西米在冰箱中能放2-3天 。西米處理后可放冰箱中密封冷藏2-3天 。需要注意的是煮熟的西米與湯汁須分開存放 ， 才不會因長時間浸泡 ， 而讓西米露持續吸水膨脹 ， 使得口感過軟 ， 整鍋甜湯顯得煳爛 ， 冷藏后的西谷米會稍微結塊 ， 在食用時再加入湯汁中攪拌開來即可 。
西米是由棕櫚樹類的樹干、樹身（莖）加工 ， 通過機械處理 ， 浸泡 ， 沉淀 ， 烘干制成的可食用淀粉 ， 最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉 ， 經過手工加工制成 。西米產于馬來群島一帶 ， 西米質凈色白者名真珠西谷 ， 白凈滑糯 ， 營養頗豐 。一般人群均可食用 。
【西米放冰箱能放多久】在太平洋西南地區 ， 西米是主要食物 ， 用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地 ， 主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑 。紡織工業上用作挺硬劑 。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島 ， 西米棕櫚林面積極大 。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲 ， 由于需求量日益增加 ， 種植面積也在擴大 。
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