大家好，我是游廚覓食，很高興能回答您這個關于“植物黃油與動物黃油的區(qū)別”的問題 。下面我為大家解答一下：
黃油具有濃郁的奶香味 。且黃油一般是固態(tài)，讓人很容易分辨出來 。有朋友在購買黃油時經(jīng)常會糾結(jié)選擇動物黃油還是植物黃油，這兩者有什么區(qū)別呢?
在區(qū)別動物黃油和植物黃油之前，我們先來看一下黃油的構(gòu)成 。黃油作為一種牛奶提煉出的固態(tài)油脂，又叫做乳脂、白脫油，具有非常高的脂肪含量，其色澤淺黃、質(zhì)地均勻，氣味芬芳 。這里說的植物黃油并不是真正的牛奶提煉，雖然植物黃油和動物黃油的外表一致，但兩者的差別還是非常大的，具體我們就一起來看看吧!
1.加工制作
動物黃油是牛奶或其他鮮牛奶加工的油脂，脂肪含量特別多還含其他牛奶成分，我們也稱為“牛油” 。
植物黃油是經(jīng)過植物油部分氫化以后，加入人工香料，仿制的黃油產(chǎn)品，也被稱為人造黃油、人造奶油、起酥油 。
2.營養(yǎng)價值
動物黃油的營養(yǎng)豐富，因為是牛奶煉成，濃縮了奶制品的精華，其中富含脂肪酸、礦物質(zhì)、維他命、醣化神經(jīng)磷脂等 。黃油中含有豐富的氨基酸，適量的黃油可以幫助我們身體、骨骼發(fā)育，尤其對于青少年來說，黃油也是一種不可多得的保健食材 。
植物黃油的營養(yǎng)價值就較為遜色了，一般由其他植物油脂構(gòu)成，植物黃油中含有維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等元素 。但植物黃油中含有一種叫做反式脂肪酸的元素，當人體攝入過量的反式脂肪酸，就可能會患上冠心病 。
3.口感
動物奶油是純正的牛奶提煉而成，所以我們接近就能夠聞到濃郁的奶香味，氣味芬芳 。用動物奶油做出來的食品無論是形、色、味都是比較誘人的 。而植物奶油很大部分只是模仿了動物奶油的香氣，用植物奶油做成的食品聞起來很香但是吃起來味道一般般 。
植物黃油由于制作的工藝比較簡單、多樣，所以其成分也不單一，有的植物黃油在冰箱里還是軟的，也有的植物黃油在加熱時還是硬的;優(yōu)質(zhì)的動物黃油在加熱至融點時就會融化，在冰箱里冷藏過就會比較硬 。為了健康著想，我們在日常的生活中還是選擇動物黃油比較好，哪怕價格貴一點，吃著也是很安心的 。
4.價格
動物黃油價格要遠高于植物黃油，屬于追求健康的烘培愛好者及烘焙師的選擇 。
植物黃油價格低廉，蛋糕、餅干類型甜點的食品廠家通常會使用 。
5.熔點
動物黃油的熔點大概在34攝氏度左右，會融化成液體，28攝氏度時比較軟可以用來打發(fā)，0—4度冷藏時特別硬 。
植物黃油根據(jù)不同品種熔點不一，有的植物黃油即使冷藏也是處于軟化狀態(tài)，有的在28攝氏度也非常堅硬 。
分辨動物黃油和植物黃油的方法
冷藏形態(tài)：若冷藏狀態(tài)下，把黃油切開，里面是柔軟、松散的，就是植物黃油，若是緊實、硬的就是動物黃油 。也可以用手捏一捏，軟的基本可以判斷是植物黃油 。
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