1、黃龍溪蘿卜干做法黃龍溪屬于四川 ， 做法肯定是川味做法 。四川蘿卜干幾乎是四川普通家庭必備的小菜，無論是下飯還是炒菜都是不錯的選擇 ?？诟写喽桓?，突出麻辣味 。
1、選白蘿卜最好是圓蘿卜切條 ， 條的大小盡量均勻 。切完，攤開；進行自然風干 。
2、大概風吹兩天，蘿卜的水分已經揮發一半（如果喜歡吃干一點的可以繼續吹一天）；收起來，用熱水洗去灰塵 。濾干水分 。
3、準備拌蘿卜干的調料；準備一個碗進行配料；辣椒面、花椒面、雞精、食鹽是必選的調味劑；根據自己的喜好可以增減 。
4、調料準備好之后與蘿卜干充分混合 。讓每根蘿卜干都接受來自調料的“沖洗”；腌制1-2天使蘿卜干斷了生氣；美味方可上桌 。
潮汕地區蘿卜干制作方法：一周后取出晾曬，搓去水分 ， 再曝曬，直至擠不出水為止 。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡 ， 趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之后取出 。
1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用 ， 有開胃消食 ， 消風行氣之效 。
2、香辣蘿卜干怎么做?香辣蘿卜干怎么做 ， 香辣蘿卜干，香辣脆爽，好吃又下飯，制作香辣蘿卜干也是非常的簡單，首先要選擇新鮮的蘿卜，蘿卜洗干凈切條，放在太陽下晾曬后再腌制 ， 這樣腌制出來的蘿卜干香辣脆爽，好吃又下飯 。
蘿卜營養豐富又好吃，現在正是蘿卜豐收的季節，外面到處都是賣蘿卜的，蘿卜的吃法也是很多種，用蘿卜來做餃子餡，燉肉，炒著吃，涼拌著吃，泡蘿卜等都非常的好吃，蘿卜干可以做成各種口味的，脆爽好吃，下面就來分享一下香辣蘿卜干的做法 。
一、挑選蘿卜做香辣蘿卜干，蘿卜的挑選也很重要，一定要挑選新鮮的蘿卜，做出來的蘿卜干才會脆爽好吃，我們在買蘿卜的時候，挑選表皮光滑，分量重 ， 大小均勻的蘿卜 。
二、制作步驟1、食材：蘿卜、鹽、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、辣椒油
2、把蘿卜洗干凈 ， 蘿卜上面會有很多泥土，一定要清洗干凈，特別是坑坑窩窩的地方，不好清洗，用刀挖去，我是不去皮的，所以一定要洗干凈，帶皮更脆更好吃，根據自己的喜好也可以把皮去掉 。
3、把洗干凈的蘿卜，晾干表面的水分，切成大小均勻的蘿卜條，不要切得太小，放進盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，腌制半個小水，腌制后的蘿卜會出來很多水 。
4、腌制好后，把蘿卜條瀝干水分 ， 一定要把水分瀝干凈了，這樣方便晾曬，準備一個席子或者別的工具，把瀝干水分的蘿卜條放在太陽下面晾曬一下 。
5、天氣好的話一天就差不多了，天氣不好就多晾曬兩天，看到蘿卜條起皺皺，看上去比原來明顯縮小了很多 ， 用手抓一下蘿卜條 ， 蘿卜條還有點軟軟的，就是可以了，也不能晾曬的太干，影響口感 。
6、把蘿卜條放在盆中，用開水燙一下，在外面晾曬肯定是有灰塵的，不過也有有的人不洗直接腌制的，我是喜歡用開始燙洗一下，這樣吃著更放心，用開水燙洗一下，吃起來也會更脆的 。
7、把蘿卜條瀝干水分，放在通風處晾干，一定要晾干水 ， 放在盆里，加入鹽、白糖、花椒面、辣椒面、生抽、辣椒油，喜歡吃辣的就多放點辣椒面，也會可以根據自己的口味放調料，攪拌均勻 。
8、準備一個干凈的容器，一定要無水無油，最好用開水燙一下 ， 晾干再用 ， 把攪拌均勻的蘿卜干放進去，蓋上蓋子密封好，可以保存很長時間，吃的時候夾出來一點，拌上香油，就饅頭，配稀飯都非常的不錯 。
小技巧1、做蘿卜干一定要挑選新鮮的蘿卜，蘿卜最好不要去皮 ， 蘿卜條不要切得太小了 ， 因為曬后會變?。?稍微切的大點，蘿卜條一定要用鹽腌制一下，把水分腌制出來，這樣不僅容易晾曬，而且吃起來會更脆，還可以延長保存時間 。
2、蘿卜條晾曬的時候，不要曬得太干了，吃起來就會沒有脆感了，晾曬后用開水燙一下，蘿卜條吃起來會更脆，不過一定要晾干水分再腌制，不然容易壞 。
3、腌蘿卜條的容器一定要無水無油，最好是用開水把容器燙一下 ， 晾干再用，不然容易發霉，吃的時候也要用無水無油的筷子夾，可以根據自己的口味來放調料 。
主料：白蘿卜、紅蘿卜、青頭蘿卜
配料：鹽、辣椒、花椒、油、老干媽
步驟：1、蘿卜洗凈切掉兩頭，不要削皮 。切薄片后再切絲 。
2、在通風有陽光的地方曬兩天，經過陽光曬過的蘿卜絲更加香醇脆口
3、用鹽腌制并搓揉，使鹽分滲入蘿卜
4、加入四勺老干媽辣椒醬攪拌，我這里加的是我前不久自制的辣椒醬，做醬的過程中己加入了許多調料，讓蘿卜絲與醬料充分混合
5、然后裝入準備好的容器中就做好了 ， 存放在冰箱可隨時取出食用，這道開 味小菜香脆可口，適合吃稀飯 饅頭非常開胃下飯 。
蘿卜洗干凈切條，放在陽光好的地方晾曬兩天 ， 曬干后再加入鹽，糖腌制兩個小時，把腌制的水倒掉 ， 擠干 。然后加入花椒面兒，辣椒面兒 ， 麻油拌勻即可 。
將蘿卜干放入鍋中翻炒，加入麻辣等調味料攪拌一下就好吃 。
3、自制麻辣蘿卜干怎么做好吃又簡單,做法圖蘿卜干自己做便宜 放心 干凈 隨時都可拌著吃 下飯好伴侶
用料
適量
適量
熟油辣子 適量
適量
花椒油或花椒粉 適量
新鮮碗豆 可加可不加
適量
可加可不加
自制麻辣蘿卜干的做法
蘿卜直接切成手指大條 加鹽淹治 三兩天都行 出太陽就用水洗一下 放太陽下曬
曬干了顏色不好看 有灰塵 多洗幾次洗到沒有灰 沙 就好看了
蘿卜干洗干凈 把水擠干 放香油 花椒油 生抽 熟油辣子 少量白糖 可加熟碗豆 拌勻 按自己口味調整
成品 味道好極了
蘿卜便宜時適合 蘿卜干便于收撿 放便 隨吃隨拌
濰坊青蘿卜10000
日曬鹽200
味達美醬油適量
1.蘿卜洗凈控干水分
2.切成鉛筆粗細的長條
3.將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內撒上日曬鹽
4.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里
5.放在容器里10個小時以上，以確保腌透
6.腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次
7.3天左右就曬成8分干
8.放在袋子里收起來至陰涼處存放
9.將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍除去浮土灰塵 。
10.再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右 。
11.攥搟水分盡量攥的干些 ， 這個時候最好用男士上場 。
12.攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面 。
13.再放上適量的鮮味醬油調味 。
14.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來 。
15.做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉 。
4、怎樣做好吃的蘿卜干蘿卜干腌制方法一
在家中腌制蘿卜干時需要準備1500克蘿卜，適量食用鹽，，白蘿卜洗凈以后，連皮一起切成長條狀，加入食用鹽腌制，把腌出的水分全部去掉，然后取出放在陽光下晾曬三到四天，曬好以后收起來，平時想吃時把它們用清水浸泡一會，另麻油調味就可以 。
蘿卜干腌制方法二
蘿卜干除了可以做成普通蘿卜干以外，還可以做成麻辣味的蘿卜干 ， 制作時需要準備白蘿卜兩根，鹽適量，干辣椒30克，五香粉適量 。把準備好的白蘿卜洗凈以后切成小條，放在陽光下晾曬3到4天 ， 好以后再用清水浸泡半小時，洗凈以后取出控掉水分 ， 加入鹽揉勻以后腌制24小時，在把干辣椒研成粉末狀，與五香粉一起放到腌好的蘿卜干中調勻以后，再腌制15天左右，自制的麻辣蘿卜干兒就能做好 。
蘿卜干腌制方法三
酸辣蘿卜干，很多人也喜歡吃，它的腌制方法也不復雜，再腌制，以前要把白蘿卜提前切成條狀以后曬干，然后再準備麻油一兩，白糖三兩，鹽三兩，醋適量，清水適量，辣椒二兩 。在炒鍋中放油加熱以后，把辣椒面放入炒香 ， 隨后把其他配料全部放入鍋中煮開，得到湯汁，湯汁降溫以后，再把曬干的蘿卜干放入到里面一起腌制一個星期左右，里邊的蘿卜干就能入味 ， 嘗一個酸辣可口，吃起來特別爽 。
蘿卜干按照以下做才好吃：
1、蘿卜干剪短，用冷水泡半個小時 ， 清洗干凈，抓干水分 。
2、蘿卜干里面放薄鹽生抽，辣鮮露，味極鮮，白糖，蠔油，花生油，雞精，味精，芝麻油 ， 剁辣椒，干辣椒粉 ， 戴一次性手套，揉五分鐘，抓拌均勻 ， 放一天就很入味了，冰箱冷藏保存 。
5、蘿卜干怎么腌制好吃準備材料：蘿卜5斤、食鹽30g 。
一、首先把準備好的蘿卜洗凈去皮 。
二、然后使用菜刀把蘿卜切粗條 。
三、依次切好所有的蘿卜，放一旁備用 。
四、切好后放通風處曬干 。
五、曬干后把蘿卜放入開水中焯水 。
六、焯水后撈出瀝干水份，放涼 。
七、放鹽拌勻 。
八、然后腌制15天，這樣咸蘿卜干就做好了 。
蘿卜干是我們生活中比較常吃的食物！在超市和菜市場也非常常見 。但不少人為了安全健康，會選擇自己制作蘿卜干 。有人困惑了，曬干的蘿卜干怎么腌制？關于，蘿卜干怎么腌？曬干的蘿卜干怎么腌制？來為您一一解答！
蘿卜干怎么腌
蘿卜干在很多地方都會有 ， 一般是比較廣東和杭州一帶吃得多 。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣 。同樣的，都是蘿卜干 ， 可是不同的蘿卜干有不同的腌制 。那么我們廣東這邊的蘿卜干是怎么腌制的？下面簡單介紹一下 。
1把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂 。
2放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天 。
3蘿卜腌制好一天了后就可以放在太陽底下去曬上三天 。
曬干的蘿卜干怎么腌制
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天 。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后 ， 抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食時直接撒上、少許香油和勻，裝入土陶壇內須裝滿 ， 用手壓實 。
3、用保鮮膜多用幾層和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可 。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里倒置時 ， 菜才不會松動，封好的罐口后倒置在一水盤中避免空氣進入 ?，F在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣 。
蘿卜干怎么做好吃
酸辣蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干 。
配料：水2000克 ， 醋800克，鹽100克 ， 白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許 。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻 ， 然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以后每天攪動一至兩次最好用一雙固定的筷子 ， 約7天即可食用 。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶 。
速成麻辣腌蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用 。
輔料：油100克 ， 辣椒面50克，麻椒面25克 ， 芝麻50克，糖100克 ， 鹽150克，醋250克 ， 燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克 。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽 ， 關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻 。做好次日即可食用 。
主料：1000克鮮蘿卜洗凈 。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克 ， 蔥、姜、蒜、味精、醬油少許 。
制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份 。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均 。味道咸甜、微辣 。當時就可食用 。腌制一天后味更美 。在冰箱中冷藏可食用一周 。
自曬蘿卜干的做法
1.自家種的白蘿卜收成后用清水洗凈
2.將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成兩條相連的樣子
3.將切好的蘿卜條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成干的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4.將蘿卜條裝入大盆，相連的地方撕開成一條條的
5.用涼開水清洗一遍晾干 ， 或者用吹風筒吹干也可以用廚房紙擦干
6.加鹽揉 ， 要用力多揉 ， 感覺揉透，蘿卜干變軟
7.揉透后的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜干了，按個人口味加適量生抽和五香粉，就是五香蘿卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜干了，調味蘿卜干拌勻后裝瓶 ， 室溫放置三到五天后放冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取
曬蘿卜干的飲食小常識
1、蘿卜干曬至八成干口感最好，過干剛不脆；
2、傳統曬蘿卜干是不洗的，我自己做的少，一個月內就吃完，用涼開水過了一遍，如果做的多，建議不要洗；
3、裝瓶的時候盡量壓實；
4、腌制食品不宜多吃 ， 做的少吃的快 ， 所以鹽也可以少放 。
【食材配料】：蘿卜（青蘿卜或者白蘿卜）、鹽、大蒜、小米椒、生抽、陳醋、老抽、蠔油、花椒、雞精、白糖、辣椒油 。
【制作過程】：
1、首先，準備2-3根鮮嫩的蘿卜（優先選擇青蘿卜，其次是白蘿卜），將它們清洗干凈后，先將它們的皮削掉 ， 再將它們改刀切成小條（粗細程度如筷子一般即可，狀態如上圖所示），全部切好后，將它們倒入盆中備用 。
2、然后，在切好的蘿卜條中撒入適量的鹽，和少量的花椒，將它充分抓拌均勻后 ， 放在一旁腌制3-4個小時 ， 直到將它們里頭多余的水分盡數“殺”出來為止，倒盡汁水后，再將它們盛入冷水中，反復沖洗2-3遍，攥干后撈出備用 。
3、然后，將充分洗凈的蘿卜條，擺入提前備好的竹席（或者餃子簾）上面，再將它們放在陽光充裕的地方，將它們晾至半干狀態為止（狀態如上圖所示），這個過程大概需要1-2天 ， 制作咸菜蘿卜干時 ， 這個環節是絕對不能省略的，否則 ， 會嚴重影響它們的保存時間和口感 。
4、在腌制前，再次將晾干的蘿卜干倒入清水中，沖洗干凈（這次主要是去除灰塵），并攥干水分后，裝入盆中后 ， 先在里頭放入適量的蒜末和小米椒 ， 再加入1勺生抽，半勺生抽，半勺陳醋，和少量的蠔油，以及少許的雞精和白糖，最后，再倒入1大勺自制的辣椒油 。
5、最后，套上一次性手套 ， 直接上手將它們充分抓拌均勻后，再將它們盛入提前洗凈的容器中（各種帶密封的壇子、罐子、玻璃器皿等等），鎖緊封口后 ， 再將它們放置在陰涼、干燥的地方，存放1年都不會壞，特點是：口味香辣咸香，口感既爽脆 ， 又特有嚼頭，除了可以直接食用以外，還可以用它來炒肉吃，比如大家都喜歡的回鍋肉等等 。
【溫馨提示】：
1、制作咸菜蘿卜干，除了保證食材的絕對新鮮以外，還要給它們預留充足的晾曬時間，這樣腌制出來的效果，不僅具有極佳的口感，而且還可以長時間保存，正常情況下，放1年都不會變質 。
2、另外，給蘿卜“殺水”是一個非常重要的步驟，主要目的有三個，一是去除它們里頭多余的苦味（澀味），二是方便入味，三是可以最大限度地保持爽脆的口感 。
1、蘿卜干，是指曬干的蘿卜 ， 是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜 。
2、 今天老劉就來分享一下“腌制蘿卜干”做法 ， 喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
紅蘿卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克
4、先把紅蘿卜切去兩頭，放入水中清洗干凈，放入太陽底下曬干水分，把紅蘿卜切蘿卜條，在切好的蘿卜條中放入400克食鹽，最后再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，腌制12小時 ， 腌出蘿卜水
5、把腌好的蘿卜放在太陽底下曬三天左右，把蘿卜條曬去百分之50的水分，腌出的蘿卜水和八角桂皮留下備用 。把蘿卜水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒制沸騰撇去浮沫，把曬得半干的蘿卜條放入盆中，再淋入燒開的鹵水 ， 可以使蘿卜干更入味和殺菌的作用
6、再把蘿卜條放入鹵水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重復3到4次 。最后一次把蘿卜干放在鹵水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時 ， 再把蘿卜干曬3天左右，丟棄鹵水和八角桂皮
7、蘿卜干曬干一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗干凈泡30分鐘 ， 泡去多余的鹽分 ， 再拌入自己喜歡的調料，非常的下飯
8、富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物
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脆脆的蘿卜干
曬蘿卜干的最佳時間
南京正宗腌蘿卜干做法
川香秋月蘿卜干
蘿卜干曬干正確方法
曬半干蘿卜干怎么腌
原料配方：主料——白蘿卜5000克 。配料——紅辣椒粉500克 ， 白酒150克 ， 精鹽約1000克 。
加工方法：將白蘿卜洗凈，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上) ， 日光下晾曬成干條 ， 水分越少越好 。將曬干的白蘿卜放在竹籮里，撒上精鹽用力揉搓，待蘿卜千里剩余的水分外溢時 ， 再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而后裝進壇子或缸子內，倒入白酒加蓋密封 。蘿卜干腌制時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可取出銷售 。
加工要點：蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻 。
特點：香辣清脆，十分爽口開胃
≮美食原料≯
白蘿卜10000克，粗鹽1000克 ， 花椒、大料適量 。
≮美食做法≯
1、將蘿卜去根須削頂洗凈 ， 從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜；
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫 ， 輕輕倒入大鍋內 ， （不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿卜再放入缸內 ， 倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準 。
≮美食關鍵≯
【四川麻辣蘿卜干做法,黃龍溪蘿卜干做法】晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味 。
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