回答 ?！叭A肉片”確切的叫“滑肉片”，是選用豬肉、牛肉或者羊肉改刀以后，加入調料調味，再加入蔥姜水或者清水攪打上勁，最后打入蛋清和淀粉上漿，下入開水或者油中滑散而成 。成品特點：鮮香滑嫩，外面薄薄一層漿，既改變了原材料口感，又保持了水分，并增加了原材料的飽滿度 。
滑肉片一般選用比較質嫩的原材料，如豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的里脊肉或者魚肉 。
“滑”并不是烹飪技法，只是操作手法，在我的從廚經驗中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹飪技法中的“炒”結合，做成滑炒，如：滑炒魚片 。和“熘”結合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等 。
在我們泰安這邊大席上，還保留一道傳統名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必須先做好滑肉片 。下面我把這道菜的做法介紹一下，并詳細介紹滑肉片的制作方法，后面再總結一些制作時的小技巧，歡迎題主參考 。
~【滑熘肉片】~
原材料和調料：
豬五花肉，木耳，黃瓜，地瓜淀粉，雞蛋，蔥姜等小料 。
開始烹調：
第一步：五花肉三百克切成薄片，泡去血水，瀝干水分待用 。
第二步：五花肉放入盆中，加入鹽五克，料酒少許，攪拌至肉片表面起膠，加入清水一百克，攪打至肉片上勁將水分全部吸收，再打入一個蛋清攪勻，最后撒入三十克地瓜淀粉拌勻，再淋入少許色拉油混合均勻，放置十五分鐘 。
第三步：黃瓜切菱形片五十克，水發木耳撕小朵三十克，冬筍切片一百克 。
第四步：凈鍋加入四斤清水，大火燒至微開，逐一下入肉片，保持小火，慢慢將肉片養熟飄起后撈出 。輔料稍微汆一下水放在肉片上 。
第五步：凈鍋燒熱，放入花生油三十克，下蔥姜末小料各五克爆香，添入高湯三百克，下入鹽、味精、胡椒粉調味，開鍋下入主輔料，再次燒開調好口味，淋少許花椒油出鍋即可 。
~【滑熘肉片之疑惑解疑】~
1.問：滑肉片不是都用里脊肉嗎？
答：我覺得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下，用里脊肉做的有些發柴 。
2.問：是不是應該叫滑溜肉片？熘和溜一樣嗎？
答：熘是一種烹調技法 。這個溜只是口感很滑的意思，我覺得正確的應該是滑熘肉片 。但是一些菜譜也確實用溜的比較多，比如東北名菜《溜肉段》 。
3.問：上漿為什么使用地瓜淀粉？玉米淀粉不行嗎？
答：個人覺得地瓜淀粉可以增加肉片的潤滑度，使做好的肉片透明度更高 。用玉米淀粉上漿也行，但最好用油滑完再操作 。
4.問：滑肉片分水滑法和油滑法嗎？
答：滑肉片按加工方法，確實分油滑法和水滑法，具體用什么滑，我個人覺得得看用的什么烹調技法 ?；质窃诨吹幕A上得來的，湯汁更多一些，口感要求湯汁清鮮，所以我覺得滑熘更應該用水滑法，而滑炒要求就沒那么高，只要光亮軟嫩即可 。
~【滑熘肉片制作之小技巧】~
1.肉片上漿是利用滲透原理進行的，過程一般都會緩慢 。肉片上漿以后要放置十五分鐘到半個小時，再接下來的加工 。
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