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面包里面為什么會有許多小孔

云知道面包

面包香松可口 ， 是很多人都愛的食物．在品嘗松軟面包的同時 ， 你會發現面包里布滿了細密的小孔 ， 難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性．那么 ， 面包里的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從面包的制作講起了．
做面包的主要原料是面粉．在將面粉揉成面團時 ， 面包師要加入一定量的酵母．酵母是是一類有益的細菌 ， 在一定條件下它們能大量繁殖．當酵母菌揉入濕的面團中后 ， 她就開始繁殖．酵母體能分泌出各種酶 ， 將淀粉分解成糊精 ， 再進一步分解為麥芽糖 ， 葡萄糖等 ， 最后產生大量二氧化碳氣體．二氧化碳氣體分布在面團的面筋網里 ， 使面筋變成如海面狀多孔的疏松體．再經過揉面和烤制 ， 面團里二氧化碳受熱膨脹 ， 使制的面包獲得了輸送多孔的品質．
【面包里面為什么會有許多小孔】用于食品中的酵母通常有液體酵母 ， 新鮮壓榨酵母 ， 活性干酵母3種．液體酵母發酵力強 ， 但不宜保存；活性干酵母雖易保存 ， 但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力 ， 又能在冰箱中保存 ， 所以被較多地選用．鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體 ， 其化學成分主要是水 ， 蛋白質 ， 脂肪 ， 糖及少量維生素等．生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養于營養液內 ， 通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖 ， 然后經過高速離心機分離出酵母漿 ， 再用壓濾機除去殘液并壓成塊狀 ， 即成了鮮酵母．
作為疏松劑的鮮酵母其實不僅僅用于面包 ， 平時家中做各種饅頭糕點時 ， 也可以選用鮮酵母作疏松劑．用酵母發酵制作面包不僅口味好 ， 而且營養成分也有所增加．但是含油脂和糖較多的面團 ， 用酵母發酵往往達不到疏松的要求 ， 因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有抑制作用．另外 ， 用酵母發酵面團 ， 需要一定的時間．為此 ， 家庭制作面包 ， 饅頭時 ， 也常用化學發酵粉．化學發酵粉呈白色粉狀是幾種化學藥品混合物 ， 它的種類繁多 ， 常見的是碳酸氫納（小蘇打） ， 酒石酸 ， 酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物．化學發酵粉揉入面團后 ， 一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體 ， 使食品成為多孔的疏松體．
現在你已知道面包中會有許多小孔的原因了吧！原來這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋
做面包的主要原料是面粉．在將面粉揉成面團時 ， 面包師要加入一定量的酵母．酵母是是一類有益的細菌 ， 在一定條件下它們能大量繁殖．當酵母菌揉入濕的面團中后 ， 她就開始繁殖．酵母體能分泌出各種酶 ， 將淀粉分解成糊精 ， 再進一步分解為麥芽糖 ， 葡萄糖等 ， 最后產生大量二氧化碳氣體．二氧化碳氣體分布在面團的面筋網里 ， 使面筋變成如海面狀多孔的疏松體．再經過揉面和烤制 ， 面團里二氧化碳受熱膨脹 ， 使制的面包獲得了輸送多孔的品質．
用于食品中的酵母通常有液體酵母 ， 新鮮壓榨酵母 ， 活性干酵母3種．液體酵母發酵力強 ， 但不宜保存；活性干酵母雖易保存 ， 但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力 ， 又能在冰箱中保存 ， 所以被較多地選用．鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體 ， 其化學成分主要是水 ， 蛋白質 ， 脂肪 ， 糖及少量維生素等．生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養于營養液內 ， 通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖 ， 然后經過高速離心機分離出酵母漿 ， 再用壓濾機除去殘液并壓成塊狀 ， 即成了鮮酵母．

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