融化觀察：因?yàn)閯?dòng)物黃油含蛋白質(zhì)，如果可以煮至焦黑，說明是動(dòng)物黃油，如果煮至無剩余的物質(zhì)，就是植物黃油 。
最后建議大家購(gòu)買有名氣的品牌動(dòng)物黃油，用來制作甜點(diǎn)更有利健康,不過黃油脂肪太多，盡量減少攝入哦！
【植物黃油與動(dòng)物黃油的區(qū)別】植物黃油顧名思義，并非真正的黃油 。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用 。而且，因?yàn)槭侨嗽斓?，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn) 。如果你問：既然如此，那植物黃油是不是可以代替動(dòng)物黃油了呢？理論上也許是的，但實(shí)際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距 。植物黃油的第一個(gè)弱點(diǎn)就是口感的生硬：人工香料又怎么能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服 。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用動(dòng)物黃油 。植物黃油的第二個(gè)弱點(diǎn)更為致命，植物油經(jīng)過氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛 。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大 。植物的，不一定是健康的！
動(dòng)物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28℃放置一段時(shí)間，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)” 。在34℃以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài) 。
動(dòng)物性黃油與植物性黃油的口感對(duì)比，舉例說明：動(dòng)物黃油（安佳黃油）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，3厘米內(nèi)幾乎沒有味道 。
2、在28℃室溫下逐漸軟化，3厘米內(nèi)有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會(huì)留有味道一段時(shí)間 。
3、口感細(xì)膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒有牛奶味道，沒有膻味 。
植物黃油（名師來片狀瑪琪琳）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，10厘米內(nèi)都有很濃烈的香氣（非天然味道）
2、在28℃室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道 。
3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道 。
綜上所述，動(dòng)物黃油最簡(jiǎn)單的鑒別方法是：在冷藏的狀態(tài)下不是比較堅(jiān)硬的固體，而是保持比較軟的狀態(tài)，這個(gè)很有可能是植物黃油冒充的 。還有一個(gè)鑒別方法：“如果是動(dòng)物黃油，先加熱至液化，然后過一會(huì)兒，黃油會(huì)自己凍起來，在剛凍時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些牛奶狀的液體，那就是動(dòng)物黃油了 。如果是一些色拉油狀的液體，那就是植物黃油，如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來的樣子了，那就是劣質(zhì)植物黃油 。
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