【動植物混合奶油是什么】
混合奶油是植物奶油和動物奶油混合后的奶油 。動物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是從全脂奶中分離得到的 ， 有著天然的濃郁乳香 。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30% ， 營養價值介于全脂牛奶和黃油之間 ， 價格較為昂貴 。而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等 ， 常常被作為淡奶油的替代品 ， 它是美國人維益在1945年發明的 。植物奶油多是植物油氫化后 ， 加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的 ， 它不含乳脂和膽固醇 ， 但卻有反式脂肪酸 ， 攝入過多會導致人膽固醇增高 。混合奶油同時兼具植物奶油和動物奶油的一些優點 。
動物奶油和植物奶油比較：
動物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形狀不易保持 ， 室溫下存放的時間稍長就會變軟變形 ， 需要在0℃到5℃之間冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融點比動物奶油高 ， 穩定性強 ， 所以能做出各種花式 ， 甚至還能制作各種立體造型 ， 并且能在室溫下保持一小時不融化 。要分辨這兩種奶油 ， 最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心 ， 進行揉搓 ， 動物奶油會很快消失在掌心 ， 手掌內只剩余少量油脂 ， 像涂了護手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心 ， 隨著揉搓時間的加長 ， 植物奶油甚至會在掌心成形 。
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