怎么做魚(yú)干夏天不臭
魚(yú)干做法：
1、處理掉魚(yú)的內(nèi)臟 ， 保留魚(yú)鱗 ， 防止魚(yú)皮風(fēng)干 ， 從而影響食用口感 。
2、將魚(yú)的背部 ， 用刀切開(kāi) ， 一直切到魚(yú)肚的位置 ， 保留魚(yú)肚處完好 。
3、用精鹽將魚(yú)身涂抹一遍 ， 讓魚(yú)的身體粘滿精鹽 ， 再腌制十個(gè)小時(shí)以上 ， 將魚(yú)腌制透 。
4、將腌制好的魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)處 ， 盡可能的將魚(yú)展開(kāi) ， 讓魚(yú)肉多暴露在空氣中 。
5、魚(yú)塊晾曬好后 ， 放在冷柜中存放即可 。
怎樣曬魚(yú)干不臭不壞？曬魚(yú)干出現(xiàn)臭味是因?yàn)轸~(yú)肉腐蝕而產(chǎn)生的臭味 。因此建議曬魚(yú)干宜腌制為主 ， 特別是選擇具有防腐作用的香料 ， 如茴香、八角、食鹽 ， 同時(shí)曬魚(yú)干的位置需要保證陽(yáng)光強(qiáng)烈而且通風(fēng) ， 有助于盡快把魚(yú)肉內(nèi)部的水分除去 ， 從而達(dá)到預(yù)防魚(yú)肉發(fā)臭的作用 。
【怎么做魚(yú)干夏天不臭，怎樣曬魚(yú)干不臭不壞？】曬小魚(yú)干需要將魚(yú)從肚子中間切開(kāi) ， 取出內(nèi)臟 ， 并且不刮魚(yú)鱗 ， 用流水一沖將魚(yú)掛在高處晾三個(gè)小時(shí)左右 ， 再取下來(lái)鋪在盆里 ， 然后以一層魚(yú)一層鹽的順序交替放好 ， 等一個(gè)半小時(shí)左右 ， 把魚(yú)放到裝滿水的盆里同時(shí)對(duì)著流水沖洗 ， 最后放在太陽(yáng)底下曬即可防止魚(yú)發(fā)臭 。
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