不新鮮的蔬菜，在存放的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，用來做粥，及達(dá)不到好看好吃的效果，還會(huì)對(duì)身體帶去一定的傷害 。
二，正確的清洗 。
洗蔬菜不能只是用水沖洗一下即可 。對(duì)于農(nóng)藥殘留可能會(huì)較高的蔬菜，清洗時(shí)要加入適量的果蔬洗滌劑浸泡一會(huì)兒，再撈出用清水清洗干凈 。對(duì)于可能帶有蟲卵的蔬菜，清洗時(shí)要加適量的鹽浸泡 。
三，鮮切鮮用 。
蔬菜一經(jīng)切配，它的各種營養(yǎng)素就失去了保護(hù)層，將直接暴露在空氣中，會(huì)被很快氧化，其營養(yǎng)價(jià)值逐漸降低 。
切配的過程，必然導(dǎo)致蔬菜中營養(yǎng)素一定程度的流失，存放時(shí)間越長，損失也會(huì)越大 。
四，放進(jìn)粥里的時(shí)間把握 。
用蔬菜做粥，蔬菜切好后，放進(jìn)粥里的時(shí)間一定要把握好，不宜過早的放入 。
需等待粥熬制到一定程度，再將蔬菜放進(jìn)去，達(dá)到粥熬好的時(shí)候，蔬菜也剛剛好最佳 。
如在熬制菜葉粥時(shí)，切碎的菜葉最好在粥熬好前5分鐘左右放最好 。
【如何讓蔬菜粥的菜碧綠】五，熬粥時(shí)加少許食用油 。
熬粥時(shí)加少許的食用油，就可以讓蔬菜粥里的蔬菜更加碧綠 。添加在粥里的食用油，會(huì)在蔬菜與空氣之間，形成一種保護(hù)膜，延緩蔬菜的氧化變色過程 。只有添加不多，也不會(huì)影響粥的口感，還會(huì)給粥帶去一絲清香爽滑的感覺 。
我是成都家旺美食，本職特色包子店店主，也是一個(gè)有20多年廚齡的廚師，對(duì)面點(diǎn)，熱菜涼鹵都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，歡迎交流廚藝 。
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