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1、為什么飯店炒的土豆絲那么好吃?土豆絲作為一道家常菜，吃了幾十年還是那么的喜歡，怎么都吃不膩。最經(jīng)典要數(shù)那個酸辣土豆絲了，那吃一口在嘴里回味無窮的啊。但是大家都會發(fā)現(xiàn)為什么飯店做的土豆絲那么好吃，在家做就不一定有那個味道了呢。今天就教大家做土豆絲的技巧，學(xué)會了不比飯店的差。
土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗凈去皮，切片后改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由于土豆中含淀粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層淀粉和變色物質(zhì)，使之滑嫩潔凈。
在上鍋炒時，應(yīng)旺火熱油，用姜末熗鍋，快速煸炒，為防止炒干可淋些開水，然后放鹽、醋等調(diào)料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
原料：土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、干辣椒10個、花椒1/3茶匙
1、土豆刮掉皮洗凈后切成包薄片。
2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細(xì)絲。
3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。
4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水后控干水分備用。
5、干凈小碗里倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。
6、把調(diào)好的味汁澆在土豆絲里拌勻。
7、炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味后撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲里。
8、把鍋里的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲里拌勻。
土豆300克熟五花肉100克大蒜4粒生姜1小塊大蔥1段干辣椒6粒五香粉1/2茶匙鹽適量好醬油1湯匙紹酒(黃酒)1/3湯匙花生油2湯匙
1、準(zhǔn)備好主材料，土豆去皮，其它洗凈。
2、土豆切成絲，用水反復(fù)沖洗至水清，用水泡住。
3、干辣椒切粗絲;蔥姜蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。
4、開小火將鍋燒熱，下油，放五花肉，調(diào)入黃酒和少許底鹽煎制。
5、不時輕輕用鏟翻動，至肉出油，且顏色變金黃。
6、下蔥姜蒜和干辣椒炒香。
7、下土豆絲。
8、調(diào)入醬油、五香粉和適量鹽，開大火，將土豆絲翻炒斷生入味，即可。
原料：中型土豆一個
調(diào)料：辣椒紅油30ml，鹽5克，白醋兩滴
1 ，土豆切成絲，泡在水中去掉淀粉
2，鍋中倒入辣椒紅油
3 ，再倒入瀝干水份的土豆絲
4，炒至土豆變熟，放入鹽和醋翻炒均勻即可。
土豆絲是大家都很喜歡的一道家常菜，常見的有酸辣土豆絲、青椒土豆絲等，我一般喜歡吃酸辣土豆絲，酸酸辣辣特別開胃、下飯，每次和朋友一起出去吃飯，總要點上一盤。
別看土豆絲看起來好像很簡單很好做，其實做好一盤好吃的土豆絲一點也不簡單，至少我經(jīng)常做失敗，每次做出來都和外面點的差距很大，后來還是同事教我了做法，終于成功一次，說是她某個親戚在飯店里面工作，跟他學(xué)到了做法。
做土豆絲的步驟就不交給大家了，因為土豆絲的配料或者口味，每個人喜歡的都不一樣，可以做酸辣土豆絲，也可以做青椒炒豆絲，當(dāng)然還可以加別的配菜。我就主要分享一個做好土豆絲的關(guān)鍵點。
做好土豆絲的關(guān)鍵點，那就是一定要用水浸泡。切土豆絲的時候，可以在旁邊放一個盆，盆中多放些涼水，然后一邊切土豆絲，一邊就要放進涼水里面。千萬不要把切好的土豆絲長時間暴露在空氣里面，因為土豆中含有大量的淀粉和礦物元素等，長時間暴露在空氣中，這些物質(zhì)會氧化，影響土豆的色澤和口感。
浸泡土豆絲的時候，也可以在水中加些白醋，可以較大程度上減少土豆絲中的營養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且也可以在炒土豆絲的時候，讓土豆絲不粘不糊，保持脆爽的口感。

2、酸甜炸土豆絲叫什么菜名糖醋薯塔。此菜做法顛覆傳統(tǒng)，土豆絲“站”著高達(dá)25厘米，賣相吸睛、別出心裁。先將土豆切絲過油炸至酥脆，再用加入果脯的糖汁熬炒，最后用“秘密武器”定型，整整齊齊，“站”著上桌。成菜酸甜酥脆、口感層次豐富，深受食客的喜愛。

3、酸辣土豆絲做法寫作文 1. 寫酸辣土豆絲的色香味形的作文 450字土豆有許多種做法：香悶土豆，香辣土豆、豆芽土豆、土豆泥……但我覺得，色香味俱全的，當(dāng)然就是酸甜土豆絲啦！
酸甜土豆絲雖然看起來難，但做法很簡單：先把豆芽洗凈，切段。把土豆洗凈，削皮、切丁。然后把西紅柿放到鍋里悶，悶出汁，放在旁邊，待用。放油，待熱后，再把豆芽、土豆依次放入鍋內(nèi)，再把提煉出來的西紅柿汁淋在上面。最后，在鍋里添加糖，悶兩分鐘，一道香甜的酸甜土豆絲就出鍋啦！
你先夾起一塊土豆，放到嘴里含，你會感到很有食欲。過了一會兒，你再咬破它，滲透到里面的西紅柿汁會破皮而出，讓你感到一股香甜勁涌入你的喉嚨。然后你再細(xì)細(xì)品味，才會感覺到土豆絲的香甜、奇妙。
外婆最拿手的菜就是酸甜土豆絲了。每一次，我回到老家，外婆就會做一頓“土豆宴”給我吃。有香香甜甜的紅酒燜土豆。有松松軟軟的蒸土豆，又讓人回味無窮的醋泡土豆。但每次總少不了酸甜土豆絲。外婆總會變著花樣給我做菜。雖然我覺得外婆做的所有菜都很好吃。但是，這都抹不去我對酸甜土豆絲的喜愛。
今天是我回外婆家的日子。外婆還像往常一樣給我作“土豆宴” 。我像以前一樣細(xì)細(xì)的品味著這我最愛吃的土豆絲，它還是這么的香甜。不只是外婆的手藝好，還是土豆的香味吸引人？
2. 酸辣土豆絲作文700細(xì)致描寫土豆有許多種做法：香悶土豆，香辣土豆、豆芽土豆、土豆泥……但我覺得，色香味俱全的，當(dāng)然就是酸甜土豆絲啦！酸甜土豆絲雖然看起來難，但做法很簡單：先把豆芽洗凈，切段。
把土豆洗凈，削皮、切丁。然后把西紅柿放到鍋里悶，悶出汁，放在旁邊，待用。
放油，待熱后，再把豆芽、土豆依次放入鍋內(nèi)，再把提煉出來的西紅柿汁淋在上面。最后，在鍋里添加糖，悶兩分鐘，一道香甜的酸甜土豆絲就出鍋啦！你先夾起一塊土豆，放到嘴里含，你會感到很有食欲。
過了一會兒，你再咬破它，滲透到里面的西紅柿汁會破皮而出，讓你感到一股香甜勁涌入你的喉嚨。然后你再細(xì)細(xì)品味，才會感覺到土豆絲的香甜、奇妙。
外婆最拿手的菜就是酸甜土豆絲了。每一次，我回到老家，外婆就會做一頓“土豆宴”給我吃。
有香香甜甜的紅酒燜土豆。有松松軟軟的蒸土豆，又讓人回味無窮的醋泡土豆。
但每次總少不了酸甜土豆絲。外婆總會變著花樣給我做菜。
雖然我覺得外婆做的所有菜都很好吃。但是，這都抹不去我對酸甜土豆絲的喜愛。
今天是我回外婆家的日子。外婆還像往常一樣給我作“土豆宴” 。
我像以前一樣細(xì)細(xì)的品味著這我最愛吃的土豆絲，它還是這么的香甜。不只是外婆的手藝好，還是土豆的香味吸引人？。
3. 酸辣土豆絲作文今天下午，我在作文課上和沈老師，還有同學(xué)們，一起親自下廚做了一道家常菜——它就是酸辣土豆絲。
我們從學(xué)校往北走三四百米，過一個小門穿過一片綠化帶，左邊第一棟樓的一單元501這里便是沈老師的宿舍。進入宿舍之后，我們立刻忙了起來，沈老師給我們拿出了一個土豆，接下來，我們就開始學(xué)做酸辣土豆絲了。
沈老師教著我們用刮皮器先把洗好的土豆去皮，我們每個人都試了試，我認(rèn)為刮皮很簡單，但是我試的時候卻遇到了困難，要么就是刮不下來皮，要么就是刮去一大塊土豆，我們用很長的時間才把土豆皮刮好。接著我們又把土豆切成絲，還是用刮皮器切絲，同樣我們也遇到了困難，要么就是削的太短，要么就是把刮皮器的孔給堵住。
我們費了九牛二虎之力終于把土豆切成了絲。然后我們又用冷水將土豆絲表面的淀粉給洗去。
我問沈老師：“土豆絲為什么要把淀粉洗去？”沈老師說：“因為土豆絲帶著淀粉很粘，不好吃，把淀粉洗掉，就很爽口，很好吃” 。接下來我們準(zhǔn)備好調(diào)料，我們準(zhǔn)備的調(diào)料有：花生油、花椒、蔥、姜、干辣椒、鮮辣椒、醋、鹽、雞精。
我們開始炒菜了，首先打開油煙機，再打開煤氣開關(guān)，最后打開煤氣灶。等鍋燒熱后，放入花生油，等花生油稍微冒煙，放入花椒，再放蔥、姜、干辣椒爆炒，等聞到有焦香味時，立即放入洗好的土豆絲，翻炒，最后再放入鮮辣椒、醋、鹽、雞精，大約翻炒3分鐘后就可出鍋了。
大功告成后，我品嘗這自己做得美食，不禁想到了家長的辛勞，我一后要多幫爸爸媽媽做家務(wù) 。
4. 學(xué)做土豆絲作文今天下午，我跟叔叔學(xué)做酸辣土豆絲。
首先我開始做準(zhǔn)備工作：先把土豆皮削掉；接著把土豆切成一片一片的薄片；然后把薄薄的土豆片切成一條條的細(xì)絲，這樣土豆絲就切好了。然后我開始炒土豆絲了：先在鍋里放一小碗水，把土豆絲放在鍋里煮一兩分鐘，然后把土豆絲撈起來，倒掉鍋里的水；在鍋里放上適量的油，再把辣椒、蒜頭、生姜在油鍋的翻炒一下，把瀝好的土豆絲倒進鍋一起翻炒，再放上適量的鹽和醋，炒一兩分鐘，就可以出鍋了，用盤子盛好，撒上切好的小蔥，一盤好看又好吃的酸辣土豆絲就做好了。
你看，做土豆絲就是這么簡單，你要不要也學(xué)著做一做？。
5. 我最喜歡吃的食物酸辣土豆絲作文酸辣土豆絲
簡簡單單
上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤。
酸辣土豆絲配料：土豆，青椒（隨個人喜好），鹽，醋，小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，蔥，味精（隨個人喜好）
酸辣土豆絲做法：
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長肥^^；如果想配點青椒或者紅椒都可以，看個人喜好
2.切大蒜，生姜，大蔥切段
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點小蔥，會更香哦！
酸辣下飯。
我的感受：
這種菜既酸又辣，在飯店吃也就5塊來錢，味道是那么好，好極了，我最喜歡吃的菜就是這酸辣土豆絲，因為它實惠、簡單、美味、可口。每次去飯店，我都要這種菜，它是我必不可少的菜。
大家也不妨來嘗嘗，記住它的名字：酸辣土豆絲。
主料：土豆（300克）
輔料：紅辣椒（15克）辣椒（青、尖）（15克）
調(diào)料：花椒（2克）辣椒（紅、尖、干）（5克）大蔥（5克）鹽（3克）味精（2克）香醋（5克）花生油（15克）香油（5克）
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。工藝提示 1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。食譜營養(yǎng) 土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5~6個土豆可使中風(fēng)幾率下降40% 。同時土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì) ，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病 ?？梢允购粑罆惩?nbsp;，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
辣椒（青、尖）：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
6. 土豆絲的做法285字作文土豆絲的做法
媽媽總是說：“我們像你這個年齡的時候，都得天天給家里做飯了，哪像你們呀，衣來伸手，飯來張口的！”
在今年寒假，媽媽對我說：“從這個假期開始，以后每個假期都要給家里做三次飯，從現(xiàn)在開始學(xué)做菜 ?！笨跉獠蝗萆贽q 。天哪，每個假期都要做三次，唉！
“今天我先教你學(xué)‘醋溜土豆絲’ 。”當(dāng)天晚上，我正看電視呢，她突然把我叫過去，讓我削土豆。好不容易土豆削好了，我正準(zhǔn)備回去接著看電視，媽媽又讓我站在廚房，只見她拿起一個土豆說：“要先把土豆切成片，再把切好的土豆片分幾撥切成絲，然后把切好的絲放到一個碗里用水泡上……”唉，我的《喜洋洋與灰太郎》啊，只能說再見了！
媽媽說罷就把手里的土豆遞給了我。我一手拿起重重的菜刀，一手按著土豆，開始切了。“要用刀的前頭切菜。”媽媽一邊刷鍋一邊說。過了五分鐘，終于把土豆切完了，我按照媽媽所說把土豆絲用水泡上。過了一會兒，媽媽讓我把鍋架在火上加熱，等鍋里的水沒了，再倒上油，油熱了，放花椒，再把土豆下到鍋里，土豆有水，油向外濺，我差點兒被迸到，炒了一會兒，又放醋又放醬油還放蒜，終于完成了。
吃著自己炒的菜，我可高興了！我終于知道炒菜是這么的麻煩。
7. 酸甜土豆絲涼菜的作文一、
1. 土豆去皮切（刨）成絲，用冷水沖去土豆絲里的淀粉。青椒也切成絲，和土豆絲扔一起。
2. 水燒開，土豆絲和青椒絲在開水里川上20秒，不能讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。
3. 川好的土豆絲用冷水沖涼，放盆子里先拌上鹽，醋，味精后，冰箱放半小時或者一小時。
4. 鍋里放一勺油，燒6成熱，放10來?；ń?，加一小勺老干媽辣醬，切一個干的紅辣椒，放一把炒熟的花生米（師爺是在超市買現(xiàn)成的），搗咕幾下，然后一起倒在土豆絲上，拌勻就可以吃了。
原料：新鮮土豆兩個，干的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，沙拉油。
制作過程：1.土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗乾凈，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油，燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠(yuǎn)一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼睛里），放在一邊待用。
2.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。
3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆絲就做好了。特點是色澤鮮嫩，香味撲鼻，絕對是入夏的一道上好的涼菜。
材料：土豆400克、蔥絲20克、姜絲少許、花椒10粒
調(diào)料：鹽5克、味料少許
做法：1、土豆去皮，洗凈，切絲，放淡鹽水中泡10分鐘，撈出放沸水中焯一下，撈出，放涼開水中過涼，撈出，瀝干，盛盤。
2、坐鍋，倒油，至六成熱倒入花椒，炒出香味，撈出花椒不要。3、將蔥絲、姜絲、花椒油、鹽、味精一起倒入土豆絲中，拌勻即可
提示：1、為了使土豆吃起來清脆可口，焯燙的時間不宜過長。2、喜辣者，可將花椒油換成辣椒油，再加適量醋，就可以成為酸辣土豆絲了。
涼拌土豆絲
土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。
1、將土豆去皮，洗凈切成細(xì)絲，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝干水待用；香菜切段；火腿切絲。
2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調(diào)勻，放入土豆絲、香菜段、火腿絲，拌勻入味，裝盤即可。
建議調(diào)料配比：醋：花椒油：香油=4:2:1 。
材料：土豆，蔥花，花椒，糖，醋，鹽
做法：土豆切絲，如果切不細(xì)就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開后土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼后將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及蔥花筏互摧就詆腳搓協(xié)撣茅備用；
鍋內(nèi)放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。
8. 酸辣土豆絲的做法酸辣土豆絲：是道家常菜，做法簡單，所需的原料只是一個土豆，一點小辣椒，一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準(zhǔn)備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩干凈
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、倒白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了
PS：千萬記得..在炒土豆絲以前，要先用冷水泡一下..因為不泡的話，土豆中的淀粉在翻炒過程中會使土豆很面.
還有，切的時候小心手啊..用刀切很考驗刀工的.上次我偷懶買了切絲的刀片，結(jié)果刨掉了我兩塊肉.555 。
要脆就切絲以后泡水·水變色·再炒·還有就是放醋的技巧了！
要好吃·就在辣子上面了！
剩下的沒有什么了·

4、25種土豆做法怎么吃都不膩,的做法,怎么做原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。做法:
1、土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
材料：土豆(1只，300克)
面糊：雞蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
1　土豆去皮，切成細(xì)絲，浸泡在清水中待用。
2　取一大碗，放入雞蛋、清水和面粉，將其混合拌勻，調(diào)成濃稠的面糊。
3　土豆絲撈起瀝干水，加入面糊中，一同攪拌均勻。
4　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆面糊一同拌勻入味。
5　燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆面糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。
6　翻面以中小火續(xù)煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸干余油，然后將剩下的土豆面糊煎熟。
7　將兩塊土豆餅置于砧板上，分別切成八等份。
8　將切好的土豆餅排放于碟中，即可上桌。
原料：大型土豆2只，雞蛋1個，培根4片，泡菜1小碗
配料：香油，鹽
1，土豆洗凈去皮，我一般是喜歡用那種質(zhì)量高的鋼絲球直接擦去皮，這樣很省事。
2 ，把去皮的土豆擦成洗絲。
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一個雞蛋個少許香油與鹽拌勻。
4 ，將土豆絲也拌入其中。
5 ，平底鍋加熱，倒適量油。將混合好的土豆絲糊揉成小圓餅狀，待一面煎得焦黃后，再小心翻過來煎兩外一面。
6 ，當(dāng)然，如果你懶，也可以直接把土豆絲糊倒入鍋，直接攤成一張大圓的土豆泡菜餅也不錯。
7，煎好的餅很香，很脆，很有味道。
田園什錦土豆餅
土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙)
油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)
1土豆去皮切成薄片，放入鍋內(nèi)清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，攤涼待用。
2紅椒去蒂和籽，切成細(xì)?。換鶩紉睬諧上付 ?；洗净菄D購?fù)玉米粒?瀝干水份。
3燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝干水。
4往土豆泥里，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。
5加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉，拌勻做成土豆面糊，靜置30分鐘待用。
6雙手沾上面粉，依次取雞蛋大小的面團，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上一層面粉。
7取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆面餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油，盛碟即成
土豆、豬、胡蘿卜、新鮮香菜葉、雞蛋、豆蔻、白胡椒粉、鹽、黃油、油
1、將土豆、胡蘿卜洗凈，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結(jié)實的勺子軋成土豆和胡蘿卜混合的泥糊狀。
2、將豆蔻砸開，剝?nèi)ケ?，用研磨器或食物臼磨成豆蔻?。
3、將肉餡進行二次加工，剁的越細(xì)碎越好。
4、將黃油用刀背碾細(xì)碾軟，將香菜葉略切。
5、取稍大的湯盆，將土豆胡蘿卜泥、細(xì)肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。
6、將雞蛋打散備用。
7、大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，并且捏成規(guī)則形狀。
8、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，并不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝干油分。
9、裝盤趁熱享用。
土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、奶酪絲1杯、淀粉1/2杯、雞蛋1個、面包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
1.土豆去皮、切片，蒸熟后趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小??，皹簹梓巫x希謊蟠星興?。
2.用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3.將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及奶酪絲后，捏攏再按扁成餅狀。
4.每塊土豆餅先沾一層淀粉，再沾一層打散的蛋汁后，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5.起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。
用料：土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、面包屑100克
調(diào)料：花椒鹽8克、味精2克、色拉油500克（耗約100克）
椒鹽土豆餅做法：
1、將土豆洗凈，放入籠內(nèi)，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成面團，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。
3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時，撈出，待油溫?zé)疗叱蔁?，再放入土豆餅炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成。
原味兒土豆餅
材料: 小土豆15個，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油
1. 土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗干凈用水煮熟。
2. 煮熟的土豆冷卻后剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。
3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃
4. 土豆炸完后，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了
特點: 色澤金黃鮮艷，看著就很開胃口。吃起來松軟香糯，別有一番風(fēng)味
主料：土豆餅250克、雞蛋1個，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許
特點：色黃嫩軟、鮮香宜人
1)將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻；
2)將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻；
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋，呈樹葉狀；
4)將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。
5)然后碼放在一個煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時可淋上酸奶油或少許黃油
主料：土豆、糯米粉、白芝麻
1、土豆去皮蒸熟用勺子壓成泥。拌入糯米粉～（我是隨意加滴～）使勁滴和勻了～（我的媽呀～下次堅決不做了，累得半S ，手酸得不行啦～真不知道平常那些經(jīng)常做面點滴人如何那么厲害……）
2、撮成小團在手里壓成餅，粘上白芝麻（也有沒有粘的～）入平底鍋里一點點油小火慢慢煎得兩面金黃就OK了
原料：土豆1個（約200克）、雞蛋1個、面粉100克
配料：蔥花、花椒面、鹽、油50克
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨機打碎），放入面粉，打下雞蛋，放入調(diào)料（可依不同口味加入其它調(diào)料），加適量水拌均成糊狀；
2.平鍋放油，燒至七成熱時，用湯匙（最好是長柄鐵匙）將土豆糊一匙一匙放入鍋內(nèi)，壓成單個小餅。
3.注意控制火候，待餅兩面變色即可出鍋。
主料：土豆2個,咸蛋黃3個,雞蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
1，教您蛋黃土豆餅怎么做，如何做蛋黃土豆餅才好吃
2，土豆、咸蛋黃蒸熟，土豆趁熱去皮搗碎，加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻，分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾面包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成
主料：土豆（黃皮）200克
輔料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克
調(diào)料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
色澤金紅，形狀整齊，口味酸甜，外脆里嫩。
1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋、淀粉40克，適量水調(diào)拌均勻；
2. 擠成直徑3厘米的丸子，沾上面包渣；
3. 按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯；
4. 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱，放入番茄土豆餅生坯炸；
5. 炸好撈出，碼在盤內(nèi)；
6. 另用鍋加熱放油25克，油熱放番茄醬炒熟；
7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調(diào)好口味；
8. 湯沸時，用10克淀粉攏芡，芡熟；
9. 加明油，淋麻油，澆在炸好的土豆餅上即成。
原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。
01.準(zhǔn)備原料_將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。
02.下鍋炸_將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。
03.裝盤_炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士：最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口 ?？梢愿鶕?jù)個人喜好加入番茄醬。
原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫?zé)釙r ，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
主料：小土豆
配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生姜、味精
1、小土豆洗凈去皮，切塊。
2、大蔥、生姜切片。
3、起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內(nèi)湯汁濃稠，加入味精調(diào)勻即可。
干煸黃金土豆絲
主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：1、土豆切細(xì)絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。
2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
注：土豆絲一定要切細(xì)
配料：食用油、糖
1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖?。?立即出鍋。
此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。
俄式土豆沙拉
配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
1）土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用
2）將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒關(guān)系）炒香冷卻備用
3）在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可
解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥
1、不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，以筷子能貫通整個土豆為好）
2、小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用
3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點：香嫩爽滑，入口即化，是云南當(dāng)?shù)爻Ｒ姷募页２?，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）
主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精
1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水
2、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許
3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可
此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~
主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根
調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量
1、土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切?。蟠星興?
2、鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘
后起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預(yù)先用涼水調(diào)開），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可
西紅柿土豆條
配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖
1、土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細(xì)絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去淀粉
2、鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準(zhǔn)，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。
特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。
注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調(diào)整一下。
土豆、牛奶、沙拉醬、鹽、黃油
1.土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆。
2.煮好用漏勺撈出，浸水。據(jù)說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣逼出來，味道好。
3.攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。
4.熱鍋化黃油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。
5.鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調(diào)成味汁。
6.油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。
一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。
土豆、檸檬、橄欖油、蒜蓉、鹽、黑胡椒、培根、芝士
1. 切土豆。把筷子墊在底下，就不怕手抖把土豆切穿了。
2. 盡量切得薄一些、均勻一些。切好之后可以加點兒檸檬汁。
3. 調(diào)制橄欖油香草汁。加蒜蓉、鹽、黑胡椒，攪拌均勻。
4. 將油均勻地刷在土豆上，就可以開始烤了?。ㄔ?30 分鐘）
5. 出爐，超香，這時可以將芝士插進土豆里。
6. 烤的同時炒一些碎肉片，最好是培根。
7. 待芝士融化后，將碎培根撒到土豆上，就大功告成了！
如果你追求極致的口感和視覺效果，還可以加上奶油和蔥花。
孜然椒鹽小土豆
土豆、蔥花、孜然粉、椒鹽粉、白糖
1.小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟（能用筷子輕松穿透土豆）。
2.煮熟的小土豆用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥?。用刀背逐個把小土豆壓扁。
3.鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆。煸炒至小土豆兩面焦黃。加入一點點白糖。
4.加入一小勺椒鹽粉。再加入一點孜然粉（量比椒鹽粉要少一點）。
5.倒入蔥花。翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可。
土豆不要煮過頭，否則太爛了，一炒就成土豆泥了。用刀背壓土豆的時候，也不要太過用力，否則同樣會成土豆泥。
飯店里做椒鹽土豆的時候，是把土豆放在大油鍋中炸至表皮焦黃，家里做沒必要用大油鍋，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黃即可，比油炸的更健康。
雞蛋土豆絲餅
土豆1個（中等大?。⒓Φ?個、面粉120克、黑胡椒粉、鹽適量
1.土豆洗凈去皮擦成細(xì)絲，用清水沖掉淀粉，瀝干。再打入雞蛋，調(diào)入白胡椒粉和鹽，攪勻。
2.倒入面粉拌。
3.拌勻后再倒入少許水，調(diào)成能流動的面糊。
4.平底鍋中抹一層油，小火，倒入面糊。轉(zhuǎn)動鍋餅并借助鏟子使面糊平攤在鍋中。
5.蓋上蓋子，表面凝固的時候翻面，煎至金黃。
土豆火腿早餐餅
用料：土豆一個、香腸一根、胡蘿卜半根、小香芹一小把、面粉、鹽。
1.胡蘿卜、香芹和香腸切小粒備用;
2.土豆洗凈切片，放鍋里面蒸熟;
3.壓成土豆泥;
4.把胡蘿卜、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻;
5.再加入適量面粉和鹽，和成比較軟的土豆面團;
6.手上抹一些油，取雞蛋大小的土豆面團揉圓，再按扁;
7.鍋中抹少許的油，鍋熱后放入土豆餅，小火慢煎。
8.翻面，煎至金黃即可出鍋。
土豆、吉士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、淀粉、番茄沙司
1.將土豆去皮，洗凈切條，放入碗內(nèi)，加鹽、蛋清、吉士粉拌勻待用。
2.鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入薯條，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。
3.鍋內(nèi)留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水淀粉勾芡，盛在碟里，隨薯條食用。
咖喱土豆燉牛肉
牛肉、土豆、咖喱、西紅柿、生姜、精鹽、食油
1.牛肉洗凈切大塊，土豆去皮切滾刀塊。
2.鍋里坐水，放入牛肉塊，小火煮10分鐘后撈出，去血沫。
3.另起油鍋，油熱后放入姜片，爆香。
4.放入牛肉塊，翻炒均勻。
5.放入足夠的開水，大火煮開后改小火。
6.煮至15分鐘后放入切好的土豆塊，小火燉制。
7.燉10分鐘后放入黃金咖喱塊，兩塊就夠。
8.再放入西紅柿塊，小火燉制5分鐘，根據(jù)個人口感需要撒入精鹽大火煮開即可。
用料：土豆、豬肉、青椒、花生米、黃瓜、蔥姜、鹽、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、雞精、香油
1.豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，淀粉拌均勻備用。
2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
3.炒鍋少倒一點油炒熟花生米，盛出瀝油備用。
4.蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
5.炒鍋炸香花椒撈出，再爆香蔥姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至變色盛出。
6.再倒入土豆丁翻炒，加入調(diào)好的料汁。大火煮至3分鐘入味。
7.然后加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁繼續(xù)翻炒。
8.加入花生米，淋入水淀粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。
花生米要熱鍋涼油炒至，更酥脆。土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的淀粉，也能縮短炒制的時間。因為土豆要燒至片可入味，所以調(diào)料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒過的花生米最后再放，快速翻炒均勻即可盛出，這樣才能保證花生米的酥脆口感。
土豆、鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品）
1.將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調(diào)味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中。
2.大火加熱四分鐘即可。
各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波爐烤制的時候注意觀察，略微焦了時立即關(guān)掉開關(guān) 。掌握好時間，下次烤制的時候做相應(yīng)調(diào)整。
用料：(1大勺≈15ml 1小勺≈5ml)土豆3個，約400g、食用油1大勺、紅椒粉1/2小勺(Paprika)、鹽1/4小勺、黑胡椒約1/4小勺。
1.土豆刷凈，切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡;
2.裝入食品袋。然后倒入一大勺食用油;
3.倒入紅椒粉;
4.繼續(xù)放其他調(diào)料;
5.抓緊袋口，shake shake shake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調(diào)料;
6.倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲 ?？鞠湫杼崆邦A(yù)熱到220度，中上層 ?？炯s35分鐘。
土豆、洋蔥、大蒜、雞湯塊、培根、淡奶油、黑胡椒碎、芝士粉、歐芹
1.將土豆去皮切成小片。
2.洋蔥切絲，培根切碎，蒜切片。
3.將培根用干鍋煎出油份，表面金黃后盛出備用。
4.鍋中加少許油，爆香蒜片和洋蔥。
5.加入土豆片翻炒。
6.加入適量的水和雞湯塊后煮制10分鐘。
7.暫時離火，將攪拌棒插入鍋中，啟動，數(shù)十秒后就成了均勻細(xì)滑的濃湯。
8.重新開小火，加入適量的淡奶油。
9.再次煮沸后撒入黑胡椒碎、芝士粉、歐芹碎關(guān)火。
10.裝碗后在表面撒上煎好的培根碎，點綴少許淡奶油即可。
雞湯塊本身已有咸味，所以不需要另外加鹽。
如果喜歡味道更濃郁可以用適量黃油來煸炒洋蔥。
菜花炒土豆做法
需要的食材：土豆一個，菜花一盤，去皮肥瘦豬肉120克，蔥花，姜末，料酒，醬油，鹽，植物油，蒜末
第一步，菜花用剪刀剪下來，再把大朵的剪小一些，放入清水盆里，加入少許鹽，浸泡幾分鐘，浸泡出殘留的農(nóng)藥和菜蟲，再清洗兩遍后撈出控水備用；土豆去皮后洗凈，切成塊，豬肉去皮后切成厚片。燒菜花，帶點肥肉更香
第二步，炒鍋燒熱，倒入植物油，倒入肉片炒至微黃吐油，加入蔥花姜末炒出香味，再加料酒去腥，加點醬油提個顏色
第三步，倒入菜花和土豆塊，開大火煸炒至菜花油潤
第四步，順鍋邊淋入一小碗清水，加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，大火燒開，中火燒至土豆軟爛，菜花熟透
第五步，菜汁少許的時候，加入蒜末炒香提味，顏色淡的話再加點醬油調(diào)一下，喜歡顏色淺的這樣就可以了。這一步里，蒜末的加入除了提味，還有殺菌增食欲的作用，不建議省略。
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。

5、介紹下土豆的各種做法謝了1.金沙土豆泥原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。操作: 1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。2、鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。2.紅燒牛肉馬鈴薯原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、姜片各適量。特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調(diào)胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養(yǎng)更加豐富、全面，可促進兒童健康的發(fā)育成長。操作: 1. 將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。2. 鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應(yīng)成塊；在燉時可適量加些水，以免糊底。3.新疆大盤雞原料: 鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。操作: 1、鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。2、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘3、加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。4、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了5、翻炒一下就可以出鍋裝盤了4.香煎土豆餅原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。操作: 1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。3、入鍋，用小火煎。4、煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。5.炸薯條原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。操作:1.準(zhǔn)備原料_將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。2.下鍋炸_將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。3.裝盤_炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。貼士：最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據(jù)個人喜好加入番茄醬。6.酸辣土豆絲原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。操作:1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。4、開火、坐炒鍋、添油。5、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。7.涼熗香辣土豆絲原料: 土豆、蒜末、辣椒面。操作: 1、先切好土豆絲。2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現(xiàn)炸的香。4、將鍋里燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會兒）。5、放點鹽、味精、少許糖（個人認(rèn)為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。6、邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。8.香辣排骨燜土豆原料: 排骨，土豆。老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML 。喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧，我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行 ?；蛘吒纱嗖患永蔽?，味道就是醬排骨的味道了。操作: 1,小排骨，適量，剁成小段。2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。3,鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。4,爆炒排骨，炒干水分和腥氣。5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。6,放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。7,放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進去。9.醬燜小土豆主料：小土豆配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生姜、味精制作： 1、小土豆洗凈去皮，切塊。2、大蔥、生姜切片。3、起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內(nèi)湯汁濃稠，加入味精調(diào)勻即可。10.象山式烤土豆主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤………..只要鍋夠大）輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了）以及汁水調(diào)料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精操作：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。11.干煸黃金土豆絲主料：土豆絲400克輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油作法：1、土豆切細(xì)絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。注：土豆絲一定要切細(xì)12.拔絲土豆主料：土豆配料：食用油、糖作法： 1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖?。?立即出鍋。此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。13.椒鹽小土豆主料：小土豆配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽作法： 1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。3、可根據(jù)個人口味灑少許椒鹽。14.俄式土豆沙拉主料：土豆配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉作法： 1）土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用2）將洋蔥切成碎?。?超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒關(guān)系）炒香冷卻備用3）在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可15.老奶洋芋解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆主料：土豆配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥作法： 1、不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，以筷子能貫通整個土豆為好）2、小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。特點：香嫩爽滑，入口即化，是云南當(dāng)?shù)爻Ｒ姷募页２?nbsp;，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）16.土豆南瓜湯主料：土豆、南瓜配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精作法：１、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水２、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許３、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~17.咖喱土豆主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量作法： 1、土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切?。?洋蔥切絲2、鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘后起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預(yù)先用涼水調(diào)開），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可18.西紅柿土豆條主料：土豆配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖作法： 1、土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細(xì)絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去淀粉2、鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準(zhǔn)，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調(diào)整一下。19.土豆肉糜小餅原料：土豆3-4個肉糜50克油胡椒粉鹽糖雞精料酒作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調(diào)料（胡椒粉鹽糖雞精料酒）拌勻起油鍋用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可 ?？烧蠢贬u吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油糖勾芡即可出鍋。
【土豆燉排骨做法】
所需原料：排骨，土豆，蔥姜，八角，生抽，老抽，鹽，白糖，胡椒粉，雞精，蠔油。
第一步，首先將買來的排骨用水清洗干凈，然后用刀剁成排骨小塊，如果嫌剁排骨麻煩，可以在買排骨的時候讓攤主給幫忙剁成小段塊。
準(zhǔn)備一個盆，把剁好的排骨放入盆中，倒入適量的清水浸泡一會兒，這一步的目的主要是泡去排骨里面的血水，減少肉腥味。
第二步，把浸泡好的排骨撈出來瀝干水分，鍋中添加適量的清水，將排骨冷水下鍋，加入適量的蔥段，姜片，倒入少許料酒，開大火煮開鍋后焯水3分鐘左右。開鍋以后用勺子撇去浮沫，然后撈出排骨再次用清水沖洗干凈排骨表面的血沫。
第三步，準(zhǔn)備兩個土豆，用刮皮刀削去土豆外皮，然后用刀將土豆切切成小塊，把切好的土豆放入盆中加入清水浸泡一會，防止土豆氧化變黑。
第四步，炒鍋燒熱，倒入少許的食用油，放入幾顆冰糖，開小火將白冰糖炒至融化，然后再繼續(xù)開中小火將冰糖炒至棗紅色，下入排骨塊翻炒至上色，然后加入切好的蔥段，姜片，八角，香葉，翻炒出香味，最后再倒入適量的清水，開大火煮開鍋。
第五步，鍋中調(diào)入適量的生抽，老抽蠔油開大或煮開鍋后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右
第六步，將排骨燉熟以后把泡好的土豆撈出來放入鍋中，調(diào)入少許的食用鹽，雞精，胡椒粉，蓋上鍋蓋繼續(xù)再燉10分鐘左右。
第七步，等鍋中的排骨和土豆全部燉至軟爛入味時，開大火收濃湯汁，最后再撒上少許香蔥花，就可以出鍋裝盤食用了。
做土豆燉排骨時，需要注意一點，土豆在鍋中燉的過程中，盡量不要用勺子頻繁的翻動，這樣很容易將土豆給弄爛。
土豆和排骨是最佳搭檔，這兩種食材搭配在一起燉著吃，鮮香又美味，想想都會讓人流口水。
土豆吸收了排骨的肉香味變得更加鮮香粉糯，配上米飯簡直太好吃了，學(xué)會飯店大廚的做法，燉好的排骨不僅是鮮香，而且還不會有腥味。
地三鮮的做法
步驟1 土豆和茄子切滾刀塊青辣椒切小片茄子可以撒點淀粉減少吸油
步驟2 鍋內(nèi)倒入油待油熱后放入土豆煎炸至金黃撈出
步驟3 再倒入適量油將茄子炸至微黃出油即可撈出
步驟4 將兩勺醬油一勺蠔油一勺淀粉半勺白糖一茶勺鹽五勺清水調(diào)成汁
留少許底油爆香蔥白和姜片然后倒入青椒茄子土豆翻炒倒入調(diào)料汁炒勻撒上蒜末即可~
地三鮮的烹飪技巧
【酸甜土豆絲的做法,為什么飯店炒的土豆絲那么好吃？】1.煎炸茄子的時候加點淀粉或鹽能減少茄子的吸油量 2.怕辣的可以和我一樣去掉辣椒的籽就不會辣了