1、做飯技巧視頻 面條怎么做好吃《炒面線》做法1.炸面線 。250克面線約需油1斤，實耗50克左右 。當油鍋燒至七分熱（剛要冒煙）時，中火，將面線分兩次,依次放油中炸制 。炸至赤黃色時用漏勺翻面，再炸到赤黃色后撈出裝盤
2.準備配料 。韭黃洗凈切斷，魷魚須過熱水撈一下 。瘦肉絲用老抽、生粉腌上2分鐘，口蘑切片
3.煮面線 。鍋中寬水燒開，炸好的面線入水鍋氽一下，撈出待用
4.烹炒 。鍋中放適量油，燒熱后放入肉絲、魷魚須略微爆炒，加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽，炒兩分鐘左右，加入4大匙的水，滾沸后下1小匙的糖，同時將撈出后的面線放進菜中 。要注意面線與其它配料隔開 。并輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜一二分鐘 。然后一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將面線翻拌幾下 ， 使面菜和勻 ， 即可入盤上桌
2、炒面線的做法,炒面線怎么做好吃,炒面線的家常用料
閩南炸面線 一包（三人量）
包心菜 一個
香菇 十來朵（大概）
干貝和蝦米 各少許
豆芽 200g
紅燒豬肉罐頭 一罐
姜蔥蒜和芹菜 各少許
炒面線的做法
1.把材料都洗凈備用 ， 包心菜切細洗凈，香菇和蝦米干貝浸泡后把香菇切細備用，
2.鍋里放油，爆姜和蔥頭，出香味后把浸泡好的干貝和蝦米和切好的香菇放下去炒一會再把豆芽一起炒、加鹽巴、雞精，盛出備用
3.鍋里放油、油熱之后放點醬油炒包心菜，放入調味盛出
4.鍋不用洗，直接放入大概兩碗水、水開之后放入炸面線和古龍罐頭、煮到大概水干快熟的時候再加入之前炒好的材料和切好的蔥尾芹菜翻炒即可、無需再放調味
3、閩南特色小吃平和縣小溪枕頭餅
平和蘆溪咸菜
九峰鎮堿仔粿
平和縣大溪鎮豆干
九峰鎮花香片
漳州美食－炸五香
平和土特產南勝咸水鴨
平和小吃蘆溪紅酒
平和小吃南勝麻棗
東山縣燒賣-“肖米”
詔安美食：貓仔粥
閩南特色小吃：春餅
閩南特色小吃：捆蹄
閩南名吃 榜舍龜
閩南特色小吃：鱟羹
閩南小吃:米糕
閩南特色小吃：鮮酥蚵串
閩南名吃：牛肉羹
閩南特色小吃：芥菜飯
詳細介紹和做法請進
http://www.sowto.com/zzcy/mszn/tsxc/
廈門的也很多
主要有土筍凍、海蠣煎、面線糊、炒面線、 薄餅、燒肉粽、花生湯、韭菜盒、炸五香、油蔥果、 沙茶面、蝦面、東粉鴨、海蟹糯米粥、芋包、圓子湯、炸棗、糯米炸、貢糖夾餅等等
1997年，“燒肉棕”、“沙茶肉面”、“花生湯”、“炒面線”等四種廈門小吃被中國烹飪協會認定為“中華名小吃” 。1998年，廈門又有28種小吃被福建省烹飪協會認定為“福建名小吃”，其中有好清香大酒店（總店地址：湖濱中路85號）選送的韭菜盒、芝麻地瓜、蔥糖卷、薄餅，有新南軒酒家（總店地址：思明南路17－39號）選送的炸五香、魚丸、年糕、蘿卜餅，有吳再添小吃店（地址：大同路49號，）選送的油蔥、芋包、咸，有黃則和花生湯店（地址：中山路22－24號）選送的餡餅、炸棗、面線糊、豆包，有雙全酒家（地址：中山路321－333號）選送的海蠣煎、肉羹湯等 。
由于這幾家風味小吃店的品種豐富且規模較大，在廈門已是家喻戶曉，許多來到廈門的外地游客也可慕名而至一飽口福 。除此之外 ， 還有一些小吃店或由于規模略??，幌撋釉懾处赦S? ，或由于品種單一 ， 也就不為外地人所知，但是他們在廈門的名聲與味道并不亞于上述這幾家，外地游客很有必要到這些小店中品嘗一番，在領略廈門正宗風味小吃的同時 ， 還能在走街串巷中對鷺島的風土民情多出幾分細致的了解 。
柯記姜母鴨——湯沸火紅時，釅香溢齒頰
柯記姜母鴨在選料方面非常嚴格，番鴨必取家養150天的紅面公鴨，姜母必取正宗老姜母，麻油必取精制原油，其主要輔料由二十多種中藥材組成 。食用時，以文火暖鍋，邊吃邊煮，由于紅面番鴨皮薄肉紅，毫無皮下脂肪 ， 其湯甘辛香醇，入口并無油膩之感 。再加入包菜葉與鴨血，燉爛之后，包菜之酥與鴨血之韌，令人更覺香甜無比 ， 一杯啤酒在手，熱氣氤氳中，不由得你不陶醉了！
柯記姜母鴨的獨特美味與“食補”的評說，不僅風靡廈門烹飪界 ， 并且引起了社會各界人士的矚目 。2000年，柯記姜母鴨與“扁食嫂”一同被認定為中華名小吃 ?？掠浗给喴查_始擴大經營規模，不僅在世貿商城設立了分店，還與小白鷺藝術舫合作開辦了“小白鷺藝術舫·柯記姜母鴨聯盟店” ， 地點設在輪渡躉船二樓露天平臺，10月1日正式營業 。在此進餐，不但能盡情欣賞到鼓浪嶼和鷺江美麗的風光 ， 還可近距離地觀看小白鷺藝術團精彩卓絕的演出 。
西門土筍凍——玉盤盛珍饈，鮮美天下無
價格：土筍凍：．5毛／小粒，1元／中粒 ， 2元／大粒，土筍湯：5元／碗
土筍，是生長在海灘泥沙中的一種屬星蟲綱星蟲科的無脊椎軟體小動物，身長僅50—85毫米，形似“蚯蚓”或“小筍”，故稱土筍 。烹制土筍凍時，先將土筍洗凈，揉脫表皮，剪成小段，用旺火燒滾至土筍的膠液溶出 ， 舀出倒進一個個小杯、小碟或小碗里 ， 使其冷凝，或放入冰箱使其凍結 。冷凝后的土筍凍，晶瑩剔透，宛如白玉 。
西門土筍凍只有十平方米大小的店面 ， 場所雖然不大生意卻甚紅火，這一帶的居民都是該店多年的老顧客 。該店老板廖天河的手藝是從其父親家傳而來，歷史已超過60年，取料嚴格，工藝傳統，可謂正宗的廈門土筍凍 。食時，十小粒一小盤，佐以醬油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻醬等調料，再配上黃瓜、芫荽、蘿卜酸等，吃起來特別鮮嫩清脆，涼喉爽口，令人食之不厭 。只是這里的場所太小 ， 有的食客只能在樹蔭下的小桌上品嘗，倒也因此另有一番情趣 。
同安坡沙茶面——巷深香彌座，店陋客盈門
沙茶面的制作過程 ， 是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成 。沙茶湯是用沙茶醬調配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得 。
在廈門的街頭巷尾隨處可見賣沙茶面的小店，沙茶面成了廈門人生活中不可缺少的一部分 。在眾多的沙茶面小店中，位于同安路的沙茶面店一直深受食客們的贊嘆 ， 大家已經認定了這里的鴨腸和鴨腱最有風味 。勞作或辦公之余，來這里叫上一碗加有鴨腸和鴨腱的沙茶面，愛吃辣的再澆上一小勺辣油，便可在大快朵頤中一享痛快淋漓的饕餮 。小店老板洪小獅自豪地說：許多臺灣人都喜歡來他這里美美地吃上一碗沙茶面 。
大同鴨肉粥——粥稀亦有味，碗小長余甘
價格：1元起
鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據食客所需要加料配成鴨肉粥 。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風味小吃的面線糊供食客們任意選擇 。
大同鴨肉粥經營了十幾年 ， 如今已是名聲在外遠近聞名了 。下午時分，不是用餐時間 ， 仍有三三兩兩的食客絡繹不絕地到來 。叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥 ， 再要上一條油條泡在鴨肉粥里，油條與稀飯似乎因此更加甘甜 ， 吃起來真是叫人回味無窮 。附近的居民都是這里的老食客，不少人養成了天天來此吃上一碗的習慣，由于全天營業，許多開夜車的司機和遲睡的人都會到這里吃夜宵，生意火爆時，一天竟能賣出400碗以上 。
新南軒酒家雙糕潤的特點：“糯柔細嫩、香甜可口” 。制作雙糕潤，先將糯米洗凈浸泡4小時后瀝干磨成漿，分裝兩只容器 ， 一只加白糖一只加紅糖后攪勻 ?；ㄉ收ㄋ秩ツぱ谐赡?nbsp;， 加上熟豬油、油蔥、精鹽、白糖、味精調勻 。用專用的鐵盤倒入白糖米漿 ， 蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅糖米漿 ， 蒸熟取出撒上花生仁 。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食 。
蠔仔煎的特點：“鮮香韌滑、獨具風味” 。蠔仔煎的做法是先將海蠣肉去碎殼等雜物，洗凈，瀝干水分；精肉剁成肉茸；扁魚干炸酥脆后切末；青蒜切細，加干淀粉、精鹽、清水，調勻成粉漿 。微火，下油入鍋，倒入粉漿 ， 攤勻煎片刻至粉漿開始凝固時，下勻海蠣、肉茸，再從四周注入豬油 ， 磕上鴨蛋，煎熟 ， 澆入紹酒 ， 起鍋裝盤，撒上扁魚末、芫荽即可 。
新南軒酒家咸米果、吳再添咸米果的特點：“糯嫩香鮮、清淡爽口” 。制法是：把大米浸水后磨成漿；蔥頭切片，和蝦皮分別下油鍋炸至酥赤撈出 。紅、白蘿卜切成絲，下鍋水煮后，加過油蝦皮及蝦米、食鹽、味精、胡椒粉、入味 ， 然后放進過油蔥頭片，一并沖入米漿攪拌均勻成米果漿 。把米果漿倒入用布圍墊的蒸籠，上旺火蒸3小時取出涼冷即可 。
好清香面線糊、黃則和蠔仔面線糊的特點：“鮮香糊滑、別具風味” 。面線糊以面線、豬血為主料，輔以油蔥、青蔥珠、芹菜珠、胡椒粉，講究點的再加一節油條、一段大腸和幾片芫荽就色香味俱全了 ?！昂们逑忝婢€糊”以大腸頭、豬血為主；“黃則和蠔仔面線糊”以豬肉絲、鮮海蠣為主 。
吳再添小吃店芋包的特點：“鮮嫩香甜、熱吃更美” 。制作芋包，先將芋泥加鹽和適量淀粉制成芋蓉；再將五花肉、鮮蝦、香菇、荸薺、干蔥頭、冬筍、豆干等切丁制成餡料；而后將芋蓉攤滿小碗，碗底放一只去殼的鮮蝦、一朵完整的香菇，再填進餡料，澆上適量的蝦湯、胡椒粉、扁魚末等調料 ， 用芋蓉封蓋碗口；然后倒扣小碗取出芋包，放入蒸籠用旺火蒸25分鐘即可 。食用時，輔以蔥頭油、辣椒醬、芥末、蒜泥即成 。
黃則和餡餅的特點：“外皮松酥多層，內餡香甜冰爽” 。制法：面粉125克加熟豬油125克和成油酥面團 ， 分12等份；面粉100克加熟豬油100克、清水75克和成半油酥面團，分12等份；綠豆沙300克也分12等份 。把半油酥面團1份做皮，包入1份油酥面團 ， 搟成圓形餅坯后，裝入1份綠豆沙餡料，制成型，入烤箱中烤15分鐘即成 。
肉羹湯的制法是：先將五花肉切片絞漿，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉后再絞5分鐘成羹 。再加入淀粉繼續絞5分鐘成肉羹 。將生肉羹用沸水氽熟后撈出，食用時割取適量的肉羹，沖入調好味的大骨湯即可 。
炸棗雙糕潤
黃則和炸棗的特點：“外酥內韌，香甜可口” 。炸棗是廈門地區農家和街巷攤點的傳統小點 。炸棗在江南稱為“麻團” ， 用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱“麻團” 。
吳再添小吃店蘿卜米果的特點：“香鮮糯嫩、清淡爽口” 。蘿卜米果的制法是把大米磨成漿，白蘿卜刨成絲，下鍋燒熟 ， 加蝦皮、紫菜、味精、精鹽、胡椒粉，調勻燒入味后，放入油蔥頭片 ， 一并沖入米漿，調勻成米果漿，蒸熟 ?？蓻龀砸部捎图搴笤俪?。
好清香韭菜盒的特點：“外皮酥脆，層次分明，內餡鮮香” 。韭菜盒的制法是把一部分面粉和熟豬油和成油酥面團，捏成劑子；另一部分
面粉和熟豬油、水和成半油酥面團，也捏成劑子 。精肉、冬筍、蝦仁、荸薺分別切成丁 ， 一并下鍋用適量熟豬油炒熟，加味精、精鹽、胡椒粉調味后，與切小段的韭菜、扁魚末拌勻成餡料 。把1份半油酥面團包入1份油酥面團，捏緊壓平，搟成圓薄片，包入1份餡料 ， 捏緊成生坯，至鍋炸至金黃色，熟透即可 。
同安鐘樓飯店扁魚卷是將五花肉、豬肝、荸薺、青蔥均切丁 ， 與炸酥研末的扁魚及味精、蛋液、淀粉一并和成餡料，再用豬網油分別包上餡料 ， 制成卷筒形 ， 下油鍋炸熟至金黃色即可 。
海蟹糯米粥
好清香海蟹糯米粥的特點：“柔糯清鮮、味道醇美” 。做法是：先將糯米洗凈，瀝干水 。煲鍋放入蟹湯 ， 置旺火燒沸 ， 加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜絲、精鹽、味精稍煮起鍋 ， 加入蔥頭油，芹菜珠即可 。
新南軒酒家八寶飯的制法是以糯米為主料，浸泡蒸熟成飯 ， 趁熱加白糖、甜冬瓜粒與豬油調拌均勻 。將甜冬瓜條切成粒 ， 紅棗、綠橄欖、金橘、葡萄干、蜜桃、紅櫻桃均切成小瓣，成為八寶飯輔料 。取一小碗，墊上保鮮紙，放入適量輔料，填入調味糯米飯，中間再塞進甜黑豆蓉后蓋上糯米飯，包成圓形即可取食 。
沙茶烤肉串
雅坡沙茶烤肉串的特點：“香酥軟嫩、甜辣味鮮、炙熱爽口” 。沙茶烤肉串的制法是：將豬里脊肉切成長方片，用精鹽、味精、白糖、紹酒、咖哩粉、胡椒粉漿勻腌漬 。沙茶醬、花生醬、辣椒油和成醬待用 。把腌好的肉片串成肉串，涂上沙茶醬料，在烤爐內烤至金黃色，熟了即可 。
黃則和豆包米果的特點：“外皮軟酥、餡心清甜鮮美” 。制法是將糯米粉放盛器內，白糖水燒沸后沖入糯米粉 ， 加綠葉汁調勻拌成豆包皮 。用豆包皮分別包上甜綠豆茸 ， 制成豆包米果 ， 上蒸籠用旺火蒸10分鐘取出，待冷后裹上保鮮紙即可 。
土筍凍 蠔仔煎 面線糊 炒面線 薄餅 燒肉粽 花生湯 韭菜盒 炸五香 茯苓糕
的詳細介紹
可以進http://jmzx.edu.xm.fj.cn/main/jszp/2002.11.25zp/chuer/24/24/feye/%CD%C1%CB%F1%B6%B3.htm
光說不過癮
http://photo.xm.com.cn/photo_sort_list_40.html
其它地方知道的比較偏面，說說老家漳州詔安的小吃特產吧
1 ， 詔安的海鮮大排檔滿大街都是好吃的有鐵爐港海鮮大排檔、后林海鮮大排檔，店里面的炒什錦和油飯最有詔安特色
2 ， 詔安的甜湯、菜頭粿和蠔烙是詔安人夜宵的最愛，大街晚上的甜湯攤位常常人滿，體育中心附近的蒸食膳家的菜頭粿和蠔烙堪稱一絕不管是夜宵還是午晚餐，都是詔安人隔三差五都要去吃一下的美食 。
3，詔安的貓仔粥，各家有各家的煮法 ， 懶得煮的就去保欽家或者陽光路臭頭家貓仔粥店里來一碗 。
4，麥熟估計整個中國只有詔安有 ， 這個只有各人家里才會做一般過年后到立夏都會有人吃 ， 過了這個時間就沒人吃了，特別的味道出門在外的詔安人最是念想 。
5 ， 油敦邊城中學門口擺攤的，無米粿大街新華圖書成邊上下午擺攤的這個也可以去體育中心附近蒸食膳詔安特色小吃店吃 。
一般外面吃不到的小吃：甜果、艾草粿、麥熟、和合包（喜宴才有）、發粿、九層粿、無米粿
伴手禮：蝦丸、牛肉丸、番薯糖、貢糖、咸餅、八仙茶
水果:荔枝 ， 龍眼 ， 青梅，菠蘿蜜居多
詔安很多好吃的呀，推薦菜頭粿 ， 蠔烙，無米粿，腸粉，油條豆漿，蝦丸 ， 無米粿，麥熟 ， 炒面也很有特色跟其他地方的不一樣，還有番薯糖，黃芪粿……好吃的非常多
4、廈門炒面線的做法 廈門炒面線的做法
炒面線，是福建廈門獨具特色的小吃，下面我為大家帶來了廈門炒面線的做法,希望對大家有用 。
炒面線，是福建廈門獨具特色的漢族傳統名點，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創 。至今已有五六十年歷史了 。選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色 ， 撈上盤后用開水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料 ， 切成絲炒過 ， 和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒 ， 然后再把炒過的`面線拌配料再炒 。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料 。
早年 ， 有些華僑出國時 ， 特地用高級的保溫瓶裝炒面線，乘飛機帶到海外去，讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點心 。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經吃過的炒面線 。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜 。
材料：
市售炸面線1片、肉絲60公克、蔥2根、蝦仁50公克、筍絲50公克、香菇20公克、韭黃段50公克、蝦粉2匙、高湯150CC、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少許
做法：
1、干香菇、海蠣干、蝦仁干洗凈溫水泡軟備用;
2、炸線面拆包待用;
3、白菜、蒜葉洗凈備用;
4、起鍋熱油，下入海蠣干等配料炒香;
5、白菜切好備用;
6、把切好的白菜放入鍋里大火翻炒一會 ， 滴入幾滴醬油、料酒，注入大半碗水;
7、把炸線面折斷放在白菜上面，調中小火;
8、蓋上蓋子燜煮，中途要記得翻炒幾下;
9、打開蓋子，下入蒜葉調入少許的鹽、雞精翻炒均勻即可 。
5、福建炒面線的介紹【正宗閩南炒面線的技巧,做飯技巧視頻 面條怎么做好吃《炒面線》做法】福建炒面線是福建廈門獨特的漢族小吃，屬于閩菜系 。系原“全福樓”、“雙全酒家”所創 。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒 。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料 。
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