茄子放久了蔫了能吃嗎
【茄子放久了蔫了能吃嗎】可以 。鮮嫩的茄子捏著質(zhì)感較為生硬 ， 放久之后 ， 由于茄子自我呼吸以及脫水等緣故 ， 會(huì)導(dǎo)致質(zhì)感發(fā)軟 ， 只要切開茄子沒有發(fā)現(xiàn)茄肉軟爛 ， 帶有腐爛異味的情況下 ， 則可以吃 ， 但口感沒有那么鮮甜 ， 但若是變質(zhì)壞了就不能繼續(xù)吃 ， 否則對健康有害 。
1、看外觀：如果外皮有爛點(diǎn)、質(zhì)地軟爛流水、切開茄肉顏色發(fā)黑、發(fā)黃等都屬于壞了的茄子 ， 但要注意茄子削皮或切開后會(huì)因?yàn)檠趸凕S、變褐色 。
2、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜 ， 捏著有彈性 ， 而壞了的茄子則是捏著軟爛流水 。
3、聞味道：完好新鮮的茄子沒有什么特殊的味道 ， 但如果壞了的茄子會(huì)散發(fā)發(fā)酵腐敗等異味 ， 即使做成菜肴后 ， 嘗起來的味道也是帶有苦澀味的 。
茄子放久了蔫了能吃嗎？茄子的水分流失了 ， 就可能放焉了 ， 只要茄子還沒有爛 ， 還是可以吃的 。焉了的茄子如還象剛買來時(shí)一樣的燒法 ， 就不好吃了（因?yàn)樗终舭l(fā)了 ， 不嫩了） ， 但可以做炒茄丁 。
具體方法：
1、將茄子切成一寸見方的小塊 。
2、用鹽拌、搓（鹽的用量和燒煮時(shí)差不多） ， 然后放在一邊 。
3、切一點(diǎn)生姜末、大蒜末 ， 備用 。
4、開油鍋 ， 先倒入蒜末、姜末（如喜歡辣的 ， 還可以放點(diǎn)辣椒末） ， 及擠干的茄子（如鹽放的較多 ， 可以將腌過的茄子用水過一下再擠干） ， 翻炒 ， 加一點(diǎn)糖 。
5、炒熟后 ， 加雞精、味精即可 。
（如加毛豆籽炒 ， 味道更佳 。）
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