(dòng)一下即可出鍋。香噴噴的沙姜雞就做好了哦！
砂鍋砂姜雞的做法2我們先來準(zhǔn)備一下食材，細(xì)蔥切段，切花。這里為什么選用南方細(xì)蔥，而不是北方的大蔥，細(xì)蔥的清香為最為適合這道沙姜雞。如果搭配了大蔥會(huì)使雞肉的鮮甜口感流失掉，大蔥的氣味會(huì)掩蓋了沙姜雞應(yīng)有的獨(dú)特香味。
然后準(zhǔn)備一個(gè)紅色菜椒，切開后去掉菜心，切成小塊，這里搭配菜椒是為了給這道菜添加鮮紅的色彩，彰顯這道菜的賣相。如果買不到紅色菜椒，也可以搭配綠色菜椒，同時(shí)加點(diǎn)紅色小米椒或者朝天椒都可以，喜歡吃辣的朋友可以參考下。
然后切塊四個(gè)紅蔥頭切碎，會(huì)有朋友問用大蒜可以嗎？買不到紅蔥頭可以用大蒜代替。為什么選用紅蔥頭，它是特色辛香蔬菜，蔥屬提取物主要含有大量硫醚類、醛類、酚類、醇類等生物活性物質(zhì) 。它的用到這道沙姜雞上比傳統(tǒng)的大蒜還好，增添了這道美食的獨(dú)特香味和口感。
還有就是沙姜，沙姜是廣東這邊特產(chǎn)的一種，沙姜一種非常特別的香味，沙姜為年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳質(zhì)多，氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食。這道菜里使用的沙姜也不能使用過多，太多的沙姜會(huì)使雞肉苦澀，影響口感，有4-5塊就可以了，把沙姜洗干凈，然后把皮削掉，就變成這樣子。
再把它們分成兩份，分為兩份的也是有講究的，先用兩個(gè)較大的沙姜用刀這樣拍一下。但不能拍的’太碎了，拍碎的沙姜爆香的時(shí)候留不住沙姜的獨(dú)特香味。也會(huì)直接影響這道沙姜雞的口感和氣味。
另外的三個(gè)小的我們就切碎待用。小塊沙姜切碎，為了在腌制過程中把沙姜的獨(dú)特香味發(fā)揮的淋漓盡致。姜碎的汁才能更好地滲透到雞肉里。下面我們來處理雞肉，今天我們會(huì)用到半只本地雞，我是旅游時(shí)吃的沙姜雞，所以沒有粵西的本地雞，只能采用家里的本地雞，口感也是相當(dāng)不錯(cuò)的，最好別去市場(chǎng)買飼料養(yǎng)的雞肉，飼料雞的口感太粗糙了，做出來的沙姜雞不滑口感極差。
先把半邊雞砍成雞塊，把雞肉洗干凈，然后瀝干水分，一定要把水分瀝干了才能進(jìn)行腌制，水分過多的雞肉腌制起來味道會(huì)淡，接著加入兩勺鹽，一勺糖，一小勺醬油，這里醬油千萬別放多，倒一點(diǎn)位就可以。醬油放多了會(huì)讓雞肉的顏色看起來暗淡，也有可能會(huì)酸澀。
再放入剛剛切好的紅蔥頭碎，開始深度按摩，記得要用力一點(diǎn)，讓雞感受到你的愛，用力抓均勻了，調(diào)料才會(huì)均勻的附著在雞肉上面。接下來加入一小淀粉，繼續(xù)按摩，淀粉能包裹調(diào)料讓雞肉更入味，能把雞肉多余水分給吸干。
大家記住我們腌肉的時(shí)候一定是先放調(diào)料在放淀粉，千萬不要一起放，否則就不入味，繼續(xù)按摩一會(huì)，然后放20分鐘就可以了。放置的時(shí)間也很重要，不能腌制完就立馬下鍋去炒，這樣不但雞肉不入味，吃的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn) ，雞肉一點(diǎn)沙姜的香味都沒有。
我們?cè)賮碚{(diào)一點(diǎn)醬汁，醬油加一點(diǎn)糖就可以，今天我會(huì)用到這種砂鍋來做這道沙姜雞，你們用平底鍋來炒也是可以的。但是砂鍋?zhàn)鲞@道菜的口感會(huì)更好一些。因?yàn)榻裉熳鲞@道菜不是高壓爐火炒的雞肉，這種小爐子用砂鍋?zhàn)钸m合，能一直保持火候。
好，我們開大火，熱鍋下油，油要覆蓋整個(gè)鍋底，不然雞肉會(huì)粘在砂鍋底。先下沙姜爆香，再下雞肉，不停用筷子翻炒，雞肉開始變色，就下一勺料酒繼續(xù)不停的翻炒。大概七成熟的時(shí)候，下沙姜末菜椒，再上醬汁，最后放入蔥段，悶一分鐘。出鍋的時(shí)候再倒點(diǎn)芝麻油搞定。
砂鍋砂姜雞的做法3所需材料：
湛江雞或清遠(yuǎn)雞一只，湛江雞肥美，清遠(yuǎn)雞肉質(zhì)緊實(shí)，喜歡哪種可以自己選。
香菜一把，沙姜一個(gè)
醬油適量，花生油少許
鹽、姜片、蔥結(jié)
冰水一盆
具體做法：
1、先把整只雞洗凈控干水分，找一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，一鍋冷水，加入姜片和蔥結(jié)以及少許鹽燒開。
燒開后轉(zhuǎn)微小火，將整只雞放進(jìn)去燙30秒撈出，過一遍冰水，然后等鍋內(nèi)水再次開的時(shí)候再放入雞燙30秒，再過一遍冰水，重復(fù)3次后，把雞放入鍋中，關(guān)火蓋蓋子浸泡20分鐘。
20分鐘后撈出控干水分并晾涼，注意不要浸泡太久，16-20分鐘即可，太久的話雞皮會(huì)破，影響美觀，也會(huì)使雞肉過熟變柴。
2、晾涼后將雞肉斬成合適大小的塊，裝盤子里備用。
沙姜去皮洗凈，拍碎，鋪在斬好的雞肉上，倒上一點(diǎn)醬油，燒一勺熱的花生油淋上去激發(fā)出香味即可，最后撒上一點(diǎn)香菜裝飾，大功告成。
小提示：如果你嫌第1步里雞肉的做法麻煩的話，可以將整只雞或者半只洗凈控干水分，均勻涂抹一些鹽，盤子里放上姜片和蔥結(jié)，然后把雞擺上面，鍋內(nèi)燒開水，之后大火蒸15-20分鐘。

3、沙姜雞的做法沙姜雞的做法：
1、全雞洗凈，內(nèi)臟可保留
2、雞撈出后放在一邊控干點(diǎn)水份。整只雞放入鍋內(nèi)大火燒開煮二十分鐘。（不可煮太久，否則雞皮會(huì)掉，影響美觀，且雞肉本身容易熟）
3、香菜洗凈，切成小段。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽 ?？馗伤碾u肉剁成自己想吃大小的塊。最后直接蘸著香菜沙姜資醬吃則可。
姜的功效與作用：
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng) 。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對(duì)于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。

4、沙姜雞需要什么材料呢?相信很多朋友們都是會(huì)經(jīng)常買雞肉這道菜，雞肉本身就有營(yíng)養(yǎng)，也好做菜，那你喜歡什么口味的雞肉呢？今天分享的這款菜品，可能吃過的人不是很多，但味道與口感各方面，都是超棒的！這道菜就是沙姜雞，如果你對(duì)雞肉有所鐘愛，那么這塊菜品就絕對(duì)會(huì)適合你。
【準(zhǔn)備食材】
大雞腿兩個(gè)、芝麻油、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、沙姜、小蔥
【制作步驟】
1、首先我們將食材都處理一下：雞腿使用清水浸泡一小時(shí)，去除殘存的血水與腥味，然后取出剁成小塊，一塊沙姜（大概半個(gè)拳頭大）切片，四片姜放到雞腿里，而后再往雞腿里加兩勺的料酒和一小勺的食鹽，等抓勻后腌制十五分鐘，再將其余的姜片放在一邊備用，食材就基本是做好下鍋前準(zhǔn)備了。
2、鍋里擦干水分，然后加四勺芝麻油，放入姜片，先開小火把姜片炒出香味，然后倒入雞肉用中大火炒至雞肉變色。
4、鍋里加一勺冰糖、兩勺生抽、兩勺料酒和半勺的老抽，等翻炒均勻后再次轉(zhuǎn)換小火，而后蓋上蓋子燜煮25分鐘左右。
5、煮好后加上一顆切段的小蔥和一勺食鹽，炒到湯汁收干（喜歡湯水又或者需要拌飯的，也可以適量的留上一些），之后就可以盛出開吃了。
【注意事項(xiàng)】
做這個(gè)菜我是沒有額外加水的，因?yàn)殡u肉本身就攜帶了很懂的水分，炒的時(shí)候我們還要再加上料酒生抽，湯汁已經(jīng)是足夠了，燜煮25分鐘之后恰好還會(huì)剩了適量的湯水。
本次菜品的分享到此結(jié)束，步驟并不算太難，只要足夠認(rèn)真，按照我的教程去烹制，相信大家都可以很好的將這款菜品完成，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦！
沙姜雞材料:一只兩斤左右三黃雞，沙姜，生抽，整雞除去內(nèi)臟洗干凈，燒熱油，小火要把整只雞煎至兩面金黃，在燒熱油爆香沙姜，放入少許冰糖，倒入適量生抽炒和水，煎好的雞放入鍋中，小火慢燉燜30分鐘，就可以出鍋了。
需要沙姜、雞肉、生抽、老抽、料酒、糖、蔥蒜。將雞肉用沙姜、生抽、料酒、糖腌制入味，隨后和蔥蒜一起爆香，加入適量清水，燜煮至收汁即可。
因?yàn)樽龇ǖ牟煌?，需要的材料也?huì)不一樣。一般主要需要的是：雞肉、沙姜、蔥姜蒜、料酒、各種調(diào)料之類的。

5、怎么做好吃,沙姜雞的家常做法光雞一個(gè)（用了維康雞）
沙姜3-4粒
糖1/2茶匙
光雞洗干凈，剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。
沙姜去皮剁碎，蔥切蔥花
熱油鍋，把雞爆炒至變色
把雞推到鍋邊，爆香沙姜和蔥白
把雞和沙姜炒勻
放糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。（期間要勤翻炒，防止粘鍋。也可以開鍋炒，不過用的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn) 。）
最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。（我炒的時(shí)候接了個(gè)電話，結(jié)果有點(diǎn)粘鍋了。）
主料：帶魚700克
調(diào)料：黃酒20克，黃豆醬油15克，米醋30克，糖15克，鹽2克，八角2個(gè)，花椒少許，蔥姜蒜適量，雞蛋一個(gè)，面粉淀粉各少許
1、帶魚處理干凈，切段，先用少許黃酒和鹽抓一下，再打一個(gè)雞蛋拌勻后放適量面粉和淀粉抓勻至粘，腌一會(huì)兒，面粉和淀粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱，下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中余油倒掉，再來少許新油，燒熱先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣，再放熱水，糖和鹽，中火燒十分鐘，大火收下汁就成了