1. 首頁 > 云知道 > >

你最喜歡吃的臘肉是哪里的臘肉用什么東西來熏制最香，最好吃

云知道你最

四川臘肉
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系 。此菜外表顏色金黃 。內里紅白分明 。顏色鮮亮 。誘人食欲 。在四川食品特產中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品 。
在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干 。不經過煙熏 。成品是風肉 。其吃法和臘肉相同 。肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味 。酒飯均宜 。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序 。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻 。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧 。
中文名稱
四川臘肉
主要食材
豬肉，鹽，花椒
分類
川菜
口味
煙熏的香美味道
四川牛肉面缽缽雞麻辣兔肉火鍋四川麻辣香腸皇木臘肉四川臘肉的起源煙熏四川臘肉怎么吃四川臘肉怎么做正宗四川臘肉怎么做風干臘肉的吃法
菜品介紹
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名 。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉 。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應 。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風 干，已是最佳的儲肉方法 。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節 。
各種四川臘肉
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年 。臘肉制作在冬至節前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名 。劉公子制作臘肉采用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制 。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍 。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感 。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣 。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳 。
雅妹子風醬肉
營養價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素 。
四川臘肉
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效 。
食療作用:臘肉性味咸甘平，健脾開胃 。
制作方法
做法一
制作食材
豬肉:5000克
精鹽:200克
五香粉:30克
料酒:100克
白糖:50克
松柏未;500克
制作步驟
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入 。
四川臘肉
2.用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干 。
4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了 。
5.腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。

推薦閱讀