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1、燉、熬和煮有什么區(qū)別?感覺都是放上水用火燒制【燉和煮有什么區(qū)別,燉、熬和煮有什么區(qū)別？感覺都是放上水用火燒制】燉：燉菜是主料經(jīng)過煸炒或焯燙后，直接添上湯（湯要漫過原料）加上原料用慢火燉爛，它的特點是可以保持原湯原味，肉爛湯醇；煮：煮菜是將原料投入湯汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟。煮菜口味常以清鮮為主。如煮干絲；熬：熬菜是湯菜。熬的做法是鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、姜末（或絲、片）熗鍋。放入主料煸炒，再添湯加調(diào)料。用小火熬至熟爛即為熬菜。
燉一般指的是隔水燉熟，通過高壓熱氣將食材味道逼出來，燉出來的湯味道比較原汁原味清甜，不會熱氣；熬是用小火慢慢將水煮開，熬出來的湯較濃郁香，但熬太久的湯就容易熱氣，煮是指將水大火煮開，隨意就好了煮的湯較清味道并不會那么好

2、煮、燒、煨、燉、燜、燴的區(qū)別是什么?分別的特色菜是什么?煮：煮法是將食物及其他原料放置在鍋中，加入適量的湯汁或清水、調(diào)料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。適用于體小、質(zhì)軟類的原料。
特色菜：水煮肉片、水煮魚片
燒：食物在大火之中直到熟，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。
特色菜：紅燒獅子頭、紅燒鵝
煨：今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法。
特色菜：蟲草龜肉湯、香糯豬蹄、佛跳墻
燉：指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法。
燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下入主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。燉有3種，即：燉、清燉、侉燉。燉菜多為紅色，主料不掛糊；清燉菜多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料需掛糊。
燉菜的主料，一般先經(jīng)炸或出水初步熱加工處理后，再行燉制。燉的用料有整件的，有塊的，一般都不掛糊，只有“侉燉雞”、 “侉燉魚”一類菜，在燉前掛雞蛋糊炸一下，再下鍋燉制。因此，烹制侉燉菜時要防止主料巴鍋燒糊。燉制菜肴口味濃厚，質(zhì)地軟爛。
特色菜：小雞燉蘑菇、魚頭燉豆腐
燜：將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料蓋緊鍋蓋燒開后，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟后在常溫下繼續(xù)燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預(yù)制加熱方法分：鹵燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。
特色菜：油燜大蝦、黃燜雞
燴：
大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜” 。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。近年以火鍋形式現(xiàn)場制作的燴菜逐步增多。
特色菜：安陽扁粉菜、燴羊肉
煮 —特色菜：水煮煮的特點：有水，大火，時間短—燒—特色菜：土豆紅燒的特點：有水，大火轉(zhuǎn)中小火—煨—特色菜：雙冬煨煨的特點：不一定有水，大火開后轉(zhuǎn)小火，時間極長，直到熟—燉—特色菜：燉的特點：有水，大火轉(zhuǎn)中小火，時間長，直到食材爛熟—燜—特色菜：黃燜雞家燉魚肚絲燒肉肉片
“煮:煮法是將食物及其他原料放置在鍋中,加入適量的湯汁或清水、調(diào)料,用武火煮沸后,再用文火煮熟。適用于體小、質(zhì)軟類的原料。特色菜:水煮肉片、水煮魚片燒:食物在大火之中直到熟,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。
這都是常見的烹飪方式，要根據(jù)食材的不同和自己想要營造的口味來選擇合適的烹飪方式。煮出來的菜一般都比較清淡。

3、烹飪而論,“燉”“煮”“烀”有什么區(qū)別么煮：煮和汆相似，但煮比汆的時間長。煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。
燉：燉是先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯和水，燒開后下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉。燉菜的湯多于燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。
煨：煨是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經(jīng)出水處理，再加入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。煨菜原料多是質(zhì)地老、纖維質(zhì)粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。
熬：熬和燉相似，熬的湯汁多，不勾芡。

4、燉和煮有什么區(qū)別燉和煮的區(qū)別簡單介紹1、火候不同，一般燉都是用小火慢燉，煮的話，一般都是大火煮。
2、需要的時間不同，同樣的肉，燉的話就需要至少2個小時以上，煮的話，煮熟了，就可以吃了。
3、制作方法不同，燉肉必需要用冷水，出來的口感更好，軟嫩、軟糯一些，煮的話可以用沸水，也可以用冷水，口感會硬一點。
4、用的對象不同，燉東西一般是用在煲湯的時候，煮的話就是日常的煮面，煮雞蛋、煮火鍋等日常烹飪上。

5、燉的和煮的一樣嗎不一樣，是有差別的。
煮：是將原料直接投入湯汁或清水中，先用旺火煮沸再用溫火煮至熟。煮菜口味以請鮮為主。如煮干絲。
燉：燉菜是主料經(jīng)過煸炒或水燙后，添上湯（湯要漫過原料）加上原料用慢火燉爛，特點是保持原湯原味肉爛湯醇。在做法上有普通燉、清燉和亂燉三種。
不一樣
煮.泛指大火清水短時間做熟。
燉.就是中火以下用少量的水加各種料（看你自己做什么加合適的料）長時間的煨數(shù) 。
故兩者口味懸殊，做法不同，做的時候心境也會不一樣.
煮的比燉的上火而且燉就是要用文火慢慢加熱熟至透精華溢出
不一樣，燉和煮是兩個概念，
不一樣，燉的更有營養(yǎng)些。