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1、揚州炒飯的做法有哪些揚州炒飯的做法
一人量：米飯150克，雞蛋1只，香腸、豌豆、蝦仁、蔥花少許，鹽油雞精適量。
1、起鍋放少許油炒雞蛋，打散打碎盛出。
2、炒蔥花、香腸丁、豌豆、蝦仁1、2分鐘盛出。
3、放少許油炒米飯，如果想吃軟一點飯就放一小勺水炒2分鐘。
4、把所有配料放進米飯里攪拌，放鹽和雞精調(diào)味后出鍋。

2、揚州炒飯怎么做好吃又簡單如何做出正宗的揚州炒飯呢？要說正宗的揚州炒飯，那必須要說道淮揚菜系了。從古至今這道炒飯都沒有斷過，一直深受客人們喜歡。記得去年聽師傅說過，他說要想做出正宗的揚州炒飯，其它先不說，配料就要準備二十四種，并不是平時我們放著火腿、香菇等就行了。
當時我還記得特別清楚是哪二十四種配料，現(xiàn)在卻都想不起來了，一只十分后悔沒有把配料記下來。但是揚州炒飯的正宗步驟我卻是至今都把握住了，每次客人點這道主食，老板都讓我親自烹飪（為了這個炒飯老板特地多給我加了工資），味道可想而知有多好了。
下面我就把具體步驟分享給大家，我會盡量說的簡單易懂些，適合所有新手去烹飪，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備米飯一碗（米飯最好是過夜的米飯，而且米飯要煮的粒粒分明有韌性，不能太軟，否則炒出來會粘鍋沒口感），再準備雞蛋兩個（雞蛋一定要打散，蛋清和蛋黃攪拌在一起才行，這樣炒出來的蛋炒飯顏色才好看），同時備一些自己喜歡吃的輔料，如：木耳、香菇、火腿、筍丁都可以。
第二步鍋中放入底油一勺，油溫八成熱倒出（中途一定要不斷的攪動，讓油均勻沾在鍋一圈，這樣炒出的米飯才不會粘鍋），這時候鍋內(nèi)還會有一些底油（鍋內(nèi)油是倒不干凈的），再放入大約三五克油（底油不能太多，否則炒出來的米飯會膩人），下入雞蛋用中火不斷的攪散（越散越好，這樣才能和米飯均勻的攪拌在一起）。
第三步下入輔料煸炒出香味開始調(diào)口（提前調(diào)口可以讓鹽分更好的融入到米飯中），放入鹽兩克、雞精味精各少許（鹽分不能太多，否則炒出來口味太重會難以下咽），待把鹽分翻炒均勻下入米飯。
第四步炒米飯要注意，中途火候不能太大，否則炒出來同樣會粘鍋，用中火慢慢的把米飯打散，讓味道裹在米飯上面。最后見米飯明顯變色，改用大火不斷的翻炒十秒（最后用大火翻炒，可以讓米飯中的香味更快的噴發(fā)出來），撒上少許蔥花就可以起鍋裝盤啦。
經(jīng)典小吃揚州蛋炒飯是世界各地都能吃到的一道美食，簡單樸素的烹飪方式，卻能做出米飯的濃香、雞蛋的鮮香、火腿的醇香，還有蔥末的清香，滿滿的家的味道，讓孩子們吃到欲罷不能。
寶寶營養(yǎng)早餐食譜正宗揚州炒飯的做法
今天分享的這款改良版的揚州炒飯，額外加入了墨魚粒和玉米粒，粗細搭配、有葷有素，鮮香甜爽、營養(yǎng)美味，色、香、味俱全，用最簡單的方式滿足了孩子們挑剔的味蕾，讓早餐帶來一天的元氣滿滿。
寶寶營養(yǎng)早餐食譜正宗揚州炒飯的做法
簡單快手又營養(yǎng)好吃的寶寶早餐食譜揚州炒飯的做法：
食材：米飯、雞蛋、胡蘿卜、火腿腸、墨魚、青豌豆、玉米粒、大蒜、植物油、鹽、蔥末
1、胡蘿卜洗凈，切??；墨娱伌净?切?。換鶩瘸η行《。淮笏獍?，拍碎，剁碎末；
2、雞蛋磕入碗中，倒少許醬油，打散，熱油鍋中炒散，盛出；
3、熱油鍋，放入大蒜，炒出香味，加入香腸丁和墨魚粒，炒香后盛出；
4、熱油鍋，放入青豌豆、玉米粒和胡蘿卜丁炒熟，再倒入之前超好的火腿腸和墨魚粒，翻炒均勻；
5、倒入剩米飯，翻炒均勻后，放入雞蛋碎，讓雞蛋與米飯完全融入，放鹽調(diào)味，最后加入蔥花，翻炒均勻即可。
寶寶營養(yǎng)早餐食譜正宗揚州炒飯的做法
自家改良版的揚州炒飯色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，做起來簡單快手，看起來十分養(yǎng)眼，吃起來鮮香四溢，回味無窮，是孩子們最愛吃的早餐主食之一。當然，如果想要增味的話還可以再放點雞精，不過，我家里是不備的。
揚州炒飯是炒飯中的翹楚。每一個炒飯店都必有這道炒飯。做這道菜呢？有三個要點。第一，米飯一定要用隔日夜的米飯。第二，各種食材的搭配要均勻。傳統(tǒng)的就是像我這樣的胡蘿卜。火腿腸。蝦仁。以及玉米和雞蛋。。第三就是要用小火慢慢炒制。大家一起動手，在家做一道美味的。揚州炒飯。第四點呢就是里面的調(diào)料要簡單。任何的大料都不是不可以用到這道菜上的。
原料：米飯、雞蛋、火腿腸、蝦仁、胡蘿卜、玉米粒、小蔥、鹽、雞精、色拉油。
第1步、首先，我們來準備所有食材 ?；鹜饶c切丁。蝦仁。打散的雞蛋。玉米洗凈。胡蘿卜切丁。然后就是頭天晚上蒸好的米飯。
第2步、鍋里倒清水，我們先把所有的食材焯一次水。最先放入胡蘿卜以及玉米。然后再放入蝦仁。最后要起鍋的時候放入火腿。起鍋備用。
第3步、炒雞蛋一定油溫不能太高。鍋里放油，放入雞蛋快速炒。這個菜里面的雞蛋不要炒干了，炒到這個程度就可以了。
第4步、轉(zhuǎn)小火，倒入米飯。炒飯一定要用小火炒。不能心急。然后把米飯挨著打散，慢慢的翻炒。
第5步、我這個炒的大概有半個小時。炒的感覺到那個米粒呀，已經(jīng)一顆一顆的了。然后我們放入鹽和雞精。調(diào)一下味。轉(zhuǎn)大火翻炒一分鐘。
第6步、放入所有的食材。再加上蔥花。用大火快速翻炒。
第7步、一道色香味美的炒飯就做好了。
把玉米粒換成青豆也是非常不錯的，不論口感還是顏色都很搭配。
材料：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米淀粉，植物油。
1、蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉米淀粉、植物油調(diào)勻，腌制10分鐘。
2、將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用。
4、鍋內(nèi)燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆?。
6、將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉(zhuǎn)一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調(diào)味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下，撒蔥花，淋上少許香油即可。

3、揚州炒飯怎么做?揚州炒飯，這是一個大名鼎鼎的招牌，我們平時在餐館里面吃的都是簡配版的揚州炒飯，正宗的揚州炒飯里面的火腿不是火腿腸，是宣威火腿，里面的配菜是海參和瑤柱。但是雖然我們家庭版的食材比較簡單，但是我們當中的小技巧一樣不少，不從簡單的練起怎么做正宗的揚州炒飯。
【菜品名稱】：揚州炒飯
【所需食材】：雞蛋一個，胡蘿卜一小段，米飯適量，香腸一根，黃瓜一根，玉米粒適量，鹽適量，食用油適量，小蔥一根，豌豆適量，蝦仁適量。
【烹飪步驟】：
1、我們先來準備所有的原材料，我們先把所有原材都清洗干凈，然后改刀備好，不然你要是差點材料沒有準備好的話，到時候真的要開始烹飪的時候我們會手忙腳亂的，雖然它是一個炒飯，烹飪做法沒有太大的難度，但是勝在食材豐富，所以還是要提前準備好的。
2、我們把蔥切末。黃瓜改刀變成小丁，我們切的小丁最好都是同樣大小，這樣我們最后吃成菜的時候不僅外形美觀，就連口感也是相同的 ?；鹜群}卜都切成小丁，蛋液打好。然后我們就可以準備開始烹飪了。
3、我們在鍋中加入適量的水，先來把玉米粒和豌豆炒一下水，當然現(xiàn)在這個時候玉米是很常見的，而且買回來能烹飪的菜也不少，如果不想買豌豆也可以省略，豌豆基本上就是來增加顏色的，沒有什么太多的實際口感作用。我們把蔬菜焯水到斷生就好了。
4、然后我們來炒一下蝦，我們下可以先用蛋清和淀粉抓勻腌制一下，這樣能有效鎖住水份，十分鐘左右就好了。然后我們鍋中加入少量底油，把蝦仁下鍋翻炒一下，不用時間太長，變白成熟就好了。然后我們撈出備用。
5、我們趁著剛剛的蝦油我們先翻炒一下焯好水的蔬菜，去除一下水分，然后我們再加入切好的胡蘿卜丁和黃瓜丁，這個半熟的味道才是最好，然后我們最后加入火腿腸，增加一點咸淡，我們翻炒幾下就可以盛出了。
6、鍋中加入適量的油，我們把蛋液下鍋炒散，炒出香味。
7、然后我們加入米飯，米飯最好是前一天的，然后我們先用手把米飯都搓散，這樣粒粒分明的口感才更好，然后我們要大火快炒，我們炒出鍋氣，就是那種水分蒸發(fā)的白色煙氣。
8、然后我們再把先前已經(jīng)準備好的所有原料下入鍋中，快速翻炒均勻，我們這個炒飯不用加入過多的食材，我們就加入一點點鹽，喜歡十三香的還可以再加入適量的十三香，這樣我們翻炒幾下就可以出鍋了。
9、在出鍋之前加入蝦仁和小蔥花，然后我們翻炒均勻就可以出鍋了。
【烹飪總結(jié)】：
1、炒飯時一定要大火快炒，這樣炒出來的才好吃。
2、配菜根據(jù)自己的喜好自行添加，自己家里面有什么就加入什么就好了。
3、我們的這里面配菜的先后順序也是我們要掌握的一點。
用料米飯玉米豌豆火腿蝦仁雞蛋蔥鹽食用油
1.將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用 2.雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出
3.將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒 4.再倒入火腿丁翻炒
5.翻炒后倒入米飯 6.將米飯打散翻炒
7.倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒 8.蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋
米飯最好是選用隔夜飯，這樣米飯水份收的比較干，炒出來后粒粒分明，更加好吃，整個步驟無需加水，蝦仁最后放入是讓吃起來口感嫩些，按個人喜好什么時候放入都可以
主料米飯130g 雞蛋1個蝦仁100g 胡蘿卜40g 豌豆25g 玉米粒25g 火腿腸50g 輔料油適量鹽適量料酒適量鮮抽適量蔥適量胡椒粉適量
1.準備食材 2.雞蛋打勻.胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈.
3.鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出. 4.鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出.
5.鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出. 6.鍋里油熱，放入米飯煸勻
7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒. 8.放入火腿腸，加點鮮抽煸勻
9.加點鹽，胡椒粉煸勻10.撒些蔥花既可.
1.蝦仁如果比較大，可以切小。 2.各種蔬菜也可以放開水焯過再炒飯，這樣用油少。
3.不放鮮抽也可以，成品顏色比較淡4.米飯要選擇干的好炒.
揚州炒飯的做法，米洗干凈后，煮好后。鍋中放入水，再加入胡蘿卜等。鍋內(nèi)放入食用油，放入蝦仁，炒出香味。鍋內(nèi)放入食用油，放入胡蘿卜和蝦仁，加入米飯，翻炒出香味。
首先準備好一些胡蘿卜切丁，在準備好一些米飯中放入雞蛋攪拌均勻，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后倒入胡蘿卜，黃瓜火腿腸，然后再倒入米飯，加入調(diào)味料，翻炒均勻即可
鍋里熱油，加入蒜末炒香，再加入玉米粒，香腸粒，胡蘿卜丁芳草均勻再加入，炒好的雞蛋，還有煮好的米飯，加入生抽，蠔油，雞精，鹽，翻炒均勻即可。

4、楊州炒飯怎么做制作食材材料：三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)調(diào)料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)加了青豆和火腿的揚州炒飯
制作流程1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成?。?蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。2 燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿?。?倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。4 續(xù)添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內(nèi)食材拌炒均勻。6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
制作食材主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克，水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。木桶揚州炒飯
制作流程1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi) ，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。制作關(guān)鍵揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。制作貼士1.白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯美味的揚州炒飯
粒會飽滿干身，口感也很彈牙。2.火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。3.蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液后，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。4.宜用淡醬油給炒飯調(diào)味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調(diào)味，否則飯粒的顏色會發(fā)黑難看。5.青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
揚州炒飯顏色豐富
制作食材上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟凈筍25克，水發(fā)冬菇25克，蔥花25克，水發(fā)海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發(fā)干貝75克，常用調(diào)料適量。制作流程1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方?。ū惹嘍孤孕。?。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內(nèi) ，加鹽、蔥花攪打均勻。2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后，收濃鹵汁成澆頭。3.炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可。
炒制方法:
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
(2)將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內(nèi)翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣制作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
又一種吃法：
三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)
油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2 燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿??，倒入鲜虾仁硡矃s潯浜?nbsp;，便可盛入碟中。
4 續(xù)添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。
5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內(nèi)食材拌炒均勻。
6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
1、白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。
2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液后，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4、宜用淡醬油給炒飯調(diào)味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調(diào)味，否則飯粒的顏色會發(fā)黑難看。
5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。

5、揚州炒飯的正宗做法揚州炒飯的正宗做法如下：
準備原料：米飯、胡蘿卜、火腿腸、玉米粒、豌豆、蠔油、鹽，蔥。
1、米飯最好是隔夜的瀝米飯，火腿腸、胡蘿卜切粒，小蔥切花。
2、起鍋燒點水加點鹽，先放豌豆煮五分鐘，再放玉米煮五分鐘，最后放胡蘿卜煮一分鐘，一起瀝出來備用。
3、起鍋熱油，放入火腿腸翻炒。
4、再放入胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒翻炒。
5、倒入隔夜米飯，不斷翻炒。加入除蔥花外的所有配料，繼續(xù)翻炒至米飯粒粒分明，灑點鹽和勻。
【揚州炒飯怎么炒,揚州炒飯的做法有哪些】6、關(guān)火，灑余下的蔥花，再次和勻。完成。