從小老爸做的紅燒肉一直是我鐘愛的美食，肉嫩而不膩，入口即化，滿嘴留香 。如今有了寶寶，寶寶也是對老爸做的紅燒肉情有獨鐘 。這次疫情在家，老爸手把手教授了一下，真還覺得不錯，現在也把詳細過程分享給大家，饞嘴的朋友可以試試 。
準備食材
- 豬肉1000克(最好帶皮，吃起來勁道)
- 八角3顆
- 桂皮2片（大概2厘米寬，6厘米長）
- 香葉3片
- 紅干椒1粒
- 花椒20粒
- 冰糖10粒
- 生姜片若干（大概2厘米寬，4厘米長）
- 蔥1根，切成小段
- 生抽
- 耗油
- 料酒
- 雞精
- 姜粉
- 老抽
1.先將整塊豬肉洗凈下鍋煮，同時放入蔥段，姜片6～7片左右，一勺鹽，煮10分鐘左右 。其間要不停用筷子翻一下，不要只煮一邊 。
敲重點：原來都是切成小塊再煮，缺點一是肉塊很容易就煮得緊縮，燒出來的肉失去彈性，二是在切塊時也沒有煮好后再切容易，形好 。
2.將煮好后的豬肉控水，豬肉皮上的毛很容易看清，拔干凈，否則吃起來口感太差了 。然后將豬肉切成塊狀（我喜歡切成小塊，不僅好入味，而且后期和其他菜一起炒時直接挖一塊就可以，很方便快捷） 。
3.在肉塊中依次放入料酒，耗油，生抽，雞精，姜粉，腌制半小時 。
敲重點：有些朋友做紅燒肉不腌制，這樣出來的肉不鮮嫩，這樣腌制再燒的紅燒肉從內到外都是入味的，口感很好 。還有，一定不要加蛋清，原來看網上有教放蛋清可以讓肉鮮嫩，放過一次，燒出來口感反而不好 。
4.鍋熱后，倒入少于油，晃一下鍋，讓鍋四周都粘上油，放入蔥段，姜片炒香，下入肉塊快速翻炒，要不停地翻炒，炒到肉皮發亮，出油（可以適當調中火），然后加水，沒過肉塊即可 。倒入生抽，耗油，再翻炒一下 。
敲重點：一定不要放太多油，否則肉燒出來太油膩了，肉本來就出油，所以放油只是起到不粘鍋的作用 。
5.依次放入八角，桂皮，香葉，紅干椒，花椒，（也可以將這些用紗布包裹起來一起放入），冰糖，再翻炒一下，然后將火調至中小火，蓋上鍋蓋 。
6.期間可以翻炒幾次，觀察湯汁不敢燒沒了 。約半小時，開大火，放入一勺老抽上色，然后翻炒收汁，動作要快 。
美味誘人的紅燒肉就可以吃了！喜歡吃肉肉的朋友一定嘗試一下，肯定和你平常吃的紅燒肉有區別，吃不完和其他菜一次一起炒，味道也很不錯，而且方便快捷 。
你好，我是廚娘美食，今年從事經營餐飲已經20多年了，很榮幸回答您的問題，
我們中國地大物博，同時也是美食文化大國，美食地方差異化比較大，所以口味也有所不同，對于你說的紅燒肉怎么做好吃，我只能用專業術語告訴你，好吃的評論是在于自己喜歡，如果不適合自己的再好也是無謂 。
紅燒肉是一到很有名氣還有許多故事的一道美食，有很多做法代表版本，
最具有代表的是
湖南，毛式紅燒肉（主席最愛的吃的）偏辣
上海紅燒肉（醬甜）
河南紅燒肉（醬香）
還有一些地方根據情況也有不同的做法，
這里我就給你分享一下我的店面其中兩個不一樣的紅燒肉做法，僅供參考
【紅燒肉怎么做才好吃呢甜口和咸口哪個好吃】
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