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炸醬怎么做家常,如何制作炸醬

生活知道

1、如何制作炸醬炸醬怎么做一、香辣肉醬材料：大蔥、香菜100g、甜面醬100g、豆瓣醬100g、辣椒醬60g、瘦豬肉或者牛肉500g、雞精少許、料酒少許 。準備：大蔥、香菜切成小段，肉要切成黃豆粒般大小的肉丁 。做法：先往鍋里倒入約70g的油 ， 稍微煮下然后加入肉丁、蔥鍋里加入70g左右的花生油，然后加入肉丁和大蔥 ， 中火炒至肉變色，再把準備好的豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬加進去，添加300g左右的水，小火慢煮直至水分燒到沒有 ， 只剩下油的時候就算完成了 。二、雞蛋醬材料：雞蛋2～3個，小蔥2～3根、豆瓣醬2～3大匙 。準備：雞蛋先放到小碗中打散，小蔥需要先切成蔥花 。做法：鍋里先熱好油，然后把雞蛋放鍋里炒熟，一邊用鏟子翻轉和搗碎，接著就可以倒入蔥花，中火小炒一下再倒入豆瓣醬翻炒，可以適量加一點清水，炒透了就可以關火出鍋了 。三、番茄肉醬材料：番茄3個、洋蔥半個、蒜頭5個、牛肉50g、紅酒30ml、白糖一勺、胡椒粉適量、橄欖油適量 。準備：番茄先去皮切??，洋葱切丁壁M?nbsp;， 蒜頭切末，牛肉切丁 。做法：鍋里先熱油，然后放入蒜泥和洋蔥，爆炒，炒出香味來之后放入牛肉?。?炒到肉變色，放入番茄丁，中火炒 ， 最后放入紅酒、白糖、胡椒粉，加入300g水 ， 大火煮開之后轉小火慢燉，大概燉個三十分鐘四十分鐘再以大火收汁，加上適量的鹽就可以出鍋了 。關于炸醬怎么做 ， 以上就是小編給大家介紹的三種炸醬的做法了，大家可以根據自己的喜好添加或者減少炸醬材料 。炸醬作為炸醬面的佐料源自于北方的飲食習慣 ， 但慢慢的隨著飲食文化的傳播和交流、共享，很多南方小伙伴們也喜歡上炸醬這樣的風味 ， 在休息日時，到超市或者菜市場買好材料，給自己做上一瓶炸醬 ， 既是對美食的追求也是對生活的熱愛，認真對待每一餐，就是美好生活的開始 。
【家常炸醬】
1.首先，我們準備兩條五花肉和一塊精瘦肉，有肥有瘦做出來的炸醬更香 ， 把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片 ， 摻在一起剁成肉粒 ， 不要剁的太碎，沒有嚼勁 。
2.準備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵 ， 然后把香菇洗干凈去除根蒂，把里面的水分擠干凈，先切成薄片再剁成香菇粒備用 。
大蔥破開、切成蔥花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起備用 。
3.食材全部準備好以后，我們開始烹飪 ， 鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒 ， 炒出里面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來 。
4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后轉大火繼續翻炒 ， 這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用 。
5.鍋內再燒油，油燒熱以后 ， 倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推動炒勺 ， 炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太干的話可以淋入一些植物油 。
6.再加入適量的白糖、雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調料，這個時候可以試一下味道 ， 不咸的話再補一些鹽味，炸醬要稍微咸一點，拌面以后味道更足，最后倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤 。
炸醬面在中國北方十分流行 ， 而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面 。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國 。
炸醬面，喜歡吃面的老鐵可以看看，嘎嘎香 。
這樣可以做雞蛋炸醬 ， 味道特別鮮美，準備新鮮的黃豆醬，再打幾個雞蛋，放入盤中打散，然后鍋內放油，將黃豆醬用油炒一下，然后加入雞蛋就是美味的炸醬

炸醬怎么做家常,如何制作炸醬


2、家常炒炸醬的做法家常炒炸醬的做法：準備配料、把蔥炒香、肉炒至八成熟、配料炒香后放醬、加水變稀 。
1、香菇、肉、蔥、姜、蒜均切末，肉可以用肉餡兒 。熱鍋冷油 ， 稍熱，加入蔥末，炒出香味 。
2、蔥出香味后加入肉餡兒，翻炒至八成熟 。
3、依次加入蒜末、姜末、香菇末分別翻炒，直至大蒜和香菇出香味 。倒入甜面醬和豆瓣醬，繼續翻炒 。過程中如果有點干可以加些香菇水或者水，可以讓醬變稀 。
吃的時候 ， 舀出適量的炸醬在鍋里炒熱 ， 炒熱的過程可以放點胡椒起味，也可以放點淀粉勾芡 。面條調味不用加鹽，因為豆瓣就很有味的了，加點味精、花椒、辣椒、蔥、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加湯的可以適當加點醬油 。
甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料 ， 經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品 。其味甜中帶咸 ， 同時有醬香和酯香 ， 適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。
面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面 ， 再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比 。山東民間素有”大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛咸菜 。“之說 。
甜面醬老少皆宜 。每餐50克左右 。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜 ， 還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉 。保質期一般為3個月 。
炸醬怎么做家常,如何制作炸醬


3、炸醬咋樣做準備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒 。
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用 。
3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的 。
4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1 ， 如果水加的過多，那么在炒醬的時候多熬一會即可 。
5.鍋中加油后，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出 。
【炸醬怎么做家常,如何制作炸醬】6.加入一份的蔥花繼續炒香 。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒 。
8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以后轉小火 。
9.炒到醬和油分離時 ， 放入蔥花 ， 7-8秒以后關火即可 。
1.將購買的干黃醬準備好，倒入碗中，加入適量的生水調勻 。
2.將稍微肥點的肉切成小丁，可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用 。
3.鍋加熱后倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱后加入肉沫，炒熟 。
4.在肉丁8成熟時，將調好的醬倒入鍋中 ， 這時候要轉為小火 。否則醬會很容易糊 。
5.注意要在小火上慢慢的熬醬，并且用鍋鏟不斷的攪動，以免出現粘鍋的情況 。并且根據醬的粘稠程度加水稀釋 。
6.將切好的蔥花放入鍋中，并且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌 。
7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關火，把醬出鍋即可 。
8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因為醬本身就是咸的 。
炸醬可以怎么吃
老北京炸醬面
材料：半肥肉沫500克、黃醬一袋、蔥一根、老抽一勺、黃豆芽200克、黃瓜一根、面條、大蒜、醋適量 。
做法：1.將老抽、黃豆醬倒入碗中，加入適量的清水調勻，將蔥切成蔥末備用 。
2.在鍋中加入油，注意多加一些，以免炒醬的時候容易糊，油熱后加入蔥末翻炒 ， 半分鐘以后加入肉沫繼續炒至脫生 ， 然后加入調勻的黃醬轉小火炒7-8分鐘 。
3.將清洗干凈的綠豆芽放入沸水中燙一下撈出 ， 將黃瓜洗凈后切成絲 ， 大蒜切成蒜末備用 。
4.沸水中煮熟面條 ， 將撈出的面條放入冷水中過水撈出 。
5.將準備好的綠豆芽以及黃瓜絲放入到面上，加入炒好的炸醬以及準備好的大蒜末，再加入少量的醋攪拌均勻即可 。
炸醬好吃有訣竅，肉、油、醬完全融合，拌飯拌面都好吃，太香了
分享一道好吃又實用的家常菜
1、炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等 。
2、 今天小編就來分享一下“炸醬”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬肉、大蔥、黃豆醬、料酒、甜面醬、生抽、面條
4、先把豬肉切成肉片放入料理機中，打成肉末備用 。蔥白從當中劃開，去除蔥芯 。蔥白切末 。蔥綠切段裝入盤中備用
5、黃豆醬和甜面醬的比例是2:1，把甜面醬放入黃豆醬中 ， 再放入三勺生抽 ， 攪拌均勻備用
6、熱鍋倒油 ， 放入蔥綠炸制微焦撈出丟棄不用，再放入肉末炸至色澤金黃 ， 再放入調好的醬料、一半的蔥白、適量料酒去腥 ， 繼續小火慢炸 ， 炸制20分鐘
7、時間到時再放入剩下的一半蔥白 ， 熬制五分鐘把蔥白熬制微黃，熬到油、肉、醬完全融合盛出備用 。配面配飯都非常好吃
8、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
炸醬面怎么做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽 ， 白糖甜面醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水，水開下面，撈出 面中放入胡蘿卜黃瓜絲 ， 青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了 。
面條煮熟撈出，鍋中放入油 ， 雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬制半小時，放入碗中放入蘿卜黃瓜絲拌勻 。
適合2歲+寶寶的炸醬面
炸醬怎么做家常,如何制作炸醬


4、怎么做炸醬1 先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 。
2回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里 。然后用水（生水就可）慢慢調勻 。
3肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸壞惴實?，比较香）丁越小阅z?，蔥切成末，備用 。
4油鍋八分熱，倒油 。多少視你的喜好而定 。當然不要太少了，否則粘鍋 。
5待油燒熱后 ， 放入肉??，煸一?。
6待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內 。這時的火要調成小火 。
7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動 ， 以免粘鍋 。同時視醬的稠稀添加適量的水 。
8將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻 。
9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火 ， 把醬出鍋 。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 。
10吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃 。最好不要放在露天 ， 以免生毛 。
注意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是咸的 。
老北京炸醬面
合并圖冊(2張)
材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量 。
1把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生 ， 然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可；
3把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內；
5最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可 。
1炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些 ， 炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精華 ， 最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了 。
吃慣豬肉的我們也想吃一些其他不同的花樣 ， 可以把豬肉切成丁來做正宗的肉丁炸醬，這樣既可以吃到醬香，又能保證醬料里面有肉丁 ， 不管是用來拌面條還是配米飯，都是非常不錯的，這里面需要選擇的是黃豆醬，還有一些配菜，做法簡單口感棒 。
鮮面條200克
六必居干黃醬350克
五花肉丁500克
清水1200ml
大蒜瓣適量適量
紹興花雕酒50克
花生油50克
把干黃醬用清水澥開 。
炒勺上火燒熱，注入花生油下入八角炸香，然后倒入五花肉丁煸炒 。
把五花肉丁煸炒至出油脫水后下入蔥花和姜末煸炒 。
蔥姜煸出香味烹入黃酒炒勻 。
最后倒入澥好的黃醬攪勻 。
黃醬下鍋用旺火燒開 。
醬燒開后改為中小火慢慢熬制，大約需要20-30分鐘 ， 期間用勺要不斷的攪動防止糊鍋 。
醬汁收干至一半時再次倒入適量黃酒攪勻 。
醬炒制的稀干度可按自己的喜好來決定，如 ， 想吃干炸就把醬炒的干一些，一般醬收干至60%-70%即可，因為醬出鍋后冷卻凝固會很稠，因此不必把醬炒的過干，留有30%的水份為好，在出鍋前撒少許味精提鮮 。
以上制作炸醬的數量可供5-6人食用兩次，出鍋后可放入保鮮盒冷卻，除留出食用的數量外，把剩余炸醬可密封冷藏保存即可，十天半月不易變質 。
食用時配以面碼、大蒜、辣椒油或香醋等均可 。
此面特點；色澤金紅油潤、醬香氣味誘人、肉爛鮮美可口、醬味醇厚香濃、百年老店調味、京城歷史名吃 。溫馨提示；1、吃炸醬面，用自制的手搟面或抻面味道更佳！上班族用干制的掛面也可以，繁簡可任由自便 。2、炒醬切不可心急，一定要夠時間夠火候才行 。建議，最好使用干黃醬為好，味道會更為純正，而稀黃醬里面含面粉稍多一些，味道也比干黃醬稍差一些 。3、一次不妨可多做一些，炒好的陳醬會更香，吃炸醬面最適合上班族 ， 回家只要煮面就可以，呵呵，面碼可隨意按自己喜歡的來搭配 。大炒勺的這款老北京名吃“肉丁炸醬面”就做好了 。如喜歡這一口兒的朋友，可作為參考！
炸醬面怎么做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽 ， 白糖甜面醬，豆瓣醬蒜末 ， 翻炒均勻倒入水，水開下面，撈出 面中放入胡蘿卜黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料 ， 攪拌均勻就可以吃了 。
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗 。
適合2歲+寶寶的炸醬面
炸醬怎么做家常,如何制作炸醬


5、怎樣做炸醬炸醬的家常做法簡單：
主料：五花肉500g 。
輔料：蔥適量、姜適量、料酒2茶勺、食用油適量 。
1、準備好原料：醬一袋蔥姜大料料酒 。
2、豬肉洗凈，切小塊 。
3、蔥姜洗凈 ， 切碎 。
4、醬倒入碗中 。
5、加入適量的水稀釋了 。
6、鍋中倒油，油熱后下入大料炸出香味，倒入姜末 。
7、倒入豬肉再加入料酒，炒制豬肉變色 。
8、倒入醬料大火燒開，改小火炒至30分鐘 。
9、快出鍋時撒入蔥末 ， 炒勻關火 。
10、煮好的面加上自己喜歡的菜碼，拌上炸好的醬，那叫一個香 。
一、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬
材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖
1.大蔥切末 ， 熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末 ， 香菇洗凈切小丁備用
2.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃
3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁 ， 炒軟
4.加入老干媽豆豉醬，調入生抽，老抽 ， 白糖炒勻后煮5-6分鐘
5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
二、嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許
1.牛肉去凈筋膜 ， 剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香
3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃
4.下入辣椒粉，炒出紅油
5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可
三、人氣招牌——老北京炸醬
主料：帶皮肥五花4兩
調料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、堿面、鹽2克
1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)
2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香) ， 油熱后煸肉丁
3.然后下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香 ， 再稍煸幾下出油
4.下調好的醬熬，開大火熬開，然后轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)
5.其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住 ， 這樣就可以了
四、餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬
原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
1.花生放在盤子中，用微波爐轉至熟，去掉外皮 。(微波爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙 。不過制作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉糊了)
2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉
3.蒜蓉香辣醬備用
4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)
6.再倒入蒜蓉香辣醬
7.最后倒入花生碎起鍋即可
五、自制剁椒醬
原料：紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克
1.將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分
2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
3.將大蒜去皮、生姜洗干凈備用
4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可
5.將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
6.將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻
7.最后放入白酒拌勻即可
8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上
9.吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃 ， 這樣剩下的更容易保存
六、10分鐘做出經典百搭——黑胡椒醬
材料：黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蠔油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克
1、洋蔥和大蒜切成碎末
2、黃油放在鍋中融化成液體
3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味
4、將黑胡椒碎倒入 ， 快速翻炒均勻且出香味
5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉小火煮至沸騰
6、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制
7、待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒 ， 以免巴鍋
食材有：瘦肉比較多的前夾肉，干香菇 ， 菜籽油，甜面醬 ， 黃豆醬，生抽，老抽 ， 蔥末，姜末，雞精，白糖，蠔油 。以下是詳細的步驟：
第一步 ， 選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適 。先將買來的肉在清水中浸泡，給動物食材去腥味 ， 在清水中浸泡是最根本的辦法 。然后將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最后切成大小均勻的肉末 。這里注意 ， 肉沫一定要盡量小，并且要均勻 。
第二步，將剁好的肉末放在碗中備用，把干香菇先清洗干凈，然后要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的時間大概是兩個小時左右 。時間到 ， 將水分飽滿的香菇切成小粒，盛于碗中備用，這時要注意了，泡發香菇的水不要倒掉 ， 要留著備用 。香菇是鮮味極濃的植物食材，泡發過干香菇的水，味道非常鮮 。另外再切一點小蔥白 ， 留著備用 。
第三步，炒肉末 。注意，必須要用菜籽油 。熱鍋涼油 ， 菜籽油的用量要根據肉末的多少來加入 。煸炒肉末的時候，要小火慢炒，因為肉末很小 ， 大火極容易將其炒糊 。這一步的目的，主要是將肉沫中的水分炒出來，另外 ， 在炒制的過程中，讓肉沫盡可能多地吸收菜籽油中的特殊香味 。
第四步，加入切成丁的香菇、蔥末和姜末 ， 開小火繼續慢慢煸炒 。這一步的目的 ， 一是去腥，另外就是使蔥、姜特有的香氣 ， 以及香菇的鮮味，通過煸炒，更充分地融入到肉沫里 。
第五步，放入甜面醬、黃豆醬、蠔油 ， 比例是1:1:1 。放入后，小火繼續煸炒，過程中倒入適量料酒、少許生抽、雞精和白糖，繼續小火慢炒 。
第六步，上色和添水 。中倒入適量老抽，這是為了上色，使炸醬的顏色變得更為濃重一點 。接著就要加水 ， 這里就用到了之前泡發干香菇時的水了 。之前煸炒肉末，確實是為了炒出肉末中的水分，這樣肉末就會變干 ， 這里再加入泡發干香菇的水，肉末必然會因為發干而要吸收水分，這時，各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味，都會隨著水分滲入到肉末中 ， 這就是炸醬制作的精華所在 。小火將水分熬干，炸醬就完成了 。
主料：五花肉500g 。
輔料：蔥適量、姜適量、料酒2茶勺、食用油適量 。
1、準備好原料：醬一袋蔥姜大料料酒 。
2、豬肉洗凈，切小塊 。
3、蔥姜洗凈 ， 切碎 。
4、醬倒入碗中 。
5、加入適量的水稀釋了 。
6、鍋中倒油，油熱后下入大料炸出香味，倒入姜末 。
7、倒入豬肉再加入料酒 ， 炒制豬肉變色 。
8、倒入醬料大火燒開，改小火炒至30分鐘 。
9、快出鍋時撒入蔥末，炒勻關火 。
10、煮好的面加上自己喜歡的菜碼，拌上炸好的醬 ， 那叫一個香 。

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