揉圓并按扁
如果不會(huì)用手撮劑子，用刀切也可以
取一個(gè)面劑開始搟皮，左手拿面劑上方，右手拿搟面杖，左右手配合左手拿劑子右手向上推動(dòng)搟面杖，推到過面片中間一點(diǎn)，然后往回拉搟面杖，同時(shí)左手逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)一下面劑，如此循環(huán)，等左手大約轉(zhuǎn)動(dòng)一周，餃子皮就搟好了，如果感覺有不太圓的地方用搟面杖稍修(一個(gè)連貫動(dòng)作下來大概幾秒鐘，剛開始做可能有點(diǎn)慢，多做幾次熟練了就好了)
餃子皮要求厚薄均勻，邊上圓潤(rùn)
小貼士
軟面餃子硬面條子，我看有朋友說餃子皮硬點(diǎn)好，硬點(diǎn)忽然可以搟的薄，不易煮破，但是餃子皮還是稍軟點(diǎn)好吃但也不能太軟 。否則餃子容易煮破 。
這就是制作餃子皮的方法，喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注一下 。謝謝！
餃子是傳統(tǒng)美食，也是很受歡迎的面食，特別在北方，過年必須要吃餃子的，餃子的口味可以有很多種，甚至餃子皮都可以有很多種，彩色的也是多種多樣那么餃子皮，也就是有一種了，就是得用面粉，至于面粉的種類，可以用高筋粉和中筋粉 。
我家就特喜歡吃吃餃子，基本是冰箱的餃子從沒間斷過，因?yàn)槭浅酝昃桶?，每次可以包很多，可以隨時(shí)煮餃子 。所以，我也寫了很多各種餡的餃子菜譜，大約有60多個(gè)，喜歡的可以去看我賬號(hào)看看 。我包餃子，一般就用中筋粉，因?yàn)樾陆?面粉特別的勁道，不需要用高筋粉做餃子皮 。
今天我就分享自己做餃子皮的經(jīng)驗(yàn)吧
第一種，中筋粉加鹽和面
做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是內(nèi)地面粉，可以加1%的鹽一起和面）加涼水和面，一般100可面粉加50克左右的水，因?yàn)轱溩悠げ荒芎偷奶擦?，這樣口感不好，把面團(tuán)和到光滑，就是“三光”，手光、面團(tuán)光、盆光，這樣和好的面團(tuán)，用保鮮袋包好，醒面30分鐘以上，醒面時(shí)間越久，餃子皮越勁道好吃，有時(shí)間的話，可以放進(jìn)冰箱冷藏里冷藏30分鐘，這樣效果更好，醒好的面團(tuán)再次多揉揉，直到揉到溫度和手溫一樣，就可以做餃子皮了 。
第二種，雞蛋和面
做法；我也喜歡用雞蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），加2個(gè)雞蛋（可以用全雞蛋，也可以用蛋清），也用涼水和面，和好以后必須醒面30分鐘以上，這樣做餃子皮，勁道好吃又鮮美，怎么出都不會(huì)破煮皮，用全雞蛋和面的就是餃子皮顏色不太白，因?yàn)橛械包S，用蛋清和面，餃子皮真正常的是面粉顏色 。
第三種方法：高筋粉和面
做法，高筋粉加涼水和面，每種和面方法都一樣，和好必須醒面30分鐘以上，這樣餃子皮才好吃勁道，特別的有韌勁，高筋粉不需要加鹽，因?yàn)楦呓罘蹖?shí)在是太勁道了，如何加鹽了，餃子皮太硬了，口感反而不好了 。
【餃子皮怎樣做才筋道】我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我！
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