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1、食品著色劑的分類        食品著色劑又稱食品色素，它可以起到賦予或改善食品色澤的作用，讓食品外觀更加可口誘人。有的人說色素這種東西，是近代的產物，古代人從來不加。其實這個說法是錯誤的。向食品中添加著色劑的歷史由來已久，我國自古就有利用紅曲米釀出的酒來給紅腸上色的做法。
        目前世界上共有60多種著色劑，我國允許使用的有40多種。按照來源，可以分成天然著色劑和合成著色劑。甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、胭脂蟲紅、紅曲紅等，都屬于天然著色劑。莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、檸檬黃等則屬于合成著色劑。
        隨著人們食品安全意識的提高，合成著色劑的潛在危害問題逐漸引起人們的關注，很多國家對其均有嚴格的限制使用規(guī)定。而天然著色劑相對安全，像β-胡蘿卜素、紅曲紅等，還具有一定的營養(yǎng)價值和生理活性。開發(fā)天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。
       “食品有意思”致力于食品安全與營養(yǎng)健康科普動漫創(chuàng)作和傳播，歡迎關注！
按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化工產品。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。
按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。
食品著色劑按照來源分類，可以分為天然著色劑和合成著色劑
天然著色劑自然生物機體，主要從植物組織中提?。ɡ綰懿匪兀? ，和一些動物（蝦、蟹）微生物（紅曲素）的色素
人工合成著色劑是只用人工化學合成方法所致得的有機與無機色素，主要是指以煤焦油中分離出來的。
按化學結構分類，可分為
卟啉類衍生物（葉綠素、血紅素）
異戊二烯類衍生物（類胡蘿卜素）
多酚類衍生物（花青素、兒茶素）
酮類衍生物（姜黃、紅曲）
醌類衍生物（蟲膠、胭脂蟲紅）
按溶解性分，可分為
胭脂性著色劑
水溶性著色劑
食用色素按其來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。
人工合成色素色彩鮮艷，色澤穩(wěn)定，使用方便。但人工合成色素大部分屬于煤焦油燃料，無營養(yǎng)價值或多或少帶有一定的毒性，對人體有害，使用時要嚴格控制用量。
我國允許使用的人工合成色素有筧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。規(guī)定的人工合成色素使用量筧菜紅、胭脂紅<0.05克/千克，檸檬黃、日落黃和靛藍<0.01克/千克。

2、天然紅色著色劑有哪些問題一：天然紅色素的有哪些？天然紅色素D辣椒紅
天然紅色素D水溶辣椒紅
天然紅色素D蘿卜紅
天然紅色素D紫膠紅
天然紅色素D紅曲紅
天然紅色素D胭脂蟲紅
天然紅色素D甘薯紅
天然紅色素D番茄紅色
天然紅色素D醬料紅色
天然紅色素D浙醋紅色
天然紅色素D大紅色
天然紅色素D紅酒色
問題二：天然色素包括哪些？天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。1、姜黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱姜黃，根莖中所含的黃 *** 素是主要成分。純姜黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用于蛋白質著色。2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩(wěn)定。色調隨酸減度的不同而不同。3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃 *** 素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶于水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。5、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅 *** 素之一。生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。6、醬色：即焦糖，是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然后用堿中和制得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養(yǎng)素之一，可作為奶油著色劑。8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素。前者是一種類胡蘿卜素，但是紅蘿卜A原。對人無毒性，用于罐頭食品。
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問題三：天然色素主要有哪些？天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有劇毒不使用外,其余對人體健康一般無害.我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等.
1、姜黃素：是多年生草本植物,稱為黃金或稱姜黃,根莖中所含的黃 *** 素是主要成分.純姜黃素為黃色結晶性粉末.著色性強,特別適用于蛋白質著色.
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分.蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類.水溶性者為蟲膠紅酸.在酸性時,對光和熱穩(wěn)定.色調隨酸減度的不同而不同.
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃 *** 素.能溶于水和乙醇,不溶于油脂.
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶于水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強.
5、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅 *** 素之一.生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成.主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用.
6、醬色：即焦糖,是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一,為棕褐色或黑褐色的液體.液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然后用堿中和制得,為使反應加速,有時加銨鹽作催化劑.
焦糖本身無毒,但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質4－甲基咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害.
7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分,是人們所需要的營養(yǎng)素之一,可作為奶油著色劑.
8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素.前者是一種類胡蘿卜素,但是紅蘿卜A原.對人無毒性,用于罐頭食品.
問題四：天然色素都有哪些種類？安全么？1 辣椒紅色素：
屬于胡蘿卜素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有機溶劑，生產時可按需要量添加。
2 胡蘿卜色素：
大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營養(yǎng)素之一，可用于油質食品或人造奶油，酥油著色，也可用于飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。
3 高梁紅色素：
從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，添加于畜肉、魚、植物蛋白、糕點中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。
4 蘿卜紅
從四川產的紅心蘿卜中提?。?為紫紅色粉末，溶于水，能增加食品風味和營養(yǎng)，用于飲料、配制酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產需要量添加。
5 黑豆紅色素
野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用于果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。
6 越桔紅
是野生越桔漿果中花生素類色素，適用于果汁、冰淇淋等食品生產，可按生產需要量添加。
7 玫瑰茄紅色素
是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用于糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。
8 紅曲米色素
是我國傳統(tǒng)使用的天然紅色素，主要由紫紅曲霉菌接種在大米上培育而成，可供生產肉制品、飲料和配制酒著色使用。
9 甜菜紅
是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶于無水乙醇，耐熱性差，對光和氧敏感，著染性較好。主要用于果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產中，可按生產需要量增加。
10 菊花黃
是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，耐溫和光，著色力較強，最大使用量為0.3克/千克。
11 玉米黃
由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿卜素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶于水、乙醚、丙酮等，適用于非液體食品著色，在人造黃油中添加，比使用維生素B2效果最佳，最大使用量為5.0克/千克
12 桅子黃
是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶于油脂，易溶于水，在飲料，配制油、糕點生產中著色，最大用量為0.3克/千克。
13 紅花黃色素
由菊科紅花屬植物紅花中提制而成，為黃色粉末，不溶于油脂，能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。
14 姜黃色素：
是姜黃色的塊莖中含有的黃 *** 素，為橙黃色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色，對光，熱穩(wěn)定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質著色力較強，用量按正常生產需要量增加。
15 可可色素
是從可可豆及可可外皮中提取出的褐 *** 素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶于水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對淀粉和蛋白質著染性較好，主要用于汽水、可樂型飲料及糖果等生產中，最大使用量為3克/千克。
16 蟲膠色素
是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。
17 醬色（焦糖）
是我國傳統(tǒng)的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂，主要用于罐頭、飲料、糖果等生產中。目前，我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。
18 葉綠素銅鈉：
是以菠菜或蠶沙為原料制成的，為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期保存不變色，食品生產中最大使用量為0.5克/千克……>>
問題五：天然色素的分類天然色素根據來源分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿卜中的胡蘿卜素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅曲色素(紅色)等。天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類。紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。
問題六：我想用天然色素上色，紅橙黃綠藍靛紫七種，請問有哪些常見的植物含有其中的顏色？鳳仙花是很有名的染指甲的，它有紅色的、粉色的、白色的
紫蘇、紫草、紫甘藍（即紫包菜），紫色的
很多綠色蔬菜的汁可以染色，仙人掌，綠色
紫茉莉還有黃色的，白色的
胡蘿卜，橙色
槐花、姜黃、梔子、黃檗，黃色
深藍色用蓼藍以及菘藍、木藍、馬藍等含有吲哚酸成分的植物葉子發(fā)酵制成也有人工合成的，藍色比較復雜
茜草，紅花，紅色的
不過自己提取的很容易褪色的哦
問題七：天然色素的天然色素作者：項斌高建榮出版社：化學工業(yè)出版社出版日期： 2004年08月ISBN： 7-5025-5613-3 開本： 16 開類別：有機化學化工,精細化工頁數：頁簡介本書是《實用天然產物手冊》中的一本。隨著人們對化學合成色素的認識和對生活質量要求的提高，天然色素的應用和開發(fā)越來越受到人們的關注和重視。本書按天然色素的來源分類，分別介紹了植物、動物、微生物和礦物色素。其中，植物色素是天然色素應用最多的一類，它可以廣泛應用于飲料、糖果等食品的著色；也可以用于醫(yī)療保健品、化妝品的著色。本書將植物色素分為類胡蘿卜類、類黃酮化合物、多酚類化合物、醌類化合物、葉綠素類、生物堿類化合物、二酮類化合物、吲哚類化合物和其他植物色素幾類進行介紹。本書特意對各種來源的胡蘿卜素加以介紹放在Aj部分。對于每一種色素，本書都詳細列出其異名、成分、性質與指標、來源、用途。
問題八：天然著色劑紅曲米粉怎么樣紅曲菌是目前世界上唯一生產食用色素的微生物，天然紅曲米粉是一款非常安全的食品著色劑。
武漢佳-成的天然紅曲米粉具有優(yōu)良的特點：
1、色調鮮艷自然；
2、純天然發(fā)酵，安全放心；
3、色價高，品質好，用著省心；
4、酸堿適應性強；
5、著色穩(wěn)定；
6、還具有一些附加功能，如防腐等；

3、天然著色劑有哪些天然著色劑有柑橘黃、焦糖色素、番茄紅、紅花黃、玫瑰茄紅、辣椒紅、茶黃素等品種，是從植物中提取出來的色素，沒有毒性和副作用，天然著色劑按化學結構可以分為六種，按照結構分有五種，主要運用于糖果、甜點的制作中。
天然著色劑有什么品種
1、介紹
世界上允許使用的天然著色劑有五十多種，我國允許使用的有四十多種，包括柑橘黃、焦糖色素、辣椒紅、姜黃、紅花黃、番茄紅、葉綠素銅納鹽、茶黃素、桑椹紅、紅米紅、甜菜紅等。
2、分類
天然著色劑根據化學結構，可以分為六種，分別是多酚類衍生物、異戊二烯衍生物、四吡咯衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物、其他類色素，按照結構可以分為吡咯色素、多烯色素、酮醌類色素、吡啶類色素五種。
【天然著色劑有哪些,食品著色劑的分類】3、應用
天然著色劑大多是沒有毒性和副作用的，可以用于飲料、糖果、糕點、乳制品、魚肉罐頭等制作當中，而且在加工蔬菜、水果以及調味料時，也可以加入天然著色劑，有著增色的作用。

4、著色劑有哪些?按來源分類可分為兩大類：天然著色劑和人工合成著色劑。1、天然著色劑天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。中國常使用天然動、植物作著色劑，如把人參莖葉粉、萬壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等作為畜、禽、水產品的著色劑。2、合成著色劑合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛(C30H40O)或β-阿-樸-8-類胡蘿卜素乙酯(C32H44O)以及檸檬黃素(C33H44O)、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。按溶解性分類可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。按結構分類人工合成著色劑可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等;天然著色劑可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。我國允許使用的化學合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。我國允許使用的天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
著色劑主要分顏料和染料兩種。顏料是不能溶于普通溶劑的著色劑，故要獲得理想的著色性能，需要用機械方法將顏料均勻分散于塑料中。按結構可分為有機顏料和無機顏料。無機顏料熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性優(yōu)良，價格低，但著色力相對差，相對密度大；有機顏料著色力高、色澤鮮艷、色譜齊全、相對密度小，缺點為耐熱性、耐候性和遮蓋力方面不如無機顏料。染料是可用于大多數溶劑和被染色塑料的有機化合物、優(yōu)點為密度小、著色力高、透明度好，但其一般分子結構?。派幣追⑸ㄒ?。白色顏料主要有鈦白粉、氧化鋅、鋅鋇白三種。鈦白粉分金紅石型和銳鈦型兩種結構，金紅石型鈦白粉折射率高、遮蓋力高、穩(wěn)定、耐候性好。炭黑是常用黑色顏料，價格便宜，另外還具有對塑料的紫外線保護（抗老化）作用和導電作用，不同生產工藝可以得到粒徑范圍極廣的各種不同炭黑，性質差別也很大。炭黑按用途分有色素炭黑和橡膠補強用炭黑，色素炭黑按其著色能力又分為高色素炭黑、中色素炭黑和低色素炭黑。炭黑粒子易發(fā)生聚集，要提高炭黑的著色力，要解決炭黑的分散性。珠光顏料又叫云母鈦珠光顏料，是一種二氧化鈦涂覆的云母晶片。根據色相不同，可分為銀白類珠光顏料、彩虹類珠光顏料、彩色類珠光顏料三類。

5、天然食用色素有哪些問題一：天然色素包括哪些？天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。1、姜黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱姜黃，根莖中所含的黃 *** 素是主要成分。純姜黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用于蛋白質著色。2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩(wěn)定。色調隨酸減度的不同而不同。3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃 *** 素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶于水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。5、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅 *** 素之一。生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。6、醬色：即焦糖，是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然后用堿中和制得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養(yǎng)素之一，可作為奶油著色劑。8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素。前者是一種類胡蘿卜素，但是紅蘿卜A原。對人無毒性，用于罐頭食品。
滿意請采納
問題二：食品天然色素有哪些我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
食品在貯藏時容易發(fā)生有機物的氧化，從而腐敗變質。加工過程則物質結構發(fā)生變化，容易發(fā)生一些分解反應，氧化反應，還原反應等等。
問題三：食用色素的主要分類使用色素主要分為天然色素和合成色素兩大類。
天然色素種類比較多，大致可分為12類：
1.動物來源色素：
胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍色素、念珠藻藍 *** 素、紫菜色素。
植物來源色素：
2．類胡蘿卜素類：
番茄色素（番茄紅素）、天然胡蘿卜素、混合類胡蘿卜素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
3．類黃酮化合物類：
牽牛花色素、紫蘇色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、烏拉爾甘草色素、高粱色素、菊花黃色素、紅花紅色素、紅花素、紅花黃色素、紅花黃A、草莓色素、黑莓果天然黑紅色素、紅球甘藍、紫甘藍色素、接骨木色素、蘿卜紅、越橘紅、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆紅、黑芝麻色素、黑向日葵籽殼色素、蜀葵花紅色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄紅、紫葉小檗紅色素、紫葉小檗葉片紅色素、枸樹果色素、柚皮色素、楊梅色素、天然莧菜紅色素、凌霄花紅色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋蔥色素、洋蔥表皮色素、橡子殼棕、絨花紅色素、一串紅花色素、月季花紅色素、黑加侖色素、紫菜薹色素、紫菜苔色素、桑椹紅色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核桃色素、紫青芋色素、紫山藥色素、紅米紅、蘇木色素、牛油樹果色素、藍錠果紅、羅望子色素、薯蕷色素、大理花黃色素、紫荊花紅色素、紅肉李色素、板栗殼色素、烏飯樹果色素、女貞果皮天然紫紅色素、地念果紅色素、火棘果色素、櫻桃色素、雪峰紅櫻紅色素、火炬樹色素、紫甘薯紅色素、蕓豆色素、靈芝色素、桃金娘色素、勾兒茶果色素、河東烏麥色素、紫紅薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鵑花色素、山蘭紅色素、篤斯色素、柚皮苷。
4．多酚類化合物：
茶黃色素、多穗柯棕、兒茶黑色素、金櫻子棕。
5．醌類化合物：
茜草紅色素、紫草紅、紫草色素、紫藍紅色素、紫草素、虎杖色素、鳳仙花紅色素、決明子紅色素。
6．葉綠素類：
葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、葉綠素銅絡鹽、葉綠素銅、葉綠素銅鈉、葉綠酸鐵鈉鹽、葉綠素鋅鈉、茶綠樹、綠茶粉、竹葉色素、菠菜色素、草莓綠色素。
7．生物堿類化合物：
甜菜紅、商陸色素、落葵紅。
8．二酮類化合物：
姜黃色素、黃油樹脂（姜黃浸提精油）、姜黃。
9．吲哚類化合物：
酸棗色素、酸棗皮色素、棗紅色素、大棗紅色素、長葉牛膝色素。
10．其他植物來源色素：
焦糖色素、烏賊色素、植物碳黑、可可碳黑、植物油煙碳黑、湯飯子色素、稻綠核菌綠色素、石榴色素、蘿卜纓綠色素、紅豆皮色素、小豆紅色素、蘋果皮色素、紫葉變葉木紅色素、香蕉果皮色素、紫竹梅色素、海州常山色素、竹蓐色素、樟樹葉棕黑 *** 素、菠蘿色素、楮果色素、中草藥咖啡色素、栗子皮色素、三葉海棠色素、蕹文萊色素、馬蹄皮色素、藍甸果色素、荷蘭菊色素、苔色素、石磊、地衣赤染料萃取物、翠雀靈、米團花色素、三棱柱蜜果天然色素、仙人掌色素、龍眼核棕色素、向日葵花色素、一品紅紅色素、菊苣色素。
11．胡蘿卜素化合物：
а-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-阿樸-8，-胡蘿卜素醛、β-阿樸-8，-胡蘿卜酸乙酯、葉黃素、葉黃素單胭脂樹素酯、葉黃素雙胭脂樹素酯、胭脂樹素、斑蝥黃、藏紅花酸、辣椒紅素、蝦青素、（3R，3R，）-蝦青素、消旋蝦青素、紫杉紫素。
12．微生物發(fā)……>>
問題四：天然色素的分類天然色素根據來源分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿卜中的胡蘿卜素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅曲色素(紅色)等。天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類。紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。
問題五：我國允許使用的食用色素有哪些天然食物具有特定的色澤，從天然食物中提取食用色素有悠久的歷史。目前我國允許使用的天然食用色素有四十余種，其中十余種已經有國家標準，包括：蟲膠紅、紅花黃、越橘紅、蘿卜紅、甜菜紅、焦糖色、可可殼色、?-胡蘿卜素、菊花黃浸膏、黑豆紅、高粱紅、辣椒紅、紅曲紅等。
天然食用色素從植物、微生物、動物中提取，如蟲膠紅是從寄生于豆科、桑科植物上的紫膠蟲雌蟲所分泌的樹脂狀物質中萃取精制而制成的紅紫色或鮮紅色粉末；可可殼色是將梧桐科植物可可樹的樹皮經浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而成的棕色粉末；辣椒紅色素是以優(yōu)質辣椒為原料，經萃取、脫辣、精制而成的橙紅色粉末；紅曲紅是紅曲菌在生長代謝過程中產生的紅色天然色素；焦糖色則以砂糖、淀粉為原料制作而成。
Tips: 天然食用色素并非絕對安全
一般認為天然食用色素對人體健康無害，部分天然食用色素還具有一定的保健作用，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉綠素、辣椒紅等食用色素。不過，由于在天然食用色素的提煉和精制過程中不得不使用一系列化學制劑，因此只有嚴格遵守生產工藝和生產質量并達到國家標準的天然食用色素才是真正安全的。此外，雖然國家標準對天然食用色素在食品中的添加劑量限定都比較寬松但也有一定的限度，少數天然食用色素還有誘發(fā)過敏的風險。所以天然食用色素并非絕對安全，最好盡量減少額外添加。
允許使用在食品中的合成食用色素
相比天然食用色素，合成食用色素性質穩(wěn)定、著色力強，而且價格低廉，曾一度取代了天然食用色素。然而隨著證實合成食用色素有致癌、影響兒童智能發(fā)育等不良作用后，合成食用色素的使用越來越少。
目前各個國家都嚴格控制合成食用色素的使用，如美國曾經批準允許使用的35種合成食用色素，現在只有7種還允許繼續(xù)使用。我國批準使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛籃。
盡量少給孩子吃添加合成食用色素的食物
根據國家規(guī)定，嬰兒食品、乳類及乳制品、水果及其制品、肉類及其加工品、魚類及其加工品、調味品不允許使用合成食用色素。不過，汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量添加國家批準使用的合成食用色素，因此部分兒童食品、零食等可能添加有合成食用色素。雖然經國家批準使用的合成食用色素的安全性還是有充分保證的，但這些色素對人體健康并沒有任何益處。所以建議大家還是盡量少給孩子吃添加合成食用色素的食物。
禁止使用的食用色素和非食用色素絕對不能添加到食品中
由于經濟利益驅動，某些不法商人將已經被明令禁止使用的食用色素甚至將非食用色素添加到食品中，這會給人體健康帶來極大的危害。如曾經發(fā)生的將工業(yè)染料用于食品的“蘇丹紅”事件等。此外，食用色素的超標、超范圍使用也會給人體健康帶來不良影響。遺憾的是此類事件仍屢有報道。
問題六：天然色素主要有哪些？天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有劇毒不使用外,其余對人體健康一般無害.我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等.
1、姜黃素：是多年生草本植物,稱為黃金或稱姜黃,根莖中所含的黃 *** 素是主要成分.純姜黃素為黃色結晶性粉末.著色性強,特別適用于蛋白質著色.
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分.蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類.水溶性者為蟲膠紅酸.在酸性時,對光和熱穩(wěn)定.色調隨酸減度的不同而不同.
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃 *** 素.能溶于水和乙醇,不溶于油脂.
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶于水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強.
5、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅 *** 素之一.生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成.主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用.
6、醬色：即焦糖,是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一,為棕褐色或黑褐色的液體.液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然后用堿中和制得,為使反應加速,有時加銨鹽作催化劑.
焦糖本身無毒,但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質4－甲基咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害.
7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分,是人們所需要的營養(yǎng)素之一,可作為奶油著色劑.
8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素.前者是一種類胡蘿卜素,但是紅蘿卜A原.對人無毒性,用于罐頭食品.
問題七：在哪里可以買到食用色素 10分蛋糕店可以買到，大型超市也可以買到。
1、食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。
2、按其溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮艷，著色力強，性能穩(wěn)定，不易褪色，而且用量較少，相對來說，價格便宜，曾被大量應用。
問題八：天然色素都有哪些種類？安全么？1 辣椒紅色素：
屬于胡蘿卜素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有機溶劑，生產時可按需要量添加。
2 胡蘿卜色素：
大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營養(yǎng)素之一，可用于油質食品或人造奶油，酥油著色，也可用于飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。
3 高梁紅色素：
從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，添加于畜肉、魚、植物蛋白、糕點中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。
4 蘿卜紅
從四川產的紅心蘿卜中提取，為紫紅色粉末，溶于水，能增加食品風味和營養(yǎng)，用于飲料、配制酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產需要量添加。
5 黑豆紅色素
野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用于果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。
6 越桔紅
是野生越桔漿果中花生素類色素，適用于果汁、冰淇淋等食品生產，可按生產需要量添加。
7 玫瑰茄紅色素
是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用于糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。
8 紅曲米色素
是我國傳統(tǒng)使用的天然紅色素，主要由紫紅曲霉菌接種在大米上培育而成，可供生產肉制品、飲料和配制酒著色使用。
9 甜菜紅
是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶于無水乙醇，耐熱性差，對光和氧敏感，著染性較好。主要用于果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產中，可按生產需要量增加。
10 菊花黃
是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，耐溫和光，著色力較強，最大使用量為0.3克/千克。
11 玉米黃
由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿卜素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶于水、乙醚、丙酮等，適用于非液體食品著色，在人造黃油中添加，比使用維生素B2效果最佳，最大使用量為5.0克/千克
12 桅子黃
是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶于油脂，易溶于水，在飲料，配制油、糕點生產中著色，最大用量為0.3克/千克。
13 紅花黃色素
由菊科紅花屬植物紅花中提制而成，為黃色粉末，不溶于油脂，能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。
14 姜黃色素：
是姜黃色的塊莖中含有的黃 *** 素，為橙黃色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色，對光，熱穩(wěn)定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質著色力較強，用量按正常生產需要量增加。
15 可可色素
是從可可豆及可可外皮中提取出的褐 *** 素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶于水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對淀粉和蛋白質著染性較好，主要用于汽水、可樂型飲料及糖果等生產中，最大使用量為3克/千克。
16 蟲膠色素
是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。
17 醬色（焦糖）
是我國傳統(tǒng)的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂，主要用于罐頭、飲料、糖果等生產中。目前，我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。
18 葉綠素銅鈉：
是以菠菜或蠶沙為原料制成的，為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期保存不變色，食品生產中最大使用量為0.5克/千克……>>
問題九：食用色素怎么用天然色素二、【威倫WELL LAND】天然色素著色方法：食品內著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。三、【威倫WELL LAND】天然色素使用注意：1．用于食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時，可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。2．天然食用色素在最適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到最好的效果。3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性 ?！鞍踪|含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。4. 天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應盡量安排在生產工藝最后環(huán)節(jié)，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存。5. 【威倫WELL LAND】天然色素無 *** 性，但某些產品著色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天后自然會消失 ?？稍诓僮鬟^程中穿著長衣褲遮蓋 *** 的皮膚。
問題十：天然食用色素藍色的用哪種蔬菜代替藍色的蔬菜和水果的確很少見，可能全世界蔬果植物中藍色的只占0 。1% ，比較有代表性的就是水果中的藍莓和蔬菜中的藍菜苔（又叫紅菜苔，但下鍋煮熟時呈深藍色），藍色的蔬菜還有:茄子、羽衣甘藍等。水果有:葡萄、桑葚、李子、藍莓。