山西搟面皮的制作方法,正宗搟面皮的制作方法正宗搟面皮做法

2026-01-25 生活知道

1、正宗搟面皮的制作方法正宗搟面皮做法1、高筋面粉500克、鹽5克、平盤1個盆、2個和面。
2、將500克的面粉倒入盆中，用涼水和面。和面時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風干。
3、洗面。將醒好的面團放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵，要不停反復的揉捏面團。將面粉里的蛋白質洗出來。洗完一次后將洗出的面水倒入另一個盆里。剩下的面團加水后接著洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的面疙瘩用來做面筋。
4、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱里5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。
5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面團。做成面筋。加一點小蘇打，這樣做成的面筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉面團使其更有彈性。
6、把揉好的面筋放進蒸鍋里上火蒸15分鐘。拿出來放涼后切開裝盤備用。
7、拿出沉淀好的面漿，將上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混，然后將剩下的面漿攪拌均勻。
8、拿出不銹鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤里（放人薄薄的一層然后搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋里大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤里的涼皮起大泡的時候就制作好了。
9、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆里降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下后正反面涂上油放進盤子里。用以上的方法繼續做下一張。

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2、岐山搟面皮做法搟面皮怎樣做精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk ，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g 。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g.
1和面團：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔…..換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多么就沒有面筋了！
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面” ，攪勻后放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6制作面皮：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7制作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
8激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中
搟面皮怎么做？把搟面皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，搟面皮中加入胡蘿卜，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。

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3、搟面皮的詳細做法搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。
既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品。
烹調方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g 。
制作工藝：
【山西搟面皮的制作方法,正宗搟面皮的制作方法正宗搟面皮做法】 1、制面筋：將面粉用清水（約1.1kg）和成面團，盤軟揉光，放入大瓷盆內，倒入清水2kg，用兩手將面團托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反復，加水揉洗10多次，直洗到沒有淀粉成為面筋塊時為止。
然后將面筋塊用清水洗凈，放案板上回餳半小時。
2、制淀粉漿：在一個大瓷盆上放木架，將110號的銅絲羅放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內，濾出的碎面筋，放在面筋塊上，如此過濾5次。
大盆內的淀粉水沉淀約3至4小時后，撇去清水及雜質，只留淀粉漿。
3、制面筋條：將面筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內煮熟，撈出晾涼后，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成面筋條，放入一大篩內。
4、制面塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀淀粉漿約900g，倒入鍋內，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解)，立即用一塊長方形小木板不斷攪動，使淀粉漿凝結成面塊。
然后用特制的“木泥子”不斷推動盤壓，使淀粉漿均勻，直至面塊約八成熟，有韌性即可。
以此方法，分次將淀粉漿做完。
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。
給板上抹菜籽油（25g），放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。
從發熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，并拍壓成厚1.3cm的面片，抹上一層菜籽油，然后用直徑1.6cm，長33cm的搟面仗，在面皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回搟，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，如此反復制作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成韭菜葉形的條，即成面皮。
7、制調料辣椒油：將八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成極細的粉末，配成調料面。
炒勺內放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油。
同時把精鹽化成鹽水。
8、調味：取面皮（150g）、面筋條（50g），放入小鍋內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
9..制作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。
用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
即成調料辣椒油。
同時把精鹽化成鹽水
10.激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。
激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏 *** 人，而碗邊粘的辣子并不多。
11.調味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
12.風味特點：酸-無醋自然酸、辣-醇厚紅辣香、筋-面越嚼越筋、香-調料20余種、余湯一口香、軟-涼吃不發硬。

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4、搟面皮的制作方法1、將和好的面醒三十分鐘，之后進行洗面。
2、洗出的面水靜置兩三個小時，倒去上層沉淀出的清水。
3、加入干酵母，發酵12個小時以上，入鍋蒸10分鐘。
4、搟面杖抹油，將面塊搟成張，再入鍋蒸10分鐘，取出后放涼切條狀。
5、在鍋中加入花椒、小茴香、八角、香葉、醬油、醋、鹽、清水，一并熬制30分鐘。
6、辣椒面中加入黑芝麻和鹽，潑入花椒油，倒在面筋上，加入黃瓜絲后攪拌均勻即可。
搟面皮的做法
1、將面粉兌水，揉搓均勻，放置著，醒面
2、大約30分鐘后就可以了，將面團搓成一個長條，粗細均勻
3、然后將搟面杖放上去，不斷的壓扁，初學者要把面團弄小一點
4、不斷揉搓，要用手臂的力量不停來回滾動，當面團變的越來越薄的時候，力度不要太大
5、然后將薄薄的面像折扇一樣按照面皮的寬度來折起來，堆成如圖所示
6、用刀切成大致正方形的模樣，如圖所示，再將切好的那一堆堆的面皮平鋪開，又切一遍，即可

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5、手工搟面皮怎么做啊?配方：面粉300克、水140克、鹽4克、淀粉適量。
手工搟面皮的做法：
1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鐘左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。
2、用搟面杖把面團壓扁，壓扁過程中要使面團四面均勻受力。
3、搟成約2毫米的面片。上面均勻撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘連性更好。
4、從兩邊對折，均勻撒上面粉或淀粉。再對折，兩面都撒上面粉或淀粉即可。
1、手工搟的面撒上少許玉米淀粉，可以裝入保鮮袋，放進冰箱冷凍保存。
2、揉面的時候力度要大，添水注意適量，黏度適中即可。
搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品。
烹調方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg ，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g ，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g 。
制作工藝：
1、制面筋：將面粉用清水（約1.1kg）和成面團，盤軟揉光，放入大瓷盆內，倒入清水2kg，用兩手將面團托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反復，加水揉洗10多次，直洗到沒有淀粉成為面筋塊時為止。然后將面筋塊用清水洗凈，放案板上回餳半小時。
2、制淀粉漿：在一個大瓷盆上放木架，將110號的銅絲羅放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內，濾出的碎面筋，放在面筋塊上，如此過濾5次。大盆內的淀粉水沉淀約3至4小時后，撇去清水及雜質，只留淀粉漿。
3、制面筋條：將面筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內煮熟，撈出晾涼后，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成面筋條，放入一大篩內。
4、制面塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀淀粉漿約900g ，倒入鍋內，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解) ，立即用一塊長方形小木板不斷攪動，使淀粉漿凝結成面塊。然后用特制的“木泥子”不斷推動盤壓，使淀粉漿均勻，直至面塊約八成熟，有韌性即可。以此方法，分次將淀粉漿做完。
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm ，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。給板上抹菜籽油（25g），放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，并拍壓成厚1.3cm的面片，抹上一層菜籽油，然后用直徑1.6cm，長33cm的搟面仗，在面皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回搟，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，如此反復制作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成韭菜葉形的條，即成面皮。
7、制調料辣椒油：將八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成極細的粉末，配成調料面。炒勺內放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油。同時把精鹽化成鹽水。
8、調味：取面皮（150g）、面筋條（50g），放入小鍋內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
9..制作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
10.激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多。
11.調味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
風味特點：酸 – 無醋自然酸、辣 – 醇厚紅辣香、筋 – 面越嚼越筋、香 – 調料 20 余種、余湯一口香、軟-涼吃不發硬。
陜西搟面皮原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。面皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。做法：1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；6、將拌好的面皮裝碗；7、放上綠豆芽，芹菜葉；8、再放上油潑辣子；9、拌勻即可。提示：做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。油辣子的做法：原料：干辣椒粉、油。做法：1、要有干辣椒粉，你也可以去超市買一包裝的辣椒粉來做！也可以去市場上買這種看得見顆粒的散裝干辣椒粉來做，個人覺得這種干辣椒粉更自然，淳樸一點！把干辣椒粉分成分量相等的兩份；2、熱油鍋，下稍微多一點油，等到油開始大量冒煙了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因為油溫很高，一定要注意不要燙到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀進碗里。這時的油辣子，只是香，辣味并不是特別厲害；3、等油稍微冷一下，根據你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放進剛才倒入油的油辣子里。如果你吃得不辣的話放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的話就放多幾勺，或是把剩的一半全放了；4、我們放了三勺的樣子，然后再攪拌均勻！如果你有白芝麻，也可以加點進去，更香，沒有就算了！這樣又香又辣的油辣子海椒就做成了！這個油辣子是你做夏日麻辣涼拌菜不可缺少的東西，吃面也是不可少的！比如口水雞，麻辣雞塊，涼拌三絲，涼拌茄子，涼面等等！希望我的回答您能滿意！
用涼水和面，軟硬適中。和好面后醒十分鐘。
2. 把面團放在面盆里，倒進涼水，水淹沒面團即可。把面團放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆里。
反復重復步驟2，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
把揉好的面筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時就成為熟面筋了。
洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下來。
面糊里放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天 ?？吹矫婧厦嬗泻芏嘈∨菖荩褪前l酵好了。
發酵好的面糊放到不粘鍋里，開火。用木鏟不停的攪動。
一直攪動到水分蒸發，成為一個面團就可以關火了
趁熱把面團分成幾份，放到玻璃案板上搟。我沒有玻璃案板，用的是石材的臺面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面搟開，搟成薄厚均勻的薄面片。
把搟好的面皮每張之間刷上油。放在鍋里隔水蒸。大火蒸7分鐘。
蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。
把辣椒面，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻后倒在面皮上攪拌就可以食用了。
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7–9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.

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