綠豆湯為什么有些是紅色有些是綠色
1、煮的方法不同：綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應，在綠豆皮中含有多酚類物質，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質，并隨煮制的時間延長，氧化程度加深，湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的 。
2、水質不同：南北方的水質有差異，在北方水質多偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是堿水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色 。
3、跟使用容器的有關：如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來會綠豆與空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗發紅 。
綠豆湯為什么有綠色和紅色的，有什么不一樣嗎？在夏天這么熱的天氣中，如果能夠一碗綠豆湯，喝上一口，簡直是太舒服了 。如果再把綠豆湯冰鎮一會，那更是夏天中最幸福的事情 。綠豆湯中有很多的維生素，在這個時候多喝一點綠豆湯，可以很好的幫助我們度過這個暑天 。
不但是這樣，綠豆湯是天然的飲料，相比起市面上售賣的各種各樣的飲料，綠豆湯要健康的多，里面沒有任何的添加劑，而且都是現做現喝的，非常新鮮 。多喝一點綠豆湯，幫助我們身體調節水分的平衡，預防中暑 。
但是，最近有的網友突然發現，為什么綠豆湯的顏色不一樣的？憑什么你的綠豆湯是紅色的，我的卻是綠色的？
不說不知道，這么一說還真是這樣的，同樣的綠豆湯，為什么煮出來的顏色就會差別這么大呢？有的人以為綠豆湯就應該是綠色的嘛，要是煮出來紅色的湯里面的物質一定就是變化了，說不定有毒呢！
【綠豆湯為什么有些是紅色有些是綠色】綠豆湯其實不管是紅色的還是綠色的，都是正常的 。之所以綠豆能夠熬煮出來紅色的湯汁，就是綠豆中的物質發生了變化，當然就算變成紅色的綠豆湯，我們喝下去也是沒有害處的 。綠豆在煮完以后，里面的酚類物質就會和空氣中的氧氣發生反應，酚類物質變成了醌類物質，這樣我們看到綠豆湯顏色就是紅色的了 。煮出來的湯汁還是綠色，就說明還沒有發生反應，只要綠豆湯不和氧氣接觸，或者是接觸的較少，它就是綠色的，不過時間一長也會變成紅色的 。變成紅色之后，對人體也是沒有害處的，所以盡可以放心的喝就可以 。
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