1、買小龍蝦時是選青色還是紅色?其中有什么差別?紅殼小龍蝦之所以外殼呈現出紅色，是由于小龍蝦從蝦苗成長到成熟，一般要蛻殼10次以上，成熟之后就每2到3年才會蛻殼一次了 。所以成熟之后小龍蝦外殼中“蝦青素”會不斷累積，青殼蝦由于殼薄、肉質較嫩 ， 適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味 。青殼蝦相應殼容易除去，口感會比較鮮嫩，比較適宜老人、兒童以及口味清淡的人食用，但青殼蝦由于還沒有生長成熟 ， 肉質相應較松散，肉質沒有嚼勁 ， 不適宜長時間烹飪 。
小龍蝦的顏色，大致可以分為紅色、青色、褐色、紅褐色等等 。其中，褐色和紅褐色外殼的小龍蝦品質比較差，不建議選購 。紅蝦的話要買那種鮮紅色的，不要買那種深紅色的 。深紅色的看上去個比那種鮮紅色的要大一點 ， 但是其實里面都是空的 ， 沒什么肉 。青蝦它的肉是很飽滿的 ， 青蝦下油鍋里面一炸的話，也會變成紅色的 。
烹飪前主要是把尾巴中間的尾翼帶腸一起拉出來，還有頭上的須要清里掉，須就是小龍蝦的肺，小龍蝦最喜歡臟，還有，剛脫殼的小龍蝦不好吃 。以前吃龍蝦都是只吃龍蝦尾巴里面那坨肉，擠出肉來后爆炒，要十多斤龍蝦才能夠搞出一碗龍蝦屁股肉出來 。搞龍蝦時也愿意搞青蝦，殼沒那么硬，肉也沒有那么粗糙 。
因為現在是龍蝦剛上市的時候，現在紅殼的肉沒有青殼的多且嫩 。如果是深夏的時候建議可以吃紅殼的，更滿足味蕾 。現在這個季節，不管是從肉質的飽滿還是蝦黃的鮮嫩更加建議選擇青殼哦 。肥美的小龍蝦，肉質鮮嫩 ， 特別好吃，而且小龍蝦還有蝦青素 ， 蝦青素是一種很強的抗氧化劑，美味的小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬 。
紅色小龍蝦生長環境差，特別臟，肉少且多沙子、臟物，青色小龍蝦生長環境好，殼薄肉好有彈性 ， 挑選時不要選紅色的，另外要選活潑好動的 。
還是要選青色的，這兩種除了顏色上的差別，其實口感方面還是有一些區別的，比較喜歡吃這種青色口味的，因為龍蝦的肉質更鮮一點 。
應該選擇青色的小龍蝦 。因為青色的小龍蝦市場環境比較干凈，而且殼薄肉質好 。而紅色的小龍蝦生長環境不干凈，殼厚肉很少 。
最好是選擇青色，因為青色是人工養殖的，相比紅色的野生小龍蝦更加干凈 。
2、小龍蝦很小就紅殼什么原因水質問題或者營養不良 。就會刺激龍蝦提前脫殼，脫殼多了就變紅了 ， 身體沒長大，顏色缺紅了 ， 不過養活就是好事
應該是挺正常的吧
3、小龍蝦“紅殼”和“青殼”,哪個更好吃呢?買時有什么要注意的呢?_百度…小龍蝦是淡水經濟蝦類 ， 因肉味鮮美廣受人們歡迎，每到夏日傍晚，大排檔上坐滿了食客，一盆盆的小龍蝦依次上桌 ， 小龍蝦最經典的吃法就是麻辣或是蒜蓉，其次是原味、蒜香、十三香 ， 甚至有冰鎮芥末味，小龍蝦的命運也夠悲慘的，每天忙著被洗、被刷、被剝、被吃 ， 從嚴格意義上來說，小龍蝦不屬于海鮮，它跟其他蝦沒啥關系，如果你把它理解成海鮮 ， 那一定是個“假”吃貨，小龍蝦有“紅殼”和“青殼” ， 哪一個更好吃呢？買時如何正確的挑?。?
小龍蝦不是海鮮，它是淡水經濟蝦類，其食性較雜 ， 生長速度快，適應能力強，其體內的蛋白質含量很高 ， 且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物，后來有人放出謠言，確實禍害了一陣子 ， 例如小龍蝦生活在污水里專吃生活垃圾？小龍蝦自帶寄生蟲？外國人不吃小龍蝦，小龍蝦其實是一種蟲子，吃小龍蝦容易得病等 ， 后來，這些關于小龍蝦的謠言，被從科學角度，逐一擊破，小龍蝦才慢慢回到了大眾視野 。
小龍蝦有青殼蝦和紅殼蝦的差別 ， 因為顏色的原因，在市場上他們被稱為青蝦，紅蝦 ， 為什么有兩種顏色，這還要從它的生活習性說起 。
小龍蝦的生長伴隨著蛻殼，它每蛻殼一次就長大一次 ， 小龍蝦的一生可分為4個等級，青蝦、青紅蝦、中紅蝦和大紅蝦，好像一個進化的過程，顏色越重說明小龍蝦年齡越老，越青說明越年輕，小龍蝦一生可以蛻殼11次之多，如果你專挑大紅蝦買，以為生龍活虎的，占了便宜，其實吃虧大了，在挑選時一定要注意 ， 小龍蝦并不是越紅越好 。
小龍蝦蛻殼表
1、青蝦全身清水色，蛻殼2-3次，殼軟、肉滿 。
2、青紅蝦顏色青里透著紅 ， 脫殼4-5次，殼硬，肉飽滿，個頭也比較大 。
3、中紅蝦只有腹部是青色，其他部位為紅色，殼有些硬 ， 體格健碩 。
4、大紅蝦全身通紅，已經經過6-7次蛻殼，步入老年期了 ， 肉質發柴 。
【龍蝦紅殼是怎么回事,買小龍蝦時是選青色還是紅色？其中有什么差別？】
長成熟后，蛻殼次數會立即降低，很可能變成2~3年脫殼一次，江蘇和湖北青殼蝦多，因為這里水質好，小龍蝦是正常順序蛻殼，如果水資源不好的養殖區 ， 小龍蝦會出現自我保護的潛意識，主動減少脫殼次數，增強龍蝦殼的厚度和鉗子的大小，與惡劣環境作斗爭 。
正常的蝦苗都是青蝦苗，青蝦代表蝦正常生長，只有在長大變老后才慢慢變紅，從口感來說，青殼小龍蝦的肉質更飽滿細膩，口感很嫩滑，市場上的紅殼小龍蝦數量很多，外殼呈亮紅色 ， 質地很硬，背殼很厚，整體個頭要比青殼大一點 ， 但是肉質沒青蝦好吃，雖然顏色不同，但還是同一個品種 ， 從營養上來說，二者幾乎也沒什么差別 。
小龍蝦挑“紅殼”還是“青殼”？
應該挑選“青殼”，它不僅肉質飽滿，殼薄好剝，而且烹飪上也更容易入味兒 ， 吃起來口感更好，所以說 ， 在家做首選青殼小龍蝦，柔嫩容易入味 ， 還非常干凈，青殼小龍蝦的數量不多 ， 比較少見，但是價格卻比紅殼的要貴一點，如果是一樣的價格 ， 記得先挑“青殼”小龍蝦，回家來一道油燜小龍蝦 ， 味道極其鮮美，一定不會讓你失望的 。
小龍蝦“青殼”的更好吃，因為“青殼”的肉質更加鮮嫩，殼比較??，好入味?而“紅殼”的肉質緊實，是由“青殼”的經過蛻殼生長而來的 。買的時候要注意挑選鮮活，個頭均勻 ， 沒有泥污雜質的小龍蝦 。
小龍蝦青殼更好吃，青殼的蝦生活條件更加的嚴格，水質污染沒有紅殼的嚴重，買的時候需要注意蝦是否鮮活，并且看蝦頭是否受到嚴重的污染 ， 并且觀察蝦外觀是否鮮亮
應該是紅殼更好吃，因為紅殼的小龍蝦肉質更加的緊實 。首先買小龍蝦的時候，一定要買那些鮮活的小龍蝦，不要買那些死的，另外就是聞起來也沒有特別味道的 。
4、同樣是小龍蝦,為什么有的青殼,有的紅殼呢?高峰期的大排檔一天能銷售幾千斤小龍蝦，人們就愛好這口，肉味鮮美 ， 麻辣爽口，深受“吃貨”們的喜愛 ， 5月份也是小龍蝦上市的季節，目前市場上大部分都是人工養殖 ， 野生的也不少，只不過個頭偏?。?水質環境較差，小龍蝦在烹飪熟之后，會變成紅彤彤的，其實它還有紅色殼和青色殼之分 ， 看完告訴家人別再亂買 。
平常在吃小龍蝦的時候，偶爾會碰到個別現象，外殼非常薄、非常軟，口感也好，其實這種就是青殼蝦，同樣是小龍蝦，為什么青殼蝦比較好吃呢？其實這跟他的生活習性有關系，下面具體說一下原因 。
小龍蝦在飼養期間 ， 需要不斷的脫殼，每脫殼一次就長大一些，從幼苗到成年 ， 大約有十次左右，蛻殼后的小龍蝦，只需經過一晚上，新殼又變得堅硬了，成熟后的小龍蝦，會明顯減少蛻殼次數 。
在飼養小龍蝦的時候，幼苗并沒有特殊的選擇，都是一個品種，一個顏色 ， 喂養的飼料也是一樣的，在成長脫殼的過程中，由于受到環境、溫度和陽光的影響，一部分小龍蝦開始“偷懶”，減少脫殼次數，使外殼和鉗子更堅硬，以應對惡劣的生長環境，過早地變為紅蝦 ， 在烹飪過后，外殼依然堅硬，口感上也并不好吃 。
正常蛻殼的小龍蝦，最后都會變成紅色，這是一個不可逆轉的過程 ， 只不過在上市之前，紅色蝦脫殼次數少，青色蝦脫殼次數多，沒等完全變紅 ， 就全部上市了 。
如果說哪個小龍蝦好吃？應當首選青色蝦，它的外殼偏軟，肉質更嫩、更Q彈 ， 生長環境比較好，活力更足一些，烹飪時也更入味 ， 出于美味和健康的角度考慮，選青色蝦就對了，味道更勝一籌，
挑選
都知道青色小龍蝦好吃，假如買不到，那么在挑選紅色小龍蝦的時候，也是有小技巧的，要挑選鮮紅色，不要挑選深紅色 ， 小龍蝦也會得?。?因為疾病造成外殼變紅 ， 這種小龍蝦體質較差 ， 在擺弄的時候 ， 幾乎不會反抗，這種小龍蝦不要買 。
區別
紅蝦外殼堅硬，購買時會壓秤，當烹飪上桌后，剝掉外殼去掉頭會發現，肉也就剩那么一點，清洗時也費勁，而青蝦外殼柔軟，生長在干凈的環境水域，它“愛好”衛生，殼軟輕薄，更容易受到“吃貨”的喜愛 。
很多人認為小龍蝦生長環境惡劣，又滋生了大量的細菌，前幾年還有謠言相傳，其實只要買對了飼養的小龍蝦 ， 是完全沒問題的 ， 它含有蝦紅素、鈣元素和氨基酸等等 ， 對人體健康有益，只要煮熟、煮透 ， 是完全沒問題的 。
牢記
切勿圖便宜，購買死亡的小龍蝦，就算白給的也別要 ， 發現死得馬上扔掉，第一出于安全考慮，第二就算烹飪出鍋，肉也是糟的，松散沒有彈性 ， 影響口感和健康 。
在成長脫殼的過程中，由于受到環境、溫度和陽光的影響 ， 有些小龍蝦脫殼的次數比較少，所以就是紅殼的，一般買小龍蝦的時候買青殼的會比較好 ， 肉質會更加鮮嫩 。
紅殼和青殼小龍蝦并不是同一個品種 。紅殼小龍蝦的外殼很硬，而且清洗的時候很費勁 。但是青殼的小龍蝦外殼就很薄很軟，去殼也很容易 。
我覺得這很正常 ， 是不同品種的蝦，就像我們人一樣，因為我們的基因等不同 ， 分為各種顏色人種，所以蝦殼的顏色也是由蝦的基因決定的 。
5、青殼和紅殼的小龍蝦有什么區別?哪種更干凈?小龍蝦的“青殼”和“紅殼”，在市場上稱之為青蝦 ， 紅蝦，他們之間顏色不同的原因，目前主要有兩種主流的說法：
蝦齡較小的蝦 ， 蝦殼偏向青色，稱為青蝦；當小龍蝦長至一定天數，由于蝦殼內的色素逐漸沉淀，就會轉變為紅色；
在水環境較為清澈、淤泥較少的地方養殖的小龍蝦 ， 蝦殼呈青色，而在水環境較為污濁、淤泥較多的地方養殖的小龍蝦，蝦殼呈紅色 。
青蝦和紅蝦的區別
青蝦和紅蝦，區別不僅在于蝦殼的顏色 ， 在其他方面也有諸多不同之處：
肉質不同：青蝦的肉質鮮嫩、松散，紅蝦的肉質彈牙、緊致；
肉量不同：同等凈重的一個小龍蝦 ， 青蝦的肉量要大于紅蝦的肉量；但是青蝦的鉗子基本上較小，鉗子內的肉沒有紅蝦多；
殼質不同：青蝦的殼薄且軟，而紅蝦的殼硬且厚；
價格不同：在4月份之前 ， 也就是小龍蝦的上市早期，青蝦的價格要高于紅蝦的價格，而在5月份以后，紅蝦的價格要高于青蝦的價格；
凈度不同：青蝦整體較為干凈 ， 而紅蝦則帶有較多的污漬，清洗起來要復雜一點；
個頭不同：青蝦的個頭往往要比紅蝦的要小，這也導致青蝦的蝦黃沒有紅蝦的多 。
青蝦和紅蝦哪個更好吃
青蝦和紅蝦哪個更好吃，這個要根據每個人對肉質的要求不同來討論：
青蝦往往更容易入味 ， 而且肉質鮮嫩 ， 適合老人、小孩，或者在乎味道，不怎么在乎口感的朋友吃；
紅蝦由于肉質緊致，往往烹飪之后 ， 吸收調味料沒有青蝦深入，整體味道更接近于原味，主要依靠附著在蝦肉表面的料汁帶味 。但是紅蝦由于個頭較大，吃起來更為過癮，蝦黃也豐富 。
購買時如何挑選小龍蝦
4月份之前 ， 盡量挑選青蝦 ， 因為青蝦是當季小龍蝦，而紅蝦是上一個養殖周期的老蝦，殼又厚又硬，沒什么肉；
5月份以后，根據個人的喜好，青蝦紅蝦均可以購買；
挑選小龍蝦，原則上挑特別生猛的，而且不發黑的（顏色非常深），發黑的小龍蝦往往有些病態 ， 盡量避開；
如果條件允許，可以逐個挑的話，那就捏一捏腹部、頭部，挑選飽滿、有彈性的最佳 。
紅殼的小龍蝦一般生活在臭水溝等一些環境非常糟糕的地方，所以寄生了很多細菌，不是很干凈；而青殼的小龍蝦買過家后 ， 只需要淘洗兩遍就可以洗干凈 。
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