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鄰居郭先生，過去是賣雜貨的，經(jīng)營一種干炒五香花生豆，并且是自己加工的。他的花生豆可以說是味道鮮美，入口酥脆，因此，遠近聞名，很多人大老遠跑來買他的花生豆。
跟郭先生很熟，經(jīng)常在他家玩，他加工花生豆的整個過程都見過。花生豆要先用調(diào)料(具體哪些不太清楚)水浸泡，大約要兩三天時間，要使花生豆泡透，就使花生豆飽含調(diào)料味。

然后，將花生豆撈出在席子上攤開晾曬，但不能晾曬的太干，大概晾曬到七八成干。下一步就是與沙土一起在鐵鍋中翻炒，直到炒熟。

當時，曾問過郭先生為什么要晾曬到七八成干，郭先生解釋濕的很了不好炒，廢柴火。干得很了，炒出來花生發(fā)硬，不酥脆。濕了廢柴火，很容易理解。但干的很了，發(fā)硬不酥脆，有點令人費解。不過，后來想想?yún)s有道理，能將花生炒的酥脆，花生中的水分應(yīng)該起到關(guān)鍵作用。在炒制過程中，溫度超過水的沸點時，花生中的水分就會沸騰，體積急劇增大，將花生中脹出無數(shù)微小的氣孔，吃起來自然酥脆。晾干再炒，不僅不會出現(xiàn)微小的氣泡，還會收縮的更加致密，越來越硬。
在介紹一個自己改造的方法。家里有個空氣炸鍋，將花生放入空氣炸鍋，調(diào)到180℃加熱20min 。把提前做好的調(diào)料水倒入炒鍋，加鹽適量，將調(diào)料水燒開，把炸好的花生倒入鍋中，火調(diào)小一點，不停翻炒，慢慢花生掛滿鹽霜，即可出鍋。

【干炒花生沒有味道，該怎么辦怎樣做好干炒花生】【炒花生米】
材料：花生米400克；油30克；鹽5克；白酒3克。
第一步：把花生米浸泡5分鐘，清洗干凈。
提示：花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來，避免影響到整道菜的質(zhì)量。浸泡過的花生米炒的時候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
第二步：把浸泡好的花生米倒入菜籃子里控干水份。
提示：可以放在陽臺上稍微曬一下更快，時不時顛一下，下鍋前一定要保證表面沒有水，不然就會爆鍋。
第三步：冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。
提示：要先把鍋里面的水份燒干，熄火自然冷卻后，再倒入油和花生米，拌勻后再開火炒，這樣炒出來的花生米受熱更均勻。鍋里一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因為花生米不吸油，放多了也是浪費。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
第四步：接著淋入白酒快速拌勻。
提示：白酒只要一點點就可以了，酒味會揮發(fā)，吃的時候不但沒有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
第五步：熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。
提示：待花生米自然冷卻后，就會又香又脆，越吃越上癮。炒好的花生米如果兩天內(nèi)吃不完，建議裝入無水的保鮮碗里，夏天留一個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久，但是建議大家還是盡快食用哈！
作者看到過有些地方炒花生米是放白糖的，不知道大家見過沒。大家是喜歡放鹽還是白糖呢？歡迎留言說說您的意見。
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