綠豆芽是我們生活中常見的蔬菜之一，味道清脆鮮美，營養(yǎng)價值豐富，而且價格便宜，深受大家的喜愛 。但有時你會發(fā)現(xiàn)有些綠豆芽長出葉子了，那么，綠豆芽長出葉子能吃嗎?下面讓我們一起來看看吧!
綠豆芽
綠豆芽長出葉子能吃嗎：
當然是可以吃的，綠豆芽長葉子是發(fā)過了，所以會出現(xiàn)長葉子的現(xiàn)象 。豆芽經過一段時間是可以自己生出綠葉的，特別是見光之后的豆芽，很容易就會長出綠葉，這也是一種光合作用 。因此此時的豆芽不但可以吃，而且營養(yǎng)要比普通的豆芽要豐富許多 。還有一種是黑豆芽，長出的葉子也是綠色的，更附和我們人類的飲食標準 。不過放的太久的豆芽長葉之后就不建議吃了，否則會有輕微中毒的情況，吃過之后會有不適的感覺，很容易鬧肚子 。
【發(fā)豆芽時長葉子了還能吃嗎】綠豆芽
綠豆芽的食用注意：
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，經中和它的寒性，十分適于夏季食用 。
烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好 。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食 。
1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道 。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好 。
綠豆芽
如何發(fā)制綠豆芽：
發(fā)綠豆芽其實很簡單，但關鍵要掌握幾個要領：潔凈與溫度 。
1、根據自家需要，將當年的新綠豆洗凈，去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無污染無油漬的器皿中，加入適量溫水并沒過綠豆，放在一通風干凈的環(huán)境里 。通常我都是用一個直徑30厘米的不銹鋼盆，放兩把綠豆，夠三口之家吃的就行了，一次別太多，如有興趣，隔一兩天泡一次豆，這樣隔三差五的總有新鮮的豆芽吃 。
2、頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會發(fā)現(xiàn)盆里的水都被綠豆吸收了，飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴，露出了白嫩的小芽，嬌嬌嫩嫩的，這時千萬別碰傷了它，將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，就像對待初生的嬰兒一樣 。溫度最好保持在20多度左右 。操作要點就是手和器皿及環(huán)境絕對保持干凈，稍有不慎就會全部爛掉(實話告訴您，我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩，拆開后洗凈，正好廢物利用蓋豆芽) 。
3、此后，找一個高壓鍋的屜，洗凈后輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走 。鍋屜的平面漏洞又便于空氣流通 。
4、待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋，正像以前人們常說的那樣，人無壓力輕飄飄，更何況豆芽呢 。通常我用相似的臉盆注上水，壓在豆芽上，隨著豆芽的長勢往臉盆多加水，以增強重量，讓其長得粗粗壯壯的 。這個過程就好像在搞一項科學實驗;溫度、濕度、操作程序，一個都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壯的士兵，齊刷刷地排列著，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，涼絲絲的，好像是一柄晶瑩剔透的玉如意 。明代大詩人陳嶷曾夸贊過它：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植” 。他盛贊的彼物就是豆芽 。
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