黑魚是一種優(yōu)質(zhì)的魚類 。其性情兇猛，喜歡生活在水草繁茂的淺水區(qū) 。以昆蟲幼蟲，小魚小蝦為食，是一種肉食性魚類 。
黑魚魚肉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富含，有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，特別適合做滋補(bǔ)膳食，深受食客喜愛 。
我國食用黑魚歷史悠久，其早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲魚上品 。中醫(yī)認(rèn)為，黑魚魚肉可以去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合，具有較高的藥用價(jià)值 。
黑魚魚肉蛋白質(zhì)的含量(16．94%)高于鱖、草魚、鰱、鳙、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質(zhì)的含量 。
同時含有18種氨基酸，其中8種是人體必須的氨基酸 。氨基酸含量豐富，也就是黑魚魚肉味道鮮美的主要因素 。
黑魚燉湯能夠有效的保留黑魚的所有營養(yǎng)物質(zhì)，滋補(bǔ)營養(yǎng)，味道鮮美 。燉湯的方法也非常多，黑魚骨頭湯、黑魚山藥湯、黑魚豆腐湯等等 。
今天我給大家介紹一款黑魚西紅柿湯 。
導(dǎo)讀：
黑魚西紅柿湯，是一款營養(yǎng)滋補(bǔ)的湯 。
黑魚魚骨煎制以后，和西紅柿燉制成湯，黑魚魚肉切片，用魚滑的制作方法制作的一碗湯 。
成品湯汁顏色紅潤，魚骨香醇鮮美，魚片嫩滑鮮美，是一碗優(yōu)質(zhì)靚湯 。
制作這款湯，首先我們要借助番茄醬的濃厚西紅柿味道，番茄醬的加入，讓湯汁的番茄味道濃郁 。
其次新鮮西紅柿的加入，讓整個湯不僅有西紅柿的鮮美，而且有西紅柿的營養(yǎng) 。
西紅柿具有維生素極其豐富的特點(diǎn)，和黑魚一起，味道鮮美是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，營養(yǎng)豐富亦是強(qiáng)強(qiáng)合作，不言而喻，這碗湯汁味道營養(yǎng)就一個字“強(qiáng)” 。
黑魚的處理，我們需要將魚骨煎制兩面金黃，這樣可以有效的提高魚肉蛋白質(zhì)和脂肪在湯汁的溶解度，讓湯汁味道香醇濃稠 。
魚片我們采用魚滑的制作方式，上漿，燙熟，讓魚片成菜時候剛好成熟，保留魚片鮮嫩的肉質(zhì)口感，最大程度的讓魚片保留自身的營養(yǎng)成分 。
制作要點(diǎn)在于魚片如果需要“燜”一分鐘，讓魚片外面的漿定型附著在魚片上面 。
魚片燙熟，裝碗上菜，要保證魚片剛好熟的狀態(tài)上菜，這樣才能最好的展現(xiàn)黑魚片的鮮嫩 。
具體怎么制作這款湯呢？我詳細(xì)給大家介紹 。
黑魚西紅柿湯
準(zhǔn)備材料：
主要材料：黑魚一尾1000克、西紅柿兩個200克、番茄醬150克、五花肉100克
主要調(diào)料：姜30克、蔥30克、蒜30克
其他調(diào)料：料酒、食鹽、胡椒粉、
——材料處理：
1、黑魚宰殺沖洗干凈，魚肉切片，魚骨剁成塊 。
2、沖洗干凈的魚塊、魚片，分開用姜蔥汁、料酒、鹽分別腌制 。
3、姜蔥蒜洗凈切碎，成姜蒜末，蔥花備用 。
4、西紅柿切片備用 。
5、五花肉洗凈切丁 。
——制作流程：
1、腌制的魚塊，瀝干水分，用廚房紙擦干表面多余水分 。
2、起鍋燒油，油溫五成熱，下入擦干水分的魚塊，煎制兩面金黃 。
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