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紅酒有二氧化硫能喝嗎

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紅酒有二氧化硫能喝嗎

紅酒有二氧化硫能喝嗎


能 。二氧化硫在紅酒中充當(dāng)著防腐劑和抗氧化劑的角色，起到抑制細(xì)菌增長，預(yù)防微生物污染等作用，不會影響飲用，可以通過醒酒揮發(fā)掉紅酒中的二氧化硫 。、
1、殺菌：紅酒在發(fā)酵的過程中會存在許多不必要的細(xì)菌或真菌 。二氧化硫有顯著的殺菌作用 。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖 。因此在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢菌種 。
2、抗氧化：二氧化硫有顯著的抗氧化作用 。只要有氧氣，二氧化硫會優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素 。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng) 。紅酒幾乎都是在密閉環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵 。二氧化硫相當(dāng)于一層“保護(hù)膜”，所以，在釀制紅酒的過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護(hù) 。
為什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要不要加入二氧化硫？【紅酒有二氧化硫能喝嗎】二氧化硫(SO2)總是給人一種不愉快的印象，但它在葡萄酒中既有消極的影響，也有積極的影響 。釀造葡萄酒時，二氧化硫的積極作用明顯大于其副作用 。通常情況下，只要不使用過量的二氧化硫，其優(yōu)點(diǎn)是大于缺點(diǎn)的 。當(dāng)然，當(dāng)我們在喝酒時如果聞到二氧化硫的味道，我們總會是感到不舒服的，而且對二氧化硫的敏感程度因人而異，有些人對二氧化硫特別敏感，甚至聞到二氧化硫的聞到就會頭痛 。
但不管怎么說，二氧化硫都是釀酒師的好朋友 。它可以保護(hù)葡萄酒，防止其氧化和免受細(xì)菌的侵害，得到干凈的葡萄酒 。特別是葡萄受到病蟲害侵蝕嚴(yán)重的年份，釀造過程中添加的二氧化硫就會多一些 。例如，在中國的一些地區(qū)，由于農(nóng)藥的過度使用，在發(fā)酵過程中，即是添加了人工酵母，農(nóng)藥依然可以把人工酵母全部殺死 。如果酵母都被殺死了，葡萄就不會再繼續(xù)發(fā)酵，因此就只能添加足夠的二氧化硫 ?？傊咸寻l(fā)霉、腐爛或損壞越多，溫度越高，就越需要使用二氧化硫 。
在葡萄酒釀造過程中，釀酒師通常在葡萄剝皮和破碎時就加入二氧化硫 。首先，可以殺死細(xì)菌，以防止葡萄汁的氧化，進(jìn)而產(chǎn)生氧化腐爛 。其次，二氧化硫可以抑制壞酵母(如尖端酵母)在發(fā)酵過程中的繁殖 。由于劣質(zhì)酵母發(fā)酵會產(chǎn)生大量的揮發(fā)酸，如醋酸，會產(chǎn)生膠味 。
因此為了使葡萄酒得以健康的進(jìn)行發(fā)酵，除了添加人工酵母外，還要加入二氧化硫 。當(dāng)然，如果葡萄本身是健康的，或者一些釀酒廠想要釀造獨(dú)特一點(diǎn)的葡萄酒是，他們也會使用葡萄自身的酵母，因?yàn)槠咸炎陨淼慕湍敢灿泻芎玫陌l(fā)酵作用，而且釀酒酵母的抗二氧化硫能力比尖端酵母的能力更強(qiáng) 。
釀酒廠通常在儲存和裝瓶前也會加入添加二氧化硫，以防止微生物污染 。這就是為什么當(dāng)我們喝年輕的葡萄酒時，有時會聞到硫磺的味道，但這種不舒服的氣味會隨著酒的陳化而減少 。如果瓶子里加入了太多的二氧化硫，酒的成熟期就會被推遲 。對于一些著名的葡萄酒來說，為了葡萄酒能夠進(jìn)行更長時間的陳釀，會添加更多的二氧化硫 。如果你喝的時候酒還沒成熟，就會有虎骨軟膏的氣味 。
二氧化硫也是一種助溶劑，有助于溶解紅葡萄皮上的色素，對于白葡萄酒來說，二氧化硫可以使葡萄酒保持無色 。此外，添加二氧化硫不僅可以提高葡萄酒的酸度，還可以抑制蘋果酸發(fā)酵為乳酸 。為了在白葡萄酒中保持一定的酸度，特別是為了保證蘋果酸的含量，許多釀酒師都會采用這種方法 。

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