1.鮮猴頭菇:先用清水沖洗表面的污垢，然后用溫水浸泡1小時左右，取出，擠出水分，再用清水沖洗2-3次 。瀝干水分，用剪刀剪掉黑根，去掉苦味，然后下鍋煮 。
【猴頭菇如何清洗】2.干猴頭菇:將猴頭菇放入溫水或淘米水中，加入一勺生粉，攪拌，取出，換成一鍋溫水，將干猴頭菇放入浸泡，取出浸泡過的猴頭菇，剪去根部及周圍發黑的部分，放入溫水中揉搓，取出擠出水分，如此反復數次 。最后將里面的水分完全擠出后，就可以進行下一步的烹飪了 。
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