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餃子是國(guó)人過(guò)年必吃的美食，現(xiàn)在是老百姓的家常飯，餃子因?yàn)轲W料的多樣性而受到大家的喜愛(ài)，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，也開(kāi)始在餃子的外皮和形狀做改良了。怎么做出來(lái)的餃子不破皮更筋道呢？
第一餃子要用高筋粉，中筋粉或者餃子專用粉。
第二冷水和面，因?yàn)槔渌娴娘溩悠ぞ哂泻芎玫膹椥裕夷椭?，煮出?lái)的餃子不容易破皮。
第三把面粉放入適量的的水和面，使其稍微硬一點(diǎn)因?yàn)闆鏊偷拿嫘褎糯?。和面的時(shí)候加少量的鹽或者加一顆雞蛋都可以。
第三活好的面蓋上蓋子醒半小時(shí)左右。發(fā)現(xiàn)面團(tuán)比之前在盆里高度降低了，面積加大了面就醒好了。
第四面團(tuán)拿出來(lái)揉幾分鐘使之均勻有彈性，就可以包餃子了。
第五餃子搟皮的時(shí)候注意中間厚兩邊薄，中間厚是防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
如果感到餃子皮色彩單一的話，可以在面粉里加紫薯汁胡蘿卜汁或者菠菜汁和面。這樣不僅吃著好吃，色彩搭配也會(huì)讓人吃到美食的同時(shí)心情也會(huì)愉悅。
大家好，我是只講干貨的唐山美食家，我擅長(zhǎng)燒雞，麻辣鴨貨，麻小，韓餐，東北菜和東北餃子。開(kāi)過(guò)餃子館，所以我把我知道的行業(yè)操作方法分享一下。
首先，是面粉的選擇，這點(diǎn)是最重要的！餃子店一般選擇中筋或高筋粉，我當(dāng)時(shí)選擇的是高筋粉，大約130元一袋，國(guó)內(nèi)某頂級(jí)品牌連鎖店，選擇的是幾種面粉復(fù)合的，我去過(guò)他的面粉供應(yīng)商那里，他們采購(gòu)價(jià)一袋面是220元，所以，面香味、勁道、口感都非常好。這么看，只要面粉好，可以什么都不加！
其次，和面的面水比例2：1，兩斤面一斤水，面和好后，要醒面，醒面后揉面，一定要揉到位，這點(diǎn)也很關(guān)鍵，面醒到位，揉后，包起餃子來(lái)比較好用。
再者，如果凍餃子，可以加入雞蛋，2斤面，加2個(gè)雞蛋就可以，這樣做面勁道，凍餃子不裂。當(dāng)然，我可以加入一些食鹽，一斤面2-3克鹽即可，也可以增加面粉的筋性。還有一種辦法在一些餐館使用，往面粉里加入5%-10%的淀粉這樣包出來(lái)的餃子，筋性比較大，口感味道也很好。
在包餃子上有啥問(wèn)題歡迎關(guān)注我，交流一下。