【山芹菜做餡要不要焯水】芹菜做餡焯水還是不焯水要看情況來(lái)定，比如飯店一般做這個(gè)餡就不喜歡焯水，因?yàn)殪趟那鄄松珴刹荒敲创渚G了，賣相不好，所以飯店多數(shù)做這些芹菜餡都不焯水 。
我們家里如果有老人和小孩的話最好焯水，芹菜比較硬，焯水一下能更適合老人和孩子吃 。
我們把肉餡放入蔥姜末，在放入適量鹽料酒耗油，花椒粉，胡椒粉，醬油，把肉餡攪拌均勻腌制入味備用 。
在把芹菜洗凈，鍋水燒開(kāi)放入少許鹽，滴幾滴食用油把芹菜放入，喜歡軟點(diǎn)的開(kāi)鍋在煮1-2分鐘，或者開(kāi)水下鍋翻動(dòng)一下?lián)瞥鲇脹鏊疀_涼切末 。
我們一般調(diào)肉餡都要放入適量水，我今天調(diào)肉餡沒(méi)有放水，那我們這個(gè)芹菜餡就不要攥的太干了，攥太干了肉餡會(huì)發(fā)渣，口感不好，把芹菜餡放入肉餡里在放入適量油攪拌均勻就可以了 。
芹菜這樣做餡料適合老人孩子，味道一樣鮮香 。
答案是肯定的：要！
芹菜，其富含膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效 。
由于芹菜富含纖維，而焯水能夠?qū)?jiān)韌的纖維軟化，所以芹菜剁餡之前必須焯水 。焯水還能去除草酸，也能是菜色更加水潤(rùn)飽滿 。
芹菜焯水比較講究，溫水下鍋，水開(kāi)即出鍋 。溫水下鍋為了菜不被燙壞，水開(kāi)出鍋，為了芹菜水分不流失 。
焯好的芹菜，放涼再剁餡，伴上雞蛋肉糜，適量淀粉，放上佐料，攪拌均勻至粘稠，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏空間，凍兩小時(shí) 。讓餡料與佐料充分融合，同時(shí)在低溫環(huán)境下，能夠保持餡料的水分不至于過(guò)分流失，保持餡料的新鮮活力 。
這樣處理的芹菜餡料，鮮嫩多汁還爽口！
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