葡萄汁中的二氧化硫也可分為游離態(tài)和束縛態(tài)，只有游離的(亞硫酸鹽)二氧化硫有抗氧化作用，而聚合狀的二氧化硫通常沒(méi)有抗氧化作用 。當(dāng)葡萄發(fā)酵過(guò)程中糖分含量降低時(shí)，就會(huì)釋放少量游離二氧化硫 。
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