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蘑菇營養

小知識


蘑菇營養


食用蘑菇成分中含鉀45％、鎂20％、鈉1.5％、鈣1.5％、鐵1％、硫8％、氯1％ 。從蘑菇的礦物含量說，特別是鉀、磷、硫的含量，跟水果不相上下 。且大多數蘑菇都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇有“維生素A寶庫”之稱 。
【蘑菇營養】食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱 。食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富 。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品 。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇 。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味 。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給” 。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力 。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等 。

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