牛百葉怎么處理才能嫩和脆
牛百葉怎么處理才能嫩和脆？
1買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì) 。2將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油 。
3然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓 。堿面一定要涂抹均勻，大約揉搓三分鐘用水沖凈 。
4用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用 。約兩三分鐘后，沖水洗凈 。
5再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干，沖凈 。
6加2~3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味 。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍 。也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味即可 。
牛百葉怎么處理才能嫩和脆？
【牛百葉怎么處理才能嫩和脆】牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時(shí)間一長，肯定很老，還會(huì)縮的很厲害的 。你只要等水開了，放入生姜酒（生姜汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好 。
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