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1、五香驢肉怎么煮驢肉5000克。
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次

2、驢肉做法和配方大全1、驢肉湯。材料：驢肉500克。料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，姜片10克，花椒水、豬油各少許。做法：將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
2、五香醬驢肉。原料：驢肉5000克。調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。做法：將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
3、驢肉火燒。原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。做法：將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘. 。將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料 ?？鞠?50度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

3、驢肉的具體做法?分類:生活 >> 美食/烹飪
解析:
萍鄉(xiāng)驢肉的做法
新鮮驢肉、香菜、干辣椒
制作過程：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
五香驢肉|五香驢肉的做法
驢肉·350 克陳皮·2 克草果·2 克香葉·1 克桂皮·2 克大料·2 克丁香·1 克
醬油·1 大匙精鹽·2 小匙冰糖·適量味精·1/2小匙
1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。
廚師一點通
醬湯中不要放入過多的香料，否則容易搶了驢肉的本味。
世人向往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說。莒南“驢肉”的專營店在驢肉的烹制上有獨到的功夫，制作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱贊。
制法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，?；鹌疱仯∪鈮K切片沾煳鹽食用。
驢肉湯
原料：驢肉 500 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 3 克，蔥段 10 克，姜片 10 克，花椒水、豬油各少許。
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關(guān)鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
特點：味道醇香，湯汁濃厚，風(fēng)味獨特，北方風(fēng)味，并有補氣血，益臟腑之功效，適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。
驢 *** 有補氣血，益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢” 。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤，質(zhì)地細(xì)密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。
臘驢肉創(chuàng)制于清代咸豐年間。臘驢肉的制作要選上等驢肉，經(jīng)過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質(zhì)細(xì)膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是"錢錢肉"，謂之臘驢肉中的精品。
鳳翔臘驢腿是鳳翔縣久負(fù)聲名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn) ，此膳食據(jù)傳說，清末時期有位姓蘇名石娃的，當(dāng)時制作的臘驢腿以其特色遠(yuǎn)近聞名，“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的。
蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢，逢冬腌制“臘驢腿” 。由于蘇獨家制作，且工藝獨特，產(chǎn)量不多，市面上甚為稀罕，故價格昂貴，一般平民很少實用，多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節(jié)或元宵節(jié)進貢上司和饋贈親友之名貴禮品。
蘇石娃制做臘驢腿工藝精細(xì)，色澤紅潤，味美適口。尤“錢錢肉”（公驢之外生殖器）獨具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壯陽益腎之功能，馳名關(guān)中。
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4、五香驢肉怎么做?一、五香驢肉（是河南省周口地區(qū)的獨特風(fēng)味食品）
（一）配方
主料：驢肉50公斤。
輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。
（二）加工方法
①腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊進行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內(nèi) ，每隔日小時翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
②燜煮：將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分。接著，將驢肉、輔料放進老湯鍋內(nèi) ，用大火煮沸2小時后改用小火燜煮8～10個小時，出鍋即為成品。
驢腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長， 5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成。
驢肉·350 克陳皮·2 克草果·2 克香葉·1 克桂皮·2 克大料·2 克丁香·1 克
醬油·1 大匙精鹽·2 小匙冰糖·適量味精·1/2小匙
1.驢肉洗凈備用；香料洗凈瀝水；
2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；
3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
特點：色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩。

5、五香驢肉的做法五香驢肉做法一，
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
五香驢肉做法二
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關(guān)火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內(nèi)即可。
【五香驢肉的做法及配料,五香驢肉怎么煮】驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。