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1、陜西酸辣肚絲湯做法主料：熟豬肚100g；
輔料：油適量、鹽適量、白胡椒適量、香菜適量、醋適量
備料：買來現(xiàn)成的熟豬肚
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將原料切成細(xì)絲
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炒鍋上火加少許油
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爆炒蔥花出香味
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倒入切好的肚絲
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加入白胡椒粉適量
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加入開水加蓋燒開，加醋后，改小火再燉約10分鐘
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加入香菜末，出鍋
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白胡椒必不可少
肚絲湯的做法
雞蛋煮熟，去清取黃，切片。
冬筍、冬菇、木耳都切成絲，香菜切成末。
將豬肚處理干凈，切成肚條。
用旺火把豬肚絲和清湯燒開，待湯汁呈乳白色時，加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再燒開時，撒上香采即成。
蛋黃肚絲湯的烹飪技光巧
1.豬肚黃中帶白，有色澤，堅(jiān)硬而柔軟，粘液多而無異味煮為佳，若求省事，可買已處理好的。
2.做雞蛋時，將雞蛋往一個方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。
3.雞蛋在形成過程中會帶細(xì)菌，未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
4.冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
5.做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
6.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
7.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng) 。
8.泡發(fā)干木耳應(yīng)用溫水也可以用燒開米湯泡發(fā)，使木耳肥大松軟，味道鮮美。
蛋黃肚絲湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
禁忌人群：此湯適用于虛勞瘦弱，常嘔吐，下痢，疳的消化不良，心煩不得眠者。虛勞瘦弱，心煩失眠，嘔吐疳積。高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。腎炎患者忌食。脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
【酸辣豬肚的家常做法,陜西酸辣肚絲湯做法】.牛肚（熟）1小塊紅辣椒1個蔥葉子1段姜2片粉絲1小把香油適量胡椒粉適量醋適量味精適量鹽適量淀粉適量
酸辣肚絲湯的做法
1.牛肚、蔥、姜、辣椒均切絲
2.盤中的所有絲同涼水同時下鍋燒開
3.淀粉放水?dāng)嚢?br /> 4.水燒開放粉絲煮熟
5.倒入水淀粉燒開，放胡椒，鹽，醋、味精、調(diào)味
6.盛碗里滴香油。

2、酸辣肚絲湯怎么做?酸辣肚絲湯怎么做？酸辣肚絲湯是飯館里比較常見的湯。其味酸辣爽口，驅(qū)寒，開胃深受大家喜歡。下面我就將川菜館里常用的三種酸辣肚絲湯做法向大家詳細(xì)介紹一下。
熟豬肚3兩，大蔥1根，香菜2根，粉絲少許，青菜一1根，干辣椒50克，鹽，味精，雞精，胡椒粉，紅醋，玉米淀粉。
豬肚切成細(xì)絲。
大蔥洗凈切成蔥絲，香菜洗凈切成香菜段，粉絲泡發(fā)好待用，青菜洗干凈切成細(xì)絲，干辣椒切成段。
鍋里倒入一湯盆水，倒入50克干辣椒段煮三分鐘左右，用漏勺撈出。加入鹽12克，味精5克，雞精3克，胡椒粉1克，紅醋15克。倒入肚絲和青菜絲勾入少許水芡粉。
將粉絲放入湯盆里。然后將燒好的酸辣肚絲湯倒入湯盆。最后撒上蔥絲和香菜段即可。
熟豬肚3兩，大蔥1根，香菜2根，粉絲少許，青菜1根，鹽，味精，雞精，胡椒粉，紅醋，玉米淀粉。
豬肚切成細(xì)絲。
大蔥切成蔥絲，香菜切成段，粉絲泡發(fā)好后待用，青菜洗干凈切成絲。
鍋里燒一湯盆水，加入鹽12克，味精5克，雞精3克，胡椒粉6克，紅醋15克。水燒開后倒入肚絲，青菜絲，勾入少許水芡粉。
泡發(fā)好的粉絲放入湯盆里。將燒好的酸辣肚絲湯倒入湯盆里。撒上蔥絲，香菜段即可。
熟豬肚3兩，大蔥1根，香菜2根，青菜1根，粉絲少許，鹽，味精，雞精，胡椒粉，紅醋，瓶裝或袋裝野山椒，玉米淀粉。
熟豬肚切成細(xì)絲。
大蔥洗凈切成蔥絲，香菜洗凈切成段，青菜洗凈切成絲，粉絲泡發(fā)好待用，根據(jù)個人口味取野山椒10到20個剁成細(xì)末。
鍋里燒入1湯盆水，倒入剁好的野山椒末和少許野山椒水，加入鹽12克，味精5克，雞精3克，胡椒粉1克，紅醋15克。水燒開后倒入肚絲和青菜絲，勾入適量水芡粉。
粉絲放入湯盆中。將燒好的酸辣肚絲湯倒入湯盆中。撒上蔥絲香菜段即可。
以上就是飯館里邊常做的三種酸辣肚絲湯具體做法。
酸辣肚絲湯做法
將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲，肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用，炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成
首先我們起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬火鍋底料，再加入適量的清水，鹽，雞精，蠔油，再把肚絲放入其中，煮熟以后再加入適量的粉絲煮熟即可。
把牛肚切成絲，清洗干凈，下鍋煮，加入鹽、醋、辣椒等，煮熟后用碗裝起來就可以了。

3、酸辣肚絲湯怎么做?酸辣肚絲湯在制作上并不復(fù)雜，最考驗(yàn)?zāi)托暮捅容^麻煩的是在制作之前對豬肚的處理上。因?yàn)樾迈r的豬肚異味很大，稍處理不干凈，制作出來后的成品就會有異味，很影響食欲 ?，F(xiàn)在正值冬季，此時脾胃十分脆弱，食用豬肚，可以做到以形補(bǔ)形的功效，并且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不僅開胃健脾，而且有驅(qū)寒暖身的作用，所以是一道非常適合冬季的美味保健佳肴。
下面就來跟朋友們分享一道酸辣肚絲湯的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
制作教程【酸辣肚絲湯】
特點(diǎn)：香味濃郁、味道鮮美、健胃驅(qū)寒、營養(yǎng)豐富
主料：豬肚300克
配料：干香菇4朵、豆腐干150克、生姜1小塊、冬筍50克、料酒適量、胡椒粉少許、香菜1根、香油適量、淀粉半勺、食鹽適量、高度白酒適量
調(diào)料：醬油15克、香醋50克（其中30克用來清洗豬肚）
～～～～～～開始制作～～～～～～
步驟1、將豬肚用清水沖洗兩遍，用剪刀剪去表皮筋膜油脂。撒上食鹽用手抓搓后沖洗干凈，洗兩遍。
步驟2、然后倒入醋繼續(xù)抓洗，沖凈最后再用高度白酒搓揉沖洗干凈。鍋中倒入適量清水，加入食鹽大火燒開后將豬肚放入煮熟。
步驟3、撈出后放涼，切成細(xì)絲備用。干香菇提前泡發(fā)好切絲。豆腐干洗凈切絲。生姜去皮切絲。冬筍洗凈切絲。香菜洗凈切段。淀粉放入碗中，加水調(diào)成水淀粉備用。
步驟4、鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入肚絲，煮至湯汁變白。依次加入香菇、豆腐干、冬筍絲、醬油、香醋、胡椒粉和水淀粉。
步驟5、出鍋前放入適量食鹽、香菜段和香油拌勻后即可盛出。
“酸辣肚絲湯”制作技巧
1、想要得到一道味道鮮美的肚絲湯，處理干凈的豬肚是基礎(chǔ) 。一定要認(rèn)真仔細(xì)內(nèi)外清洗。您也可以加入面粉和白酒一起搓揉。
2、肚子切得越細(xì)越入味，并且肚絲中的營養(yǎng)成分也更容易釋出。
3、豬肚營養(yǎng)十分豐富且脂肪含量低，依照國人“以形補(bǔ)形”的理論來說，是補(bǔ)益健脾的最佳食材。
4、這道湯中最不能缺少的就是白胡椒，它不僅對整道菜有去除異味、提味増辣的作用，并且還有暖胃祛風(fēng)、促進(jìn)食欲的功效。
酸辣肚絲湯的制作歷史悠久，而每年冬天也正是食用這道美味佳肴最好的季節(jié)，寒冷的天氣，喝下一碗熱氣騰騰、酸辣十足的肚絲湯，想想都是件幸福的事。
酸辣肚絲湯做法
買來的熟牛肚，切薄片，焯水，五分鐘，
蔥姜少許，切絲備用。泡發(fā)黑木耳，切絲 ?；鹜饶c切絲備用。鍋里倒入適量高湯（沒有就用白水代替）燒開，依次倒入牛肚、木耳、火腿腸、姜絲，蔥絲，加入鹽，胡椒，雞精，料酒，調(diào)味。
水淀粉，老陳醋，攪勻備用
第四步做完，煮五分鐘，入味，然后把老陳醋攪的水淀粉倒入鍋里，攪拌均勻，燒開即可出鍋，撒上蔥花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚絲湯出鍋啦?。?
鍋中熱油，把蔥姜蒜辣椒炒香，加入開水，老抽，金針菇，木耳，腐竹，牛肚一起煮開，然后倒入淀粉水煮開，加入鹽和胡椒粉，香醋，香菜調(diào)味即可。
首先把豬肚放到鍋里焯水，再撈出來，起鍋燒油，把豬肚放進(jìn)去，加一點(diǎn)醋，辣椒，生抽，食鹽，適量的水，燒一段時間即可。

4、酸辣肚塊的做法大全脆肚就是用豬肚、羊肚或者牛肚制作而成的食物。脆肚是一種營養(yǎng)價值高，對人體的健康有很大幫助作用的食品。脆肚的受眾很廣，盡管有人說它的氣味不怎么樣，但是吃過的人都會被它的味道所折服。酸辣脆肚是我在夏天比較喜歡愛點(diǎn)的一道菜，但是每次都要去飯店吃，價格太高，經(jīng)濟(jì)承受力不夠，于是我開始學(xué)做這道菜，以開始我會覺得很難，可是學(xué)了一會，我就知道酸辣脆肚的做法很簡單，并且它的做法也有許多種哦，下面我就來和大家分享我學(xué)到的幾種做法。
原料：豬肝皮（去掉肚頭部分）500克，蔥頭50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣醬油25克，草莓醬50克。鹽、胡椒粉各適量。
1、肚皮煮熟，切粗絲，撒鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭切絲與肚皮絲一起拌勻后，入盤。2、炒鍋燒熱，化白塔油，放草莓醬、酸奶油、辣醬油、蘑菇片，煸炒均勻，晾涼后澆在豬肚絲上，即可。
原料：熟羊肚：250克。
調(diào)料：干辣椒：10克，精鹽：2克，味精：2克，醬油：10克，香醋：30克，清湯：300克，香油：5克，蔥：10克，青紅椒絲、姜絲：各10克，色拉油：10克。
1、將熟羊肚切成細(xì)絲，放在開水鍋內(nèi)略氽，撈出后控干水；蔥、青紅椒切成細(xì)絲；干辣椒切段。
2、炒鍋放入色拉油，放入鍋中燒至八成熱時，下入青紅椒、姜絲、蔥絲煸炒出香，再下入清湯、羊肚，并用精鹽、味精、醬油、香醋、香油調(diào)味后大火燒2分鐘，出鍋即可。
主料：鮮豬肚1個，香菇、冬筍、榨菜各100克。
1．豬肚切小條狀，過油待用，香菇、冬筍均切小丁。
2．上鍋將配料炒香，倒入肚條，加鹽、味精、料酒和白醋，加適量的水稍煨一下，加入辣椒油、香油，出鍋。
上面三種就是我學(xué)到的酸辣脆肚的做法，看著里面的步驟是不是很簡單啊。其實(shí)教我的老師說，其實(shí)隨著許多廚師的改良，酸辣脆肚的做法已經(jīng)發(fā)展了許多，并且根據(jù)各地的口味演變成了適合的味道。所以你如果想要制作酸辣脆肚的話，可以根據(jù)自己喜歡的口味和食材來搭配，這樣你會覺得更喜歡哦。
酸辣土塊的做法，首先你要把土塊洗干凈了之后放上辣椒，然后放上西紅柿，這樣炒做出來就是酸辣的，特別的好吃，純天然的，不加任何的香精色素
你首先可以買一些注入回來，然后將它腌制10分鐘到20分鐘左右，最后再加點(diǎn)辣椒和一些醋，炒出來的時候就好吃的很。

5、豬肚怎么做好吃豬肚的各種煮法豬肚的烹飪方法1、紅燒豬肚。主料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。調(diào)料：花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。做法：將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液；高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
2、酸辣豬肚。主料：豬肚半個。輔料：辣椒2個、酸豆角1把。調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、泡紅椒適量、小蔥適量。做法：首先將豬肚洗凈，切成小條。鍋內(nèi)油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。倒入切好的豬肚，淋入料酒大火翻炒。加入泡椒和泡豆角（酸豆角），鹽一起翻炒。炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋。
3、紅棗燉豬肚。主料：700g豬肚。配料：適量紅棗、適量姜蔥、適量胡椒粉。做法：豬肚反復(fù)清洗干凈后，切成三到四塊，放入水中加料酒焯一下。焯好的豬肚沖洗掉浮沫，切成肚條。準(zhǔn)備紅棗若干，放入清水中泡半個小時，姜切絲、蔥白切段。鍋熱油，放姜絲和蔥白爆香，然后放豬肚一起煸炒，可以稍久炒一會兒，炒得差不多的時候，加清水完全沒過豬肚，大火燒開后，倒入砂鍋中改小火慢燉。小火燉一個小時后，加入紅棗繼續(xù)燉半個小時，半個小時后加適量鹽再燉五分鐘即可，出鍋的時候撒上白糊椒粉和蔥花。